냉장고에 남아 있는 '양배추'로 만드는 영양만점 덮밥
'양배추 달걀덮밥' 레시피
저녁이 다가오는데 마음은 좀처럼 부엌으로 향하지 않는 날이 있다. 냉장고 문을 열면 늘 그 자리에 있는 양배추가 먼저 눈에 들어온다. 특별할 것 없는 재료 같지만, 달걀 하나를 풀어 넣는 순간 이야기가 달라진다.
팬 위에서 부드럽게 숨이 죽은 양배추에 노란 달걀이 스며들면, 소박한 재료는 따뜻한 한 그릇으로 완성된다. 밥 위에 올려 숟가락을 얹는 순간, 담백하면서도 고소한 맛이 입안을 채운다. 오래 준비하지 않아도 충분히 근사해지는 저녁이다.
향긋한 기름에 아삭한 채소를 볶는 기초 단계
채소들을 넣고 프라이팬에 볶고 있다. / 위키푸디요리의 시작은 채소를 알맞게 손질하는 일이다. 양배추 150g과 양파 70g은 결을 살려 가늘게 채 썰고, 대파 한 뿌리는 송송 썰어 준비한다. 먼저 예열된 팬에 기름을 두르고 대파를 넣어 향을 충분히 우려낸다. 파 향이 올라오면 양파를 넣고 중불에서 함께 볶는다. 이때 불이 너무 세면 채소의 수분이 금방 날아가므로 주의해야 한다.
양파가 투명하게 익어갈 때쯤 채 썬 양배추를 넣는다. 양배추는 숨이 금방 죽기 때문에 한 번에 뒤집기보다 살살 섞어주며 볶는 것이 좋다. 중불을 유지하며 볶아야 양배추의 아삭한 식감이 살아난다. 이 과정은 전체 요리의 맛을 결정짓는 중요한 밑거름이 된다.
감칠맛을 더하는 양념과 수분의 조화
채소에 굴소스와 설탕을 넣고 있다. / 위키푸디채소가 어느 정도 익으면 양념을 넣을 차례다. 팬 바닥이 타지 않도록 물 2큰술을 먼저 붓는다. 이어 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술을 차례로 넣는다. 양념을 미리 섞어두지 않고 팬 안에서 바로 배어들게 해도 충분하다. 양배추에서 자연스럽게 배어 나온 수분과 물이 합쳐지며 양념이 채소 곳곳에 골고루 스며든다.
별도의 소스를 따로 만들지 않아도 팬 안에서 재료들이 한데 어우러져 깊은 맛을 낸다. 양념이 과하지 않아 밥과 비볐을 때 간이 딱 맞는다. 조리 과정이 간편해 평일 저녁 퇴근 후 빠르게 식사를 준비해야 하는 상황에 제격이다. 양념이 채소에 충분히 묻어 맛이 들 때까지 잠시 더 볶아준다.
계란의 질감을 살리는 뜸 들이기와 마무리
달걀 3개를 넣고 있다. / 위키푸디마지막으로 달걀 3개를 채소 위에 그대로 깨트려 올린다. 이때 달걀을 미리 풀지 않아야 흰자와 노른자의 고유한 맛이 살아나 요리의 묘미를 더한다. 달걀을 올린 뒤에는 곧바로 뚜껑을 덮고 불을 꺼야 한다. 불을 끈 상태에서 2~3분간 그대로 두면 팬에 남은 열기만으로 달걀이 알맞게 익는다.
뜸을 들이는 과정을 거치면 노른자가 너무 딱딱해지지 않고 부드러운 상태를 유지해 덮밥에 어울리는 질감이 완성된다. 그릇에 담은 밥 위에 볶은 재료와 남은 소스를 얹고, 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 마무리한다. 숟가락으로 노른자를 가볍게 터뜨려 밥과 함께 떠먹으면 고소한 풍미가 입안 가득 퍼진다.
양배추 달걀덮밥 레시피 총정리
■ 요리 재료
양배추 150g, 양파 70g, 대파 1뿌리, 달걀 3개, 밥 1공기, 식용유, 물 2큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간
■ 만드는 순서
1. 양배추와 양파는 가늘게 채를 썰고, 대파는 잘게 썰어 준비한다.
2. 팬을 충분히 달군 뒤 기름을 두르고 대파를 먼저 넣어 파 향이 배어 나오게 볶는다.
3. 양파를 넣고 투명한 빛이 돌 때까지 중불에서 볶는다.
4. 채 썬 양배추를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 가볍게 섞으며 익힌다.
5. 물 2큰술과 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술을 차례로 넣어 양념이 고루 배게 한다.
6. 볶은 재료 위에 달걀 3개를 깨뜨려 올린다. (이때 달걀을 풀지 않는 것이 중요하다)
7. 뚜껑을 덮은 뒤 즉시 불을 끄고 2~3분간 잔열로 뜸을 들인다.
8. 그릇에 담긴 밥 위에 팬 안의 모든 재료를 넉넉히 얹는다.
9. 참기름 1큰술을 두르고 통깨를 뿌려 완성한다.
■ 오늘의 레시피 팁
- 대파를 가장 먼저 볶아 기름에 향을 입히는 조리법이 요리의 깊은 맛을 결정한다.
- 양배추의 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 볶지 않도록 주의한다.
- 달걀을 섞지 않고 뚜껑을 덮어 뜸을 들여야 노른자의 부드러운 질감을 살릴 수 있다.
