스타벅스는 왜 항상 재즈(Jazz)를 틀까?
당신의 씹는 속도와 지갑을 조종하는 보이지 않는 지배자,'템포의 경제학'
Sound Essay No.64
스타벅스는 왜 항상 재즈(Jazz)를 틀까?
당신의 씹는 속도와 지갑을 조종하는 보이지 않는 지배자, '템포의 경제학'
사진: Unsplash의Nicolas J Leclercq1. 맛집이 시끄러운 데는 다 이유가 있다
점심시간, 회사 근처의 유명한 떡볶이집이나 패스트푸드점에 들어갑니다. 문을 열자마자 정신없이 빠른 최신 댄스 가요나 힙합 음악이 귀를 때립니다. 사람들은 큰 소리로 대화하고, 그릇 부딪히는 소리가 요란합니다. 우리는 무의식적으로 음식을 빠르게 씹어 넘기고, 다 먹자마자 "여기 너무 정신없네, 나가자"라며 자리에서 일어납니다.
반면, 주말 저녁에 예약한 고급 레스토랑은 다릅니다. 조명은 어둡고, 느릿하고 우아한 첼로 연주나 클래식 음악이 흐릅니다. 우리는 평소보다 천천히 음식을 음미하고, 와인을 한 잔 더 주문하며 긴 대화를 나눕니다.
이 두 가지 상반된 경험은 우연이 아닙니다. 이것은 매장의 점주가, 혹은 브랜드의 본사가 당신의 뇌와 위장을 조종하기 위해 설계한 치밀한 '소닉 마케팅(Sonic Marketing)'의 결과입니다. 매장에 흐르는 배경음악(BGM)은 단순한 인테리어가 아닙니다. 그것은 매장의 회전율과 객단가를 결정하는 '보이지 않는 지배인'입니다.
2. 심장 박동을 해킹하라 : BPM의 마법
음악이 인간의 행동에 미치는 영향을 연구한 '밀리만(Milliman)의 법칙'에 따르면, 배경음악의 빠르기(BPM: Beats Per Minute)는 고객의 심박수와 호흡, 그리고 행동 속도에 직접적인 영향을 미칩니다.
출처 : www.storyblocks.com- 패스트푸드점의 전략 (120~140 BPM) : 맥도날드나 롯데리아 같은 패스트푸드점은 주로 업템포의 팝이나 댄스 음악을 틉니다. 인간의 심박수(약 60~70 BPM)보다 훨씬 빠른 이 리듬은 교감신경을 자극하여 흥분 상태를 유발합니다. 결과는 놀랍습니다. 고객들의 저작 속도(씹는 속도)가 빨라집니다. 한 입을 씹는 횟수가 줄어들고, 더 빨리 삼키게 됩니다. 이는 곧 '식사 시간 단축'과 '테이블 회전율 상승'으로 이어집니다. 박리다매가 생명인 그들에게 빠른 음악은 돈을 벌어주는 기계와 같습니다.
사진: Unsplash의 K8- 고급 레스토랑의 전략 (60~70 BPM) : 반대로 백화점 명품관이나 파인 다이닝 레스토랑은 심박수와 비슷하거나 더 느린 클래식, 발라드를 선택합니다. 느린 음악은 부교감신경을 활성화하여 고객을 이완(Relax)시킵니다. 마음이 편안해진 고객은 매장에 더 오래 머물게 됩니다(Chewing Time 증가). 그리고 통계적으로 오래 머무는 고객은 디저트나 주류 같은 '추가 주문'을 할 확률이 비약적으로 높아집니다. 회전율보다는 고객 한 명당 지출액(객단가)을 높이는 것이 목표인 이곳에서, 느린 음악은 최고의 세일즈맨입니다.
3. 스타벅스의 선택 : 왜 하필 '재즈'인가?
사진: Unsplash의 RR Abrot그렇다면 전 세계 어디를 가나 똑같은 음악이 흐르는 '스타벅스'는 어떨까요? 스타벅스는 클래식도, 최신 가요도 아닌 '재즈(Jazz)'를 고집합니다. 여기에는 스타벅스가 지향하는 '제3의 공간(The Third Place)' 전략이 숨어 있습니다.
스타벅스는 집(제1공간)도 아니고 직장(제2공간)도 아닌, 그 사이의 안식처를 지향합니다.
클래식은 너무 무겁습니다 : 너무 조용하고 엄숙해서, 노트북을 펴고 일하거나 수다를 떨기에는 부담스럽습니다. 도서관처럼 느껴지죠.
최신 가요는 너무 가볍습니다 : 가사가 있는 노래는 집중력을 방해하고, 매장의 분위기를 저렴하게 만들 위험이 있습니다.
이 딜레마를 해결하는 것이 바로 재즈입니다. 재즈는 적당한 리듬감(Swing)이 있어 활기를 주지만, 동시에 즉흥적이고 자유로운 선율이 긴장을 풀어줍니다. 무엇보다 재즈가 가진 '세련된 도시적 이미지'는, 고객으로 하여금 "나는 지금 5천 원짜리 커피를 마시는 게 아니라, 이 고급스러운 문화를 향유하고 있다"는 심리적 만족감(허영심)을 충족시켜 줍니다. 스타벅스는 커피를 파는 곳이 아니라, '재즈가 흐르는 분위기'를 파는 곳이기 때문입니다.
4. 소음이 맛을 바꾼다 : 기내식이 맛없는 이유
사진: Unsplash의Devon Divine소리는 단순히 속도뿐만 아니라, 우리가 느끼는 '미각'까지 왜곡시킵니다. 이를 '크로스 모달리티(Cross-modality, 교차 감각)' 효과라고 합니다.
옥스퍼드 대학의 찰스 스펜스 교수의 연구에 따르면, 주변 소음이 80데시벨(dB) 이상으로 시끄러워지면, 인간의 혀는 단맛과 짠맛을 느끼는 능력이 약 30% 정도 떨어집니다. 비행기 기내식이 유독 맛없게 느껴지는 이유가 바로 여기에 있습니다. 엔진 소음(화이트 노이즈)이 미각을 마비시키기 때문입니다. 그래서 항공사나 시끄러운 술집은 음식에 평소보다 훨씬 더 많은 설탕과 소금을 넣어 간을 맞춥니다.
반면, 스타벅스는 대화 소리가 웅성거리는 적당한 소음(백색 소음과 유사한 70dB 수준)을 유지하려 노력합니다. 이 정도의 소음은 주변 사람들의 대화 내용을 뭉개주어(Sound Masking), 오히려 개인의 프라이버시를 지켜주고 집중력을 높여주는 '소리의 커튼' 역할을 합니다. 너무 조용한 카페보다 적당히 시끄러운 카페에서 공부가 더 잘 되는 이유입니다.
5. 당신은 지금 '설계된 공간'에 있다
우리는 우리가 자유 의지로 메뉴를 고르고, 밥을 먹는다고 생각합니다. 하지만 매장에 들어서는 순간부터, 우리의 뇌는 스피커에서 흘러나오는 주파수에 반응하여 무의식적으로 춤을 추고 있습니다.
누군가는 빠른 비트로 당신의 턱을 빠르게 움직이게 만들고, 누군가는 느린 선율로 당신의 지갑을 천천히 열게 만듭니다. 사운드 디자인은 이제 단순한 예술의 영역을 넘어, 인간의 생체 리듬과 심리를 조율하는 '행동 경제학'의 핵심 도구가 되었습니다.
오늘 점심, 혹은 퇴근길에 들른 카페에서 귀를 기울여 보세요. 지금 흐르는 음악의 템포가 당신에게 무엇을 하라고 속삭이고 있나요? "빨리 먹고 나가세요"인가요, 아니면 "조금 더 쉬었다 가세요"인가요? 그 소리를 눈치채는 순간, 당신은 공간의 지배를 받는 객체가 아니라, 공간을 해석하는 주체가 될 수 있습니다.
