여름 같은 가을에 마지막 기주.
다른 말로 술떡, 증편.
외국인들이 우리 나라 음식을 이야기 할때 익숙하지 않은 식감을 꼽으라면 '찰떡' 그리고 떡을 들곤 한다.
투박하고 무겁고 식감도... 으음?이라고 할땐, 아쉬움이 생긴다.
이 음식은 선조들이 여름에 술로 발효시켜 먹을 수 있었던 발효 떡으로 지역에 따라 기주, 증편, 술병(떡)등의 다양한 이름을 갖고 있다. 최근 집 근처의 떡집에선 거의 같은 꽃 모양의 술 떡을 볼 수 있는데 만드는 시간과 노력이 커서 보통은 직접 만들진 않는다고 한다.
여름 같은 이 가을에 다시 한번 더 기주.
재료
멥쌀가루 500g
물 100ml
생 막걸리 100ml
설탕 85g
고명 - 대추, 검정 깨, 호박씨, 해바라기 씨, 석이버섯 등.
만들기
반죽하기 : 물 50도씨에 설탕과 막걸리를 섞어 쌀가루를 넣는다.
멍울 없이 고루 섞고 1차 발효 시닷
1차 발효 : 30~35 3시간 반에서 4시간
2차 발효 : 공기를 빼내고 2시간 같은 온도
3차 발효 : 공기를 빼내고 1시간 같은 온도
찌기 : 3차 발효 후 공기를 다시 빼내면서 반죽을 잘 섞어준다.
틀에는 70% 정도만 부어 준다.
준비한 고명을 올려준다.
번외 편] 방울증편
김 오른 찜통에 올려 찌고 꺼낸다.
식은 후 기름을 발라준다.
으음... 사진에서 그림자는 언제나! 늘.... 아쉬워... ㅠ.ㅜ
도와주세요.
