겨울 김장김치가 바닥을 보이네 알타리무김치를 담가봅니다
김치담그기_알타리무김치
재래시장에 갔더니 알타리무가 많이 나왔더라고요 가게마다 1~2천 원씩 가격차이가 조금 났어요 감사하게도 알타리무 1.5kg짜리
한단에 4천 원에 6단을 구입하게 되었어요
홍고추도 나왔길래 넉넉하게 구입해 왔어요
쪽파도 넣으려고 구입했고요
지금 나오는 알타리무는 여름 알타리무라고 해요 곧 가을 알타리무도 나오겠지요
집에 김장김치는 바닥을 보이고 이제 가을 김치 담그기 시작해 봅니다
김치 담그면서 사진을 자세하게 촬영하지 못해서
사진이 조금 부족합니다 김치 담그고 나서 김치가 너무 맛있어서 레시피 기록해 봅니다~^^
알타리김치 담그시는 분들께 조금이라도
도움이 되어드리기를 바라봅니다 감사드립니다
[알타리김치 담그기] 6인분 이상
준비재료: 알타리무 1.5kg 6단
쪽파 2/3 단
사과 1개
마늘 1 공기
홍고추 한 근
고춧가루 200ml 2컵
새우젓 200ml 1컵
멸치액젓 (밥숟가락) 5큰술
설탕 (밥숟가락) 5큰술
찬밥 1 공기
생강 큰 것 1개
물 (마늘, 홍고추, 생강, 사과, 찬밥 믹서기에 갈 때 사용) 적당히
천일염 (국그릇) 3 대접
(알타리무 절일 때 사용)
천일염 (밥숟가락) 5~6 큰술
(김치 양념에 부족한 간을 추가할 때 사용)
1. 먼저 알타리무를 다듬어 줍니다 누런 잎은 뜯어내고 알타리무 뿌리 끝부분 잔뿌리 잘라주고요 겉에 껍질 부분은 칼로 긁어냅니다 물에 깨끗하게 씻어 낸 다음 무를 4등분으로 먹기 좋은 크기로 잘라주세요
무청도 모두 함께 김치 담글 거라서 먹기 좋은
크기로 잘라준 다음 천일염에 절여주었어요
2. 잘 다듬은 알타리무는 무청과 함께 천일염에 켜켜이 켜켜이 천일염을 잘 뿌려서 절여줍니다 천일염을 절일 때 1/2 대접 남겨서 천일염을 물에 푼 다음 위에서 물을 뿌려줍니다 4~5시간 정도 충분히 절여 주었어요 천일염에 절일 때 중간에 위아래 잘 뒤집어 주는 게 좋아요 그래야 골고루 더 잘 절여집니다
3. 알타리무 절이는 사이에 김치 양념을 준비합니다 사과는 물에 씻어서 속에 씨앗은 제거하고요 껍질째 믹서기에 갈아줍니다
마늘 생강 홍고추 모두 믹서기에 갈아줍니다 찹쌀풀을 만들어서 김치양념을 만드시면 더 좋은데요 저는 그냥 찬밥을 믹서기에 갈아서 사용했습니다 쪽파는 물에 씻어서 아이들도 먹기 좋게 송송송 썰어서 사용했습니다 믹서기에 갈아서 준비한 김치 양념에 나머지 새우젓 멸치액젓 설탕 양념 재료들도 커다란 양푼에 넣고 잘 섞어줍니다
4. 잘 절여진 알타리무를 깨끗하게 4~5번 정도 물에 헹궈주었어요 황토 알타리무라서 흙이 제법 나와서 여러 번 헹궈주었습니다 헹궈낸 알타리무를 바구니에 받쳐서
30분 정도 물기를 빼줍니다
저는 김치양념 버무리기 편하게 처음에 커다란 양푼에 만든 김치 양념을 다시 커다란 밀폐용기에 덜어 담았습니다 물기 빠진 알타리무를 양푼에 펴서 넣고 김치 양념을
한 두 국자 넣고 또 그 위에 알타리무를 올려줍니다 김칫거리 양이 많다 보니 이렇게 했더니 김치 양념 버무리기가 더 수월했습니다
5. 알타리김치 담을 김치 통을 준비해 주세요
6. 알타리무 김치 양념을 잘 버무려서 김치 통에 잘 담아줍니다
7. 실온에서 하루 반나절 정도 숙성시킨 다음
김치냉장고에 넣어줍니다 푹 익은 김치 좋아하시는 분들은 따로 푹 익혀서 먹을 김치만 실온에 더 숙성시켜 주시고요 나머지 김치들은 모두 김치냉장고에 넣어 주시면 되세요
[COOK TIP]
* 요즘 알타리무가 많이 나오고 있더라고요 집에 김장김치도 다 떨어지고 없을 시기라서 새로운 알타리무 김치 담가서 드시기에
좋으실 것 같아요
* 알타리무는 식물성 섬유소가 풍부하여 변비예방에 도움을 줍니다 장 운동을 활발하게 하여 포만감을 높여 다이어트에도 도움을 준다고 해요
* 혈압을 낮춰주는 작용을 하여 고혈압이 있으신 분들께도 좋다고 합니다 알타리무는 칼륨성분을 함유하고 있어서 혈압을 조절하고 나트륨 배출을 촉진하여 심혈관 건강에도 좋다고 합니다
* 알타리무는 전분 분해 효소가 들어있어 소화를 촉진시켜 줍니다
* 알타리무는 면역력 향상에 도움을 주는데요 비타민 C 성분이 항산화 작용을 통해 면역력을 높이고 피부건강을 유지하는데 도움을 줍니다
* 알타리무에는 칼슘과 마그네슘 글루코시네이트 등 성분이 있어서
뼈 건강 유지와 암 예방에도 도움을 준다고 합니다
부족한 글 읽어 주셔서 진심으로 감사드립니다 모든 분들 오늘도 즐겁고 행복한 하루 보내시기를 바랄게요
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