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매거진 여행의 기술

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by 트리플 May 18. 2017

미슐랭이 사랑한
도쿄 맛집

미슐랭 가이드 별 3개 레스토랑

세계 곳곳에 미식으로 이름난 도시들이 많지만 그 가운데서도 도쿄는 미슐랭이 가장 사랑하는 도시다. 2016년 미슐랭 가이드에도 200여 개의 도쿄 레스토랑이 미슐랭 스타를 받았다. 그 가운데 별 3개를 받은 식당을 엄선해 소개한다.

2016 미슐랭 가이드 TOKYO click

미슐랭 가이드?

프랑스의 타이어 회사인 미슐랭(美, 미쉐린)사에서 발간하는 전국의 여행안내서로 1900년 처음 발간됐다. 프랑스를 여행하는 운전자들에게 유익한 정보를 주자는 취지 아래 무료로 배포되는 여행, 식당 정보 안내서였는데, 해가 갈수록 호평을 받자 1922년부터 유가로 판매하기 시작했고, 이후 대표적인 식당 지침서로 명성을 날리게 되었다. 그 후 100년의 세월 동안 엄격성과 정보의 신뢰도를 바탕으로 명성을 쌓아 오늘날 '미식가들의 성서'와 같은 위치를 차지하게 되었다. 음식 맛, 가격, 분위기, 서비스 등을 바탕으로 일정 수의 식당을 엄선한 후, 다시 이들 가운데 뛰어난 식당에 별(최고 별 3개)을 부여하는 방식으로 등급을 매긴다. 별 3개를 달게 되는 요리사는 최고의 명성을 가지게 된다. (출처 : 시사상식사전, 박문각)

미슐랭 가이드 등급

★★★ : 요리를 맛보기 위해 여행을 떠나도 아깝지 않은 집

★★ : 요리를 맛보기 위해 멀리 찾아갈만한 집

★ : 요리가 특별히 훌륭한 집

이시카와 - 소박하면서 고급스러운 가이세키의 정석

일본식 정식인 ‘가이세키’ 요리를 다루고 있다. 제철에 맞는 좋은 재료를 이시카와 히데키 셰프의 섬세한 기술로 완성한다. 봄에는 산나물과 와규는 작은 냄비에 준비되어 있고 여름에는 은어구이를, 가을에는 송이버섯을 숯불이 구워 내오는 식이다. 언제 가도 예상할 수 없는 혁신적이고 창조적인 요리로 사랑받고 있다.

배고파서 사진이 흔들흔들

가이세키 이 세키 넘나 좋아

파닭파닭

후식 후 첨부터 다시

간단 정보

・ 영업시간 : 17:30 - 24:00(일요일 및 공휴일 휴무)

・ 가격 : 20,520 - 32,400엔(디너 코스 기준, 봉사료 10% 별도)

・ 주소 : 카구라자카 5-37 도쿄도 신주쿠 구

・ 전화 : 03-5225-0173

캉테 상스 - 세련되고 편안한 젊은 셰프의 프렌치 요리

2008년부터 꾸준히 미슐랭 스타를 달아 온 프렌치 레스토랑. 파리 유학파 출신인 젊은 셰프, 슈조 키시다는 사용 가능한 재료에 따라 다른 요리가 만들어지는 ‘까르뜨 블랑슈 carte blanche’로 유명하다. 식당 분위기도 세련되고 편안하다. 예약 필수. 오전 11시 이전, 오후 3시 반-5시 사이의 브레이크 타임에만 통화가 가능하다.

고급진거 보소

앙증맞아서 주머니에 넣고싶넹

프랑프랑하고요

겉은 바삭. 속은 레어. 완벽.

한 컵 하실레예?

간단 정보

・ 영업시간 : 런치 12:00 - 15:00 / 디너 18:30 - 23:00 (일요일 휴무)

・ 가격 : 런치 10,260엔 / 디너 21,600엔 (봉사료 10% 별도)

・ 주소 : 도쿄도 시나가와 구 키시 시나가와 6-7-29 시나가와 고 텐야 마 가든 시티 1 층

・ 전화 : 03-6277-0090

고하쿠 - 정통 일식의 놀라운 변주

몇 년이나 연속으로 미슐랭 별 3개를 취득했다. 카구라자카 지역에서 유명한 일본 정식 요릿집. 고이즈미 코지 셰프는 정통 일식에 트뤼플 등 서양식 재료를 과감하게 효과적으로 사용할 줄 안다. 특히 털게, 장어, 도미 등 신선한 해산물을 최상의 요리로 먹고 싶다면 이곳을 추천한다.

대나무라도 씹어먹을 기세

하놔 오동통통

ㅇㅕㄴㅓ ㅇㅕ ㄴㅓ

니살 내살

한 입 베어물면 세상이 바뀜

간단 정보

・ 영업시간 : 17:30 - 24:00 (일요일 및 공휴일 휴무)

・ 가격 : 20,520엔 (디너 기준, 봉사료 5 % 별도)

・ 주소 : 도쿄도 신주쿠 구 카구라자카 3-4

・ 전화 : 03-5225-0807

사이토 - 세상에서 가장 완벽한 스시

완벽한 균형을 이룬 최고의 스시를 맛볼 수 있는 곳. 스시 장인인 사이토 다카시 셰프는 밥과 회, 와사비의 완벽한 균형을 찾기 위해 심혈을 기울인다고 한다. 회를 써는 시간조차도 최적의 온도를 계산할 정도. 참치 스시가 제일 유명하다. 이미 몇 년 전부터 미슐랭 스타 레스토랑으로 유명해 예약하기가 쉽지 않다.