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Mar 12. 2024
봄인데 집에서 새싹채소나 키워 먹어볼까
마이크로그린(micro greens) 클래스 in London
개인적으로 영국에서 좋아하는 패션브랜드 TOAST에서 'container plantingµ greens' 원데이 클래스를 열었다. 가격도 크게 비싸지 않아 냉큼 예약해서 다녀왔다. 강사분 claire ratinon은 organic food grower & writer이다. <how to grow your dinner without leaving the house>라는 책의 저자다.
영국은 정원의 나라다. 대부분의 영국 사람들은 정원 딸린 집에 사는 걸 선호한다. 하지만 런던같이 집세가 높은 지역에서는 정원은커녕 테라스조차 없는 플랏(flat, 우리나라의 아파트와 유사)에 사는 경우가 많다. 그럼에도 정원을 포기할 수 없으니 실내에서 키워먹을 방법까지 궁리하는 거 아닐까.
claire가 샘플 예시로 보여주려고 키워온 허브와 새싹채소들이다. 로즈메리, 타임, 레몬버베나, 레몬밤, 오레가노, 민트 등 딱 봐도 푸릇푸릇하게 잘 자랐다. 봄이라 이제부터는 뭘 심어도 자연적으로 생장하는 시기기 때문에 똥손인 나도 배우면 잘 키울 수 있지 않을까 기대가 되었다. 사실 기대와 달리 수업 이후에 직접 흙과 씨앗을 구매해 심은 새싹채소들은 잘 자라지 않았다. 흙이 달라져서인 걸까, 새싹채소로 기르기에 적합하지 않은 걸 골랐나, 물을 너무 많이 혹은 적게 줬나. 오만 생각이 다 들었지만 포기하지 않고 계속해서 해 보다 보면 요령을 찾을 수 있을 거라고 생각한다.
* 혹시 집에서 새싹채소 길러 드시는 분이 제 글을 읽으신다면 댓글로 조언이나 팁 부탁드립니다!
먼저 개략적인 설명을 들은 뒤 부직포 같은 소재의 화분에 흙과 자갈을 적절히 섞어 담고 식물들을 심어주었다. 일반적인 화분은 뿌리가 벽에 닿을 때까지 자란 경우 더 뻗어나가지 못하는데, 이 화분은 화분 사이로 뚫고 자잘한 뿌리를 더 뻗을 수 있어 좋다고 한다. 가볍고 자연분해되는 소재라는 것도 장점이다.
완전히 클 때까지 키우지 않고 새싹인 상태로 수확해 먹는 걸 영어로 'micro greens'라고 한다. 이 3가지 씨앗들 중에서는 mizuna가 가장 먼저 발아하고 잘 자랐고 coriander 고수가 가장 느렸다. 아예 안 나올 것 같더니만 일주일 가까이 지나 어쨌든 싹이 돋아났다. 새싹임에도 고수의 맛이 확실히 느껴지는 게 신기했다.
겨자와 해바라기 완두콩은 모두 잘 자라주었다. 다만 완두콩을 너무 욕심내어 빽빽이 심었더니 밑에 눌린 씨앗은 발아를 하지 못했다. 씨앗 자체도 큼직한 편이다 보니 어느 정도 씨앗끼리 거리를 두고 심어주는 게 중요하다는 걸 배웠다.
거실 테이블에 놓고 보살피다가 햇볕이 부족해 보여 창문 근처로 옮겨보기도 했다. 해의 방향에 따라 새싹들이 이리저리 고개를 돌린다. 아침저녁으로 트레이를 돌려 심하게 기울지 않도록 살폈다. 아무래도 실내라 바람도 안 불고 해가 부족해서 그런지 줄기가 얇고 비실비실하다. 수확할 수 있을 정도로 자라는 덴 2주 정도 걸렸다. 제조업체에서 튼실하게 잘 키워낸 새싹채소들 마트에서 다 파는데 나는 왜 사서 고생을 하려는 걸까. 매일같이 부쩍 자라나는 모습을 관찰하는 즐거움을 알아버려서다. 흙을 트레이에 담고 씨앗을 골라 물을 주며 하나부터 열까지 내 손길이 닿은 식재료의 뿌듯함을 포기할 수 없어서다.
