첫 번째 - 낭만 동파육입니다.
수육과 비교하자면 앞 뒤로 몇 가지 조리 과정이 더 추가됩니다.
수육은 약 2시간 ~ 2시간 30분 내외로 조리한다면,
동파육은 약 1시간 ~ 1시간 30분 정도 시간을 더 들여야 합니다.
굉장히 놀라운 시간이지만, 대부분 기다리는 시간이기 때문에 시간적 여유가 있다면 누구나 해볼 만한 맛있는 요리입니다.
저는 두 가지 방법을 공유하겠습니다.
먼저 다양한 조리법이 들어간 방법을 소개해 드리고
적은 양의 삼겹살을 이용한 원 팬 조리법을 알려드리겠습니다.
중간중간 평소에 이용해 볼 수 있는 손쉬운 테크닉과 마늘 스프레드를 소개하겠습니다.
일상에서 다양하게 응용해 보세요.
유익하고 맛있는 한 끼가 되길 바랍니다.
준비물 (5인분)
삼겹살 1.2kg
앞다리살 800g
(삼겹살의 1/3 가격입니다. 함께 이용해 취향의 고기 부위를 찾아보세요!)
파 2대
통마늘 10개
양파 반개
옵션 (달걀 4알)
양념재료
간장 10T
설탕 8T
노추 5T
굴소스 6T
아가베 시럽 6T
땅콩잼 1.5T
소주 250ml
소금, 식용유, 생강가루
밑준비
1. 포트에 물을 가득 채워 끓인 후 준비 한 고기에 부어 1차로 깨끗하게 씻습니다.
(다른 고기도 이런 방법으로 사용하면 조리 시간을 줄일 수 있습니다. )
- 아래 영상이 준비되어 있습니다. 참고해 보세요!
2. 에어 프라이어 혹은 오븐 (200도 예열) 그릇에 파와 마늘을 깔고 준비한 고기를 올려 25~30분 굽습니다. ( 저는 간을 하지 않았지만 취향에 따라 소금 및 후추로 간을 합니다. )
1. 양념재료를 만듭니다.
모두 밥숟가락 기준입니다.
간장 10, 설탕 8(물엿 6 혹은 올리고당 6), 땅콩잼 1.5T, 굴소스 6, 아가베 시럽 6, 노추 5, 생강가루 1/2T
신재료 소개 (노추)
사진에서 보듯이 오래된 간장으로 적은 양으로 음식의 색을 진하게 내줍니다.
맛을 보면 조미가 된 간장 맛이 납니다.
보통 가정에서 음식점만큼 간장 색이 안 나는 희뜨부리한 색의 간장 요리가 만들어지는 것이 대부분입니다.
예를 들어, 간장 불고기, 잡채, 찜닭 등을 들 수 있습니다. 노추는 조금 더 먹음직스러운 색을 내주는데 효과적인 도움을 줍니다.
2. 달걀을 삶아 까서 준비합니다.
감자도 삶아 만들어 봤는데 역시 맛있습니다. - 주의할 점은 삶은 후 껍질을 제거한 후 넣습니다.
향을 갖은 추가 재료는 전체적인 맛의 변화를 줄 수 있으므로 고려해주세요.(예, 꽈리고추, 단호박 등)
3. 깊이가 있는 냄비를 준비하고 만든 양념과 소주, 물 1.5리터를 넣어 1차로 끓여 준비합니다.
이쯤 되면 오븐(에어 프라이어)에 넣었던 고기가 완성이 됩니다.
오븐에서 꺼내 마늘을 다른 볼에 꺼내 두고 [ 잠시 후에 맛있는 *마늘 스프레드를 만들 겁니다.] 다시 20분 오븐에서 더 익힙니다.
저는 토치 과정을 하나 더 넣었는데, 토치가 가정에 있다면 따라 해 보세요(없으시다면 생략하시고 20분 더 익히면 됩니다. )
돼지 껍질에 설탕을 뿌린 후 토치로 설탕을 녹입니다. 그리고 다시 오븐에서 20분 더 익힙니다.
오븐에서 나온 고기를 5cm 정도 두께로 자르고 냄비 안으로 넣습니다. 남아있는 채소와 육수 모두 다 넣고 끓입니다. * 끓기 시작하면 6~7 국자를 따로 담아 두세요! 나중에 요긴한 소스로 이용할 예정입니다.
1시간 30분 시간 타이머를 맞추고 쉬세요!
타이머가 울리면 아까 그 달걀 혹은 감자 등을 넣습니다. 30분 타이머
타이머가 울리면 불을 끄고 프라이팬을 준비합니다. 아까 꺼내 둔 소스 2 국자를 붓고 파와 양파 (매운맛을 좋아한다면, 건고추 추가)를 넣고 볶다가 완성된 고기를 넣어 한번 더 윤기 나게 조립니다.
* 마늘 스프레드 만들기
고기를 구울 때 꺼내 둔 마늘 5~6개를 으깹니다.
소금, 후추, 버터를 넣어 고기와 함께 먹거나 밥이나 빵에 발라 먹으면 '우와!' 하는 맛을 내줍니다.
남은 소스는 졸여서 냉장고에 넣고 드실 때 뿌려 드시거나 덮밥용 소스로 이용하셔도 편리하고 훌륭한 맛 간장 소스로 이용하실 수 있습니다.
* 소스를 끓인 후 완성되는 과정까지 영상에 담아 보았습니다.
동파육은 삶은 후 튀기고 조리는 방법으로 고기가 입안에서 녹는 달달 짭조름한 요리입니다.
저의 레시피는 튀기기 과정 대신 굽는 조리법으로 만들었습니다.
홀로 조리해 먹기 좋은 동파육과 비슷한 요리입니다.
준비물
삼겹살 300g, 파 1대, 당근 1/3, 양파 1/2
양념
간장 4T, 설탕 4T, 식초 1T, 굴소스 2T, 미림 2T
향신료 (영어 선생님이 알려준 비밀 오향)
향신을 즐기신다면, 추천하고 싶은 조합입니다. - 정향 1t, 팔각 1/2 조각, 홀 큐민 1/2t, 넛맥 1/3t, 건 케이퍼 - 없어서 병 케이퍼 1T
1. 두툼하게 자른 삼겹살(300g)을 웍 또는 깊이가 있는 바닥이 두꺼운 냄비에 잘린 면을 모두 꼼꼼하게 굽습니다.
2. 물 1리터와 간장 5T, 설탕 5T, 식초 1T, 굴소스 2T, 미림 2T을 넣고 향신료 정향 1t, 팔각 1/2 조각, 홀 큐민 1/2t, 넛맥 1/3t, 케이퍼 1T를 넣습니다.
3. 준비한 파, 당근, 양파를 넣은 후 1시간 30분~2시간 조려서 가볍지만 맛있게 완성하는 방법도 있습니다.
앞부분부터 쭉 읽으셨다면, 아주 약간의 배신감이 들 수도 있겠지만!
그렇지 않습니다!
왕창 다른 맛이 나는 것은 아니지만 뭔가 1%가 채워진 맛은 당연 첫 번째 레시피였습니다.
많이 조리하셔서 양껏 드신 후 남은 고기는 덩어리째로 조각조각 랩으로 싼 후 냉동 보관하여 드시기 전 해동합니다. 얇게 얇게 썰어 국수나 덮밥 고명으로 이용할 수 있는 굉장한 쏠쏠함이 있습니다.
그들의 역량 안에서 간장에 조린 돼지고기 요리는 아시아권 나라에서는 어디든 존재하는 것 같습니다.
예나 지금이나 조린 돼지고기의 잡내를 잡는 것이 관건이건 여전한 듯합니다. 이것을 향신료가 말끔하게 잡을 수 있다는 것을 어떻게 발견했을까요?!!
이 향신료들이 그때도 지금도 있었어서 뭔가 그때와 지금을 연결하는 그런 감성까지 전해집니다.
집에서 즐기는 동파육이라니! 너무 낭만적입니다^^