호두 호밀 미니 베이글

Sunday Baking - Week 2

우리 식구는 태생이 소식좌다. 그래서 늘 베이글을 반을 잘라먹고 나눠 먹을 사람이 있으면 그나마 그 자리에서 베이글 하나를 올킬하게 되는데 그렇지 않으면 나머지 반은 항상 냉동실로 직행하게 된다. 물론 전자레인지에 30초 정도 데우면 다시 따끈하고 뽀송해지지만 그래도 온전한 모양의 베이글을 먹는 기분을 낼 수는 없으니 그램수를 줄여서 미니 베이글을 만들어 봤다. 미니 도넛도 있으니 미니 베이글도 괜찮지 않아?

반죽 느낌으로는 말랑말랑하게 잘 된 것 같은데 반죽이 좀 차가워 따뜻한 손으로 좀 더 치대긴 했는데 그래도 살짝 아쉽네. 이럴 때 발효기가 있으면… 좀 나았으려나? 갑자기 추워진 날씨를 괜히 탓하고 싶어진다. 끓는 물에 살짝 데치는 공정이 귀찮아서 그동안 베이글 만들기를 계속 미뤄 왔는데 막상 해보니 이렇게 재밌을 수가! 하나씩 하나씩 베이글을 넣었다 꺼내는 재미가 제법 쏠쏠하다. 걱정과는 달리 베이글이 겉바속촉 쫄깃하게 잘 나왔습니다. 베리도 좋지만 호두는 더 좋아 :) 게다가 베이글 하나 다 맛있게 먹었습니다!

이렇게 배합했어요

강력분 280 + 호밀가루 70 = 350g

드라이 이스트 8g (2.3%)

메이플 시럽 18g (5%)

소금 7g (2%)

카놀라유 18g (5%)

물 200g (57%)

호두 200g (40%)

이렇게 만들었어요

1차 발효 40분 -> 성형하기 -> 2차 발효 40분

약하게 끓는 물에 반죽을 하나씩 넣어 앞뒤로 10초간 뒤집기 -> 오븐팬에 10분 정도 놓아두기

200°C로 예열한 오븐에 15분 굽기