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매거진 와인 알고 마실까요

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계정을 잊어버리셨나요?

by 김관웅의 tellmewine Feb 12. 2019

1. 테이블 매너-와인 잔 다루는 법

@ 와인, 알고 마실까요?

와인을 받을 때는 잔을 테이블에 둔 상태에서 잔 받침에 가볍게 손을 놀려놓으면 됩니다. 좀 더 예절을 표하고 싶다면 다른 한 손을 살짝 포개면 됩니다.

와인을 즐길 때 가장 먼저 봉착하는 문제가 잔입니다. 소주나 막걸리, 맥주, 양주 등 다른 술과 다르게 와인은 쓰임새에 따라 잔의 모양과 크기가 다양해 잔을 고르는 것에서부터 신경이 쓰입니다. 두께가 아주 얇으면서 볼이 넓고 큰 잔이 식사 테이블에 세팅될 때부터 초보자들은 익숙지 않은 도구(?)의 등장에 긴장하게 됩니다.

그런데 와인 잔은 왜 이리 큰 걸까요.

일반적으로 와인을 말할 때 눈과 코와 입으로 마시는 술이라고 표현합니다. 레드와인은 자줏빛에서 먼저 고급스러움과 아름다움을 느낍니다. 그리고 잔을 입에 가까이하면 진한 포도 냄새에 섞인 복합적인 향이 오감과 입맛을 일깨웁니다. 혀로 흘러내리는 와인은 신맛을 기본으로 여러 가지 맛을 느끼게 됩니다. 또 입술과 치아 사이를 파고드는 뻑뻑한 탄닌도 경험하게 됩니다. 그래서 잔은 이런 향과 맛을 최대한 즐길 수 있도록 얇고 투명하고 크고 넓게 만들어졌습니다.

테이블 매너도 바로 잔에서 시작됩니다.

와인을 따를 때 받는 사람이 한국식 주법에 맞춰 와인 잔을 들고 받는다면, 또 와인을 따르는 사람이 잔을 가득 채운다면 어떻게 될까요. 열에 하나 둘은 아마도 식사 자리에서 큰 소동이 벌어질 수도 있습니다.

와인잔 들고 받으면 따르는 사람이 난처해요

보통 와인 잔은 레스토랑에서 서빙되는 보르도 잔을 기준으로 용량이 600mL 안팎입니다. 잔의 두께는 2㎜ 안팎으로 아주 얇습니다. 소믈리에 또는 와인을 서빙하는 직원이 와인을 따를 때 우리나라 식으로 잔을 들고 받으면 와인을 따르는 도중에 얇은 와인 잔이 병에 부딪혀 깨질 수도 있습니다.

그래서 와인 잔은 반드시 테이블에 놓은 상태에서 안정적으로 와인을 받아야 하는 것이죠. 와인 잔을 받을 때도 두 손으로 받을 필요는 없습니다. 그냥 와인 잔의 베이스에 한 손을 대고 받으면 됩니다.

다만, 와인을 따라주는 사람이 아주 연장자이거나 직위가 높아 한 손으로 받기가 부담스럽다면 와인 잔의 베이스를 잡은 손에 다른 한 손을 포개 놓는 것으로 한국식 예절을 표현할 수 있습니다.

와인잔은 와인의 종류에 따라서도 사용하는 잔이 다릅니다.

레드 와인은 앞에 소개한 대로 볼이 넓고, 용량이 큰 잔을 사용합니다. 공기와 접촉하는 면적이 많을수록 와인의 향기를 더 많이 느낄 수 있기 때문이죠. 스파클링 와인과 아이스와인은 좁고 더 길쭉한 잔을 사용합니다.

반대로 화이트 와인이나 스파클링 와인은 공기와 접촉을 줄여야 오랫동안 청량감을 유지할 수 있기 때문입니다. 화이트 와인은 잔이 작은 만큼 따를 때는 절반 정도 채우는 게 일반적입니다.

소믈리에나 레스토랑 직원이 와인을 서빙한 후 상대방이 잔을 비웠을 때 상대방에게 와인을 따라주는 경우에도 와인을 너무 많이 따르면 안 됩니다.

잔을 가득 채우면 와인 한 병(750mL)이 거의 다 들어갑니다. 밑에 볼이 큰 부르고뉴 잔은 경우 와인 한 병으로 부족해 다른 와인 병의 3분의 1 정도를 다 따라야 가득 차는 잔도 있습니다. 그만큼 와인 잔은 우리가 생각하는 것보다 훨씬 큽니다.

그런 와인 잔에 절반만 채워도 와인 반 병이 들어가는 셈인데 상대방이 가느다란 목(스템)으로 잔을 들고 건배를 한다고 생각해보세요. 얼마나 무겁고 아슬아슬할까요. 더구나 힘이 상대적으로 떨어지는 여성의 경우는 더욱더 부담스럽겠지요. 자칫 건배를 위해 잔을 부딪히다가 쏟을 수 있고 심지어는 와인 잔의 목이 부러지면 와인이 흘러내리거나 크게 다칠 수도 있습니다.

중요한 비즈니스 자리에서 이런 상황이 벌어진다면 엄청난 소동이 일고 대화로 즐거워야 할 자리는 소동의 뒤처리를 하느라 산만해질 수밖에 없습니다. 비즈니스를 망칠 수도 있겠지요.