장 담그기 공식

라면 끓이기보다 쉬운 된장 간장 담그기

장 담그기는 참 쉽다.

소금물에 메주를 넣으면 끝.

메주 한 말이면 물 20리터에 소금 4kg가 공식이다. (염도 18-20%)

나는 정제염을 사용한다.

천일염을 사용할 땐 소금 양을 늘리고 소금을 물에 녹인 후 이물질을 가라앉혀야 한다.

이 장은 4월 20일 전후로 갈라서 간장과 된장으로 분리할 예정.

간장과 된장은 한 항아리에서 나온다.

따라서 장 담근다 할 땐 된장과 간장을 동시에 담근다는 말이다.

이제 바람과 햇살과 시간이 맛을 만들어낼 예정.

나는 2016년 2월 처음 장을 담갔다.

#장담그기 #올해의장 @koh.eunjeong @susemee @enkaytaste