믹스베리 귀리 베이글

Sunday Baking - Week 1

내 사랑 베이글. 런던 베이글의 쫄깃 베이글이 대박 나기 전까지 외면받았던 빵이었는데 갑자기 베이글이 빵 중의 빵으로 부상하면서 여기저기 베이글 가게가 줄줄이 생겨나기 시작하고 프랜차이즈 빵집도 너나 할 것 없이 쫄깃 베이글을 양산해 내기 시작했다. 회사 동료덕에 줄 서는 런던 베이글을 맛보았는데 베이글만의 투박하고 심심한 맛은 부족하긴 했지만 쫄깃함은 먹어본 베이글 중 최고였다. 베이글 풍년으로 이 베이글 저 베이글 다 먹어봤는데 생각해 보니 정작 내 손으로 베이글을 구워본 적이 없구나... 오랜만에 팔을 걷어붙이고 베이글 만들기에 돌입했다.

나만의 베이글 만들기 시작!

재료 계량 하고 하고, 반죽을 돌려 돌려, 믹스 베리 넣어 넣어, 발효를 시켜 시켜, 베이글 모양 성형 하고 하고, 다시 발효 시켜 시켜, 베이글을 데쳐 데쳐, 잠시 김을 빼고 빼고, 베이글을 구워 구워~ 짜잔~ 탄생한

나만의 믹스베리 귀리 베이글!

이렇게 배합했어요

강력분 300 + 귀리가루 200 = 500g

드라이 이스트 12g (2.4%)

메이플 시럽 25g (5%)

소금 10g (2%)

카놀라유 25g (5%)

물 280g (56%)

믹스베리 200g (40%)

이렇게 만들었어요

1차 발효 40분 -> 성형하기 -> 2차 발효 40분

약하게 끓는 물에 반죽을 하나씩 넣어 앞뒤로 10초간 뒤집기 -> 오븐팬에 10분 정도 놓아두기

200°C로 예열한 오븐에 15분 굽기