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Sep 30. 2022
영국인들의 푸드 배틀
때론 사소한 차이가 가장 참을 수 없는 법
한국인이라면 누구나 개인 취향이 있는, 참 쓸데없으면서도 양보하기 어려운 중요한 문제들이 있다.
짜장면이냐, 짬뽕이냐.
부먹이냐, 찍먹이냐.
물냉이냐, 비냉이냐.
양념이냐, 후라이드냐
먹는 데 진심인 사람은 세계 어디에나 있는 법인 걸까? 이곳 영국에도 음식에 관한 사소하며 치열한 논쟁들이 있었다. 오늘은 그간 내가 접한 영국 버전의 푸드 배틀을 소개해 볼까 한다.
영국인들에게 음식과 관련해서 가장 논쟁적인 영역은 대부분 애프터눈 티와 관련해서인 것 같다.
우선 스콘과 관련해서 가장 대표적이면서도 오랜 논쟁, “클로티드 크림을 먼저 바를 것인가 혹은 잼 먼저 바를 것인가?”라는 문제가 있다.
‘크림 파’들은 ‘원래 버터 같은 유제품류를 먼저 바르고 그 위에 Fruit Preserve를 바르는 것이다.’라고 주장한다. 하지만 ‘잼 파’는 ‘데운 스콘 위에 클로티드 크림을 올리면 크림이 줄줄 흘러내린다. 누가 녹아내린 클로티드 크림을 먹고 싶어 하겠는가? 잼을 먼저 올려서 스콘을 식히는 것이 맞다.’라고 한다.
참으로 쓸데없는 논쟁 같지만 영국인들에게는 이것이 그렇게 중요한가 보다. 서로 애프터눈 티의 원조라고 자부하는 두 지역 – 데본(Devon)과 콘월(Conwall) 지역이 각각 크림 파와 잼 파를 대표하는데, 이 두 지역 간 자존심 싸움이 장난이 아닌 것 같다. 어떤 수학자가 수학적으로 콘월 방식이 맞다고 증명을 했더니, 그 연구가 콘월을 기반으로 하는 코니쉬 클로티드 크림 회사의 지원을 받아 수행된 거라는 폭로를 하고...
참 쓸데없다.참고로, 엘리자베스 2세 여왕님도 살아생전 늘 잼 먼저 올리는 방식을 선호했다고 한다.
흠, 여왕님 등판이라니. 이 정도면 콘월의 판정승인가?
아무 생각 없이 늘 크림부터 얹고 있던 나는 “오?” 하며 새로운 방법을 시도해 보았다. 그러나… 나로서는 크림이 아래를 받쳐주는 스타일이 좋아 다시 원래대로 돌아와 버렸다.
스콘과 관련한 또 다른 논쟁은 이것이다. “스트로베리 잼이냐, 라즈베리 잼이냐?”
캐주얼한 카페에서는 선택의 옵션이 없을 때가 많지만 조금 더 전문적인 티하우스에서 크림 티를 주문하면 “스트로베리 잼으로 할래, 라즈베리 잼으로 할래?”라고 곧잘 묻곤 했다.
한국인인 내게 ‘크림 티’는 확실히 새로운 영역이었지만 ‘잼’이라면 나도 40여 년 간 한가닥 하던(?) 영역이었다. 나의 엄마는 집에서 딸기잼과 포도잼을 집에서 만드셨고, 나도 사 먹는 잼의 퀄리티에 만족하지 못해서 딸기, 포도뿐 아니라 산딸기, 살구, 복숭아, 무화과, 블루베리 등 각종 제철 과일로 직접 잼을 끓이곤 했다. 한남동 패션 5 같은 곳에서 파는 비싸디 비싼 잼들도 사먹어 봤다. 그런 나의 1순위 선호 취향은 확실하게, 전통의 스트로베리 잼이었다.
게다가, 영국의 딸기잼들은 정말 맛있다! 포트넘&메이슨 같은 고급 브랜드야 당연히 좋지만, 그냥 M&S에서 파는 1.5파운드짜리 딸기잼만 해도 너무 맛있다. (영국에 오셨던 친정엄마도 딸기잼 맛있다며 일부러 사 가실 정도였다.)
그런데 영국인들 중 단호한 표정으로 “아, 난 라즈베리야. 확실히.” 이런 경우를 몇 번 보았다. 다시 한번, “오?” 싶었던 나는 스콘에다 라즈베리 잼을 얹어 봤다. 그리고 무슨 일이 일어났을까?
라즈베리 잼으로 갈아탔다. 영원히. (여러분, 스콘에 딸기잼만 발라 드셨다면 라즈베리 잼 올려 보세요. 꼭이요.)
스콘과 관련한 마지막 논쟁은 발음에 관한 것이다.
Scone이라 쓰는 이 단어를 영국인들은 ‘skɒn’과 ‘skəʊn’의 두 가지 방식으로 발음한다. 처음 것은 ‘스껀’과 ‘스컨’의 중간쯤 느낌으로 짧게 끊어 하는 발음이고, 두 번째는 ‘스코운’이라고 살짝 더 길게 늘여 발음하는 것이다.
외국인인 나로서는 느낌이 잘 안 오는데, 영국인들에게 ‘스코운’은 약간 더 Posh 한 느낌인 것 같다. 좀 젠체하는, 있는 척하는, Snobbish 한, 닭살 돋는 것이랄까? 그에 비해 ‘스껀’은 좀 더 코크니 같은, 편한 느낌으로 다가가는 눈치다.
하지만 이 정도 미묘한 문화적 뉘앙스는 토종 영국인들 사이에서나 느낄 법한 차이일 뿐, 외국인인 나로서는 스껀이든 스코운이든 맛있으면 됐다(?)는 입장이다.
스콘과 관련해서는 플레인이냐 레이즌이냐, 데울 것이냐 말 것이냐 등 다른 이슈도 있지만 이제 이 정도로 넘어가 보자. 다음은, 티와 관련한 문제이다.
영국인들에게는 “우유를 언제 넣을 것인가?”라는 문제가 가장 심각한 것 같다.
잉글리시 브렉퍼스트냐, 다즐링이냐, 얼그레이냐 이런 것은 뭐 그냥 ‘취향 따라’ 하면 되는 것이지만 티백을 건져내는 것과 우유를 넣는 시점 사이에는 사람마다 의견이 다르고 상당한 논쟁이 되고 있었다.
흠, 아주 가끔 티를 마시기는 해도 아직은 커피를 사랑하는 나로서는 저 논쟁에는 끼어들 자격이 없다. 언제가 됐든 찬 우유를 넣고 나면 좀 비려지는 느낌.
이렇게 상당히 많은 논쟁이 애프터눈 티(더 정확히 말하자면 애프터눈 티의 간단 버전인 크림 티)와 관련된 것은, 나른한 오후에 시간은 많고 친목을 위해 여러 사람이 모이는 때라 그런 것 같다.
