오리하라쇼텐(折原商店)에서의 Round 1

한잔 하러 갑니다 | 세 번째 이야기

히야얏코(冷奴)와 우메스이쇼(梅水晶)

추가로 주문한 히야얏코(冷奴)와 함께 첫 라운드를 시작했다. 메가네 센요(メガネ専用), 바쿠렌 초카라구치 긴죠(ばくれん 超辛口 吟醸), 그리고 다테 세븐(DATE SEVEN)을 첫 번째 픽으로 선정하였다.

히야얏코 옆으로 보이는 메가네 센요

메가네 센요는 미야기현(宮城県)의 하기노(萩野) 주조에서 만든 사케이다. 쌀 품종으로는 미야마니시키를 사용하였고, 정미보합률은 60%이다. 빠른 속도로 1회 열처리(히이레 火入れ)하여 온화한 탄산감과 신선함을 그대로 지니고 있다. 도수는 16%이다. 한 모금 머금으면 멜론과 머스캣 같은 과일 향과 단맛, 깔끔한 산미가 그대로 느껴진다. 목 넘김도 꽤나 부드럽다. 가벼운 일본 요리, 특히 히야얏코와 같은 냉두부 요리와 잘 어울린다고 한다.

메가네 센요는 토쿠베츠 준마이(特別純米), 즉 특별 준마이로 분류되어 있다. 양조장 직원들이 모두 안경을 착용하고 작업한 점에서 그 이름이 비롯하였다. 안경 모양의 라벨과 유머러스한 컨셉으로 유명하며, 한정판으로 출시되었다. 보이면 우선 마시고 보자.

바쿠렌 초카라구치 긴죠와 다테 세븐

바쿠렌 초카라구치 긴죠는 야마가타현(山形県)의 카메노이 주조(亀の井酒造)에서 출시한 사케이다. 도수는 17에서 18도, 정미보합률은 55%로 쌀의 순수한 풍미가 그대로 느껴진다. 보기 드물게 일본 주도에서 +20을 기록한 극강의 카라구치(辛口) 사케이다. 한 모금 입에 머금자 꽤나 드라이한 향이 치고 올라왔다. 하지만 이내 은은한 과일 향과 상큼한 야채 향 또한 느낄 수 있었다. 목 넘김은 깔끔하고 날카롭다. 카라구치의 본분을 잊지 않은 사케이다.

"바쿠렌"은 야마가타 방언으로 "자유분방한 여성"을 뜻한다. 라벨에도 전통적인 일본 미인의 우키요에(浮世絵:에도 시대에 유행한 풍속화, 혹은 그 화풍)가 그려져 있다. 소개해 주신 마스터께서는 바쿠렌이 "말 안 듣는 요망한 딸내미"와 같다 하셨다. 그래서 조금은 과한 무언가를 기대하며 들이켰으나, 개인적으로는 충분히 품어 줄 만한 풍미를 지닌 녀석이었다고 생각한다. 이 말괄량이는 사시미, 생선 소금구이 등 해산물 요리와도 잘 어울린다고 하니 다음에는 꼭 함께 즐겨보고 싶다.

다테 세븐은 다른 사케들보다 조금 가격대가 높았다.

다테 세븐은 미야기현의 7개 양조장이 협력하여 제작한 사케이다. 매년 7개의 양조장 중 하나의 양조장이 리더로 참여해 새로운 스타일의 사케를 선보이는 프로젝트를 통해 세상의 빛을 보았다. 주조미로는 효고현산 야마다니시키를 사용하였고, 정미보합률은 약 45%로 알려져 있다. 부드럽고 우아한 과일 향과 적당한 단맛, 화려한 산미가 특징으로 여겨진다. 병 디자인은 칠석(七夕)을 모티브로 하였다. 별과 대나무를 수놓아 고급스러움을 더하였다.

개인적으로 1 라운드에서 가장 마음에 들었던 사케이다. 밸런스가 좋다. 적당히 화려하며, 적당히 고급지다. 다테 세븐 역시 회나 생굴과 같은 해산물 요리와 잘 어울린다고 한다. 다음에는 페어링에 좀 더 힘을 준 자리에 다테 세븐을 초대하고 싶다.