[리코타치즈타르트] NO (설탕)/밀가루/계란

이탈리아 태생인 만큼 이탈리아에는 리코타치즈를 이용한 디저트를 자주 찾아볼 수 있다. 그 중 내가 감탄하며 먹었던 몇 개를 적어 보자면

1. Crostata di ricotta e pere (크로스타타 디 리코타 에 페레)

피렌체의 숨은 Pasticceria인 nencioni에서 먹은 리코타치즈와 배(Pere)가 들어간 파이. 피렌체에서 먹은 디저트 중 단연 1등을 차지하는 훌륭한 맛.

2. Cannolo Siciliano (카놀로 시칠리아노)

내가 시칠리아에 간 이유 중에 하나인 Cannolo는 튀긴 파스타 반죽 안에 리코타 치즈 필링을 채워서 먹는 시칠리아의 신박한 디저트이다. 나를 카놀로 중독으로 이끈 1등 공신(?)은 바로 팔레르모에 위치한 Pasticceria Cappello라는 가게의 이 카놀로이다. 언젠가 직접 카놀로를 만들어 볼 날이 오려나?

Pasticceria Cappello라는 제과점의 카놀로는 주문 즉시 신선한 리코타 필링을 채워준다

보기만 해도 행복해지는 카놀로 시칠리아노

시칠리아 Erice에 위치한 Pasticceria Maria Grammatico의 돌체들도 맛나다

3. Cassata al forno (카사타 알 포(f)르노)

시칠리아의 전통적인 디저트인 Cassata(카사타)는 혀가 녹을 만큼 단 맛이지만 Cassata al forno는 그와 다르게 오븐에 구워 바삭한 맛이 일품인 디저트이다. 팔레르모 성당 가는 길에 위치한 Caffè del Cassaro에는 높은 가성비의 런치메뉴와 이 카사타 알 포르노를 판다. 이를 처음 먹어 본 날 돌고래 초음파를 발사하며 맛있음을 표현하니 옆에 계셨던 한 이탈리아 아주머니가 날 보고 "여기 카사타 진짜 맛있지?" 했던 기억이 난다.

팔레르모 Caffè del Kassaro의 카사타 알 포르노

4. Crostata di ricotta e cioccolato (크로스타타 디 리코타 에 초콜라또)

피렌체 요리 수업에서 만들었던 디저트 중에 제일 맛있게 먹었던 것은 바로 Crostata di ricotta e cioccolato (크로스타타 디 리코타 에 초콜라또) 였다. 말 그대로 리코타치즈와 초콜렛을 섞은 필링을 파이에 채워 구운 디저트. 독일에 가면 꼭 만들어야지 다짐하게 했던 그 돌체!

피렌체 요리 수업에서 만든 크로스타타 디 리코타 에 초콜라또

그래서! 설탕과 흰 밀가루, 계란을 뺀 리코타치즈 타르트를 만들었다. 다만 리코타 치즈가 핵심인 만큼 비건 레시피는 아니다. 또한 파이 반죽과 리코타 필링에는 흰 설탕이 들어가지 않지만 무설탕 초코칩을 찾을 수 없어 어쩔 수 없이 카카오함량이 제일 높은 설탕이 함유된 초코칩을 이용했다. 결론은 완벽한 무설탕 레시피는 아니라는 점.

브레멘에서 친구가 놀러 온 날 후식으로 먹으려고 타르트를 굽고 난 후 친구가 선물로 가져온 초콜렛을 올려보았다. 결론적으로는 6주 만에 흰 설탕을 결국 입에 대고 말았지만 나름 자제하며 먹었으므로 이 정도면 선방했음에 안도한다.

하얀 리코타 치즈가 매력인 타르트

재료

1) 파이지:

스펠트밀(독일어: Dinkelmehl) 혹은 통밀가루

코코넛 오일

메이플 시럽 혹은 아가베 시럽

으깬 바나나

무설탕 카카오파우더

소금

2) 리코타 치즈 필링:

리코타치즈

초코칩

메이플 시럽 혹은 아가베 시럽

(생)레몬즙(혹은 라임즙)

레시피

볼에 파이지 재료를 넣어서 섞은 후 동그란 모양으로 빚는다. 반죽이 퍽퍽해 한 덩어리로 뭉치지 않는다면 찬물을 조금 넣어 반죽한다.

반죽을 냉장고에 넣어 최소 30분 동안 휴지 시킨다.

리코타 치즈 필링을 만든다.

파이지 반죽을 타르트 틀에 성형 후 리코타 필링을 채워 180°C에서 15-20분 굽는다.

빛나는 인생을 위한 오늘의 자기 암시:
I am healthy, whole and complete
나는 건강하고 완전해.

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