야, 너두 치즈 알 수 있어!

#13 당신은 파리에게 치즈 과외를 받으시겠습니까?

Oct 20. 2021

무릇 연애를 하면 연인의 취향이 진득하게 남는다.

어떤 이의 취향이 독특해서, 또는 자신과 같아서 그 사람을 좋아하게 되었다면, 아이러니하게도 당신은 그 사람의 전 연인의 흔적을 좋아하고 있는 것일 수도 있다. 괜히 질투가 날지라도, 당신은 당신이 사랑하는 사람이 사랑했던 사람과 취향을 공유하고,

우리의 연애는 그렇게 이어진다.

"사부아 지방의 슈브로탱 치즈를 좋아해요."

지금 당신은 방금 그 사람의 말에 긴급하게 검색 창에 치즈를 쳐봤다. 알고 있는 치즈는 노란 사각 치즈밖에 없는 당신에게, 그 사람의 전 연인이 말한다.

"사실은 그 사람도 원래는 치즈는 노란 사각 치즈가 다인 줄 알았어요. 어느 날 하루에 치즈를 몇 백번 먹어 보더니, 자기가 제일 맛있다고 생각한 치즈들이 다 크리미한 염소 치즈였다고 해요. 그중에서는 사부아 지방의 슈브로탱을 꼽았죠. 어때요. 제가 한 수 알려드려요?"

그 사람의 전 연인 파리와 치즈 과외를 시작하시겠습니까?

YES를 클릭한 당신, 얼떨결에 전 연인에게 과외를 받게 되셨습니다!

파리: 사실 그 사람이 하루에 치즈를 몇 백번 먹게 된 건 바로 파리에서 열린 AOP 시식회에서. 사람들이 많이 서 있길래 영문도 모른 채 줄을 섰대. 들어가 보니 치즈 천국이었던 거지. 자, AOP는 뭘까? AOP는 유럽 연합에서 통용되는 원산지 보호 명칭 제도로, 공식 전체 명칭은 Appellation d'origine protégée. 하나의 치즈가 AOP를 획득하려면 1) 지정된 지역에서 생산되어야 하고, 2) 구체적인 생산조건을 만족시켜야 하며, 3) 명성을 보유해야 해. 뭐 일종의 식품 인증 제도지. 그중에서도 프랑스 지역별 주요 AOP 치즈를 알아간다면, 아마 어디 가서 치즈를 모른다는 말은 안들을 거야.

나: 오 까다로운 기준으로 맛있는 치즈를 모아놓은 거잖아요. 빨리 알려주세요!!

[프랑스 지역별 AOP 치즈]

파리: (무시한다.) 자, 사진을 봐봐. 이게 바로 프랑스의 지역별 AOP 치즈들이야. 흰색, 갈색, 푸른색, 색깔도 제각각 다르고, 모양도 원반형, 원통형, 피라미드형, 하트까지 다 다르지? 심지어 오른쪽 하단 치즈는 나뭇잎에 쌓여있기도 해. 우선, 이 사람들이 치즈에 얼마나 진심인지를 먼저 느껴야 해. 자그마치 약 2380개의 치즈가 생산되는 나라라고. 그냥 우유를 짜서 만드는 게 아니라, 동굴에서 발효시키기도 하고 또 와인으로 여러 번 닦아주기도 해. 장인의 영역인 거지.

나: 저 중에서 그 사람이 좋아한다고 한 크리미한 염소 치즈는 어떻게 찾죠?

파리: 일단, 치즈의 분류법에 어느 정도 답이 있어. 그중에서도 우리는 철저하게 먹는 사람 입장에서 생각을 해보자고. 그 사람이 말했지. '크리미한 염소 치즈'를 좋아한다고. 이렇게, 먹는 사람 입장에서 가장 중요한 건 아마도 맛과 향, 그리고 식감일 거야. 맛과 향은 우선적으로 원유의 종류에 따라 달라져. 돼지고기랑 소고기랑 닭고기랑은 엄연히 맛이 다른 것처럼, 원유가 소젖(Vache)인지, 염소젖(Chèvre)인지, 양젖(Brebis)인지에 따라 맛과 향이 천차만별이야. 그중에서 가장 자기주장이 센 건 염소젖이야. 냄새에 민감하다면 염소치즈는 순간적으로 역할 수 있어. 쿰쿰하고 시큼한 냄새랄까. 양젖은 소젖의 기본적인 크리미한 맛이 더 풍부하게 느껴질 거야. 물론, 양꼬치를 못 먹는 사람이 있듯, 양 특유의 향을 싫어하는 사람은 양 치즈도 거부감을 느낄 수 있어. 영양학적으로는 양젖이 단백질과 지방 함량이 모두 높고, 염소 젖은 그에 반해 단백질과 지방 함량이 낮아. 염소젖이 냄새는 강하지만, 우유를 잘 소화시키지 못하는 사람들에게는 젖당이 적고, 다른 유단백질을 가지고 있는 염소 치즈를 추천하지.