에티오피아 커피의 고장, 짐마를 방문하며
에티오피아의 초청으로 커피 트립을 가게 되었다. 에티오피아는 커피로 유명한데, 특히 짐마(JIMMA)의 커피숩을 방문하게 되었다.
다음은 이 지역에 대한 perflexity의 설명이다.
짐마의 커피숲은 에티오피아 짐마(Jimma) 지역, 옛 카파(Keffa)로 알려진 커피의 발상지에서 발견되는 야생 커피나무가 울창한 레인포레스트를 가리킵니다. 이 숲은 봉가(Bonga) 인근에서 특히 유명하며, 전설적인 염소 치기 칼디가 커피를 처음 발견한 장소로 전해집니다.
위치와 특징
짐마는 에티오피아 중남부에 위치하며, 아디스아바바에서 국내선 비행기로 약 1시간 거리입니다. 봉가의 산림 보존 지역은 약 500 km² 규모로, 5m 이상 자라는 야생 커피나무가 숲 전체를 이루며 그늘 덕분에 천천히 익어 풍미가 깊은 열매를 맺습니다.
역사적 중요성
이 지역은 커피의 기원지로, 10월부터 수확이 시작되며 자연건조 방식으로 처리되는 짐마 커피는 시트러스와 캐러멜 풍미가 특징입니다. 에티오피아 커피 문화의 중심으로, 전통 제베나 제조법이 공항과 마을에서 쉽게 관찰됩니다.
연구 연계
사용자의 에티오피아 농업 및 토양 영양 연구와 맞물려, 이 커피숲은 기후 변화에 강한 야생 유전자원 발굴에 이상적입니다. 지속 가능한 재배와 아프리카 식량 안보를 위한 국제 협력이 강조되는 현장입니다.
어찌 되었든, 이제 출발.
에티오피아 커피는 버터와 약간의 소금을 넣어 맛을 내기도 한다에티오피아 Jimma의 Haile 리조트의 조식에서 만난 에티오피아의 식사. 그중 곡식으로 만든 음식과 인져라 등을 중심으로 찍어 봤다.
에티오피아는 '테프'라는 고유의 가장 오래된 벼과 식물을 귀하게 여기고 즐겨 먹는다. 동아시아의 쌀과 같은 위상이다. 테프는 갈아서 빈대떡 비슷하게 만드는데, 공기가 많이 들어가 촉감이 야들야들한 얇은 카스텔라빵처럼 된다. 그것을 '인져라'라고 하고, 새콤한 발효향이 난다.
인져라에 갖은 영념을 한 꼭 비빔밥이 된 인져라 같은 것이 'Firfir'다. 아주 마음에 든다. 좋은 식당에서만 먹으라고 한다. 넘은 인저라로 만들 수도 있기 때문이다. 쌀밥은 장립종인데, 바스마티처럼 긴 전형적인 것이어야 한다. 쌀에 렌틸과 단옥수수를 넣어 만든 밥을 보는데, 어제도 먹은 밥은 데쳐낸 쌀밥에 간을 한 느낌이다. 아랍과 이 지역에서는 소금을 넣는다.
밥을 만들 때 간을 친다는 것은 시사하는 바가 크다. 우리 장립종은 식소재인가 밥인가 요리 재료인가?
미리 물을 끓이고 따로 준비한 그릇에 쌀을 넣고 기름을 조금 넣는다. 끓는 물에 쌀을 넣고 끓이다가 소금을 약간 넣는다. 졸이다가 조금씩 물을 넣어 세 번 정도? 밥을 짓는다.
콩이나 팥 요리들도 보이는데, 일부러인지 곡물의 모양이 짓이겨지거나 한 모양이다. 곡물과 고기, 양념 등을 넣고 수분이 많은 상태에서 요리를 하면 당연할 것이다.
Kinche
Key Firfir
Rice with Sweet Corn and Lentil
에티오피아인들이 즐겨 먹는 테프로 만든 인저랴와 호텔 음식50ha 커피 영농을 하는 가족 농장. 20-30명 수준의 인력으로 ha당 1톤 정도의 커피콩 생산을 한다고 한다.
커피 단작을 하니 궁금증이 생겼다. Sick soil issue는 없나? 커피나무의 아랫단을 컷팅해 내는 분지법을 쓰거나, 순을 떼어내 기르는 삽순, 삽목 등 여러 가지 방법을 쓴다고 한다. 17-20년 된 나무는 생산성이 떨어진다고 하는데, 그렇게 오래되어 제거되는 나무를 없앨 때에는 뿌리와 주변 흙을 충분히 제거한다고 한다.
커피 잎의 용도도 재미있었다. 꿀과 잘 혼합하여 지사제로 쓰인다고. 커피와 함께 자생하는 큰 나무의 꼭대기에 망태처럼 생긴 전통 벌통이 보였다. 커피꿀이 되겠네!
커피나무와 함께 자라는 것이 지역에 따라 바나나, 가짜바나나, 아보카도 등이 있다. 죄다 물을 많이 먹는 식물이니, 경사에서 자라는 커피나무의 위쪽 평지에서 많이 자라고, 커피나무들은 적은 토양 수분을 유지해야 한다고 한다.
커피 묘목이 자라는 커피 농장
커피 농장에는 바나나, 아보카도 등이 함께 자란다
에티오피아 아디스아바바 외곽 지역에는 당나귀가 짐을 지고 가는 장면을 흔히 볼 수 있다Coffee forest. 에티오피아 커피의 원류로 자연 그대로 보존하고 생태적으로 커피를 생산하는 곳이다.
에티오피아 최고의 커피 자생지, 봉가의 Coffee forest. 유네스코 유산이라고 한다. 여기에 가장 오래된 커피나무가 있단다. 그 나무에서 분지를 쳐서 현재의 Coffee Forest가 되었단다.
커피숲의 가장 오래된 나무 앞에서
에티오피아 짐마 봉가 지역의 커피를 방문한 우리나라 연구진
에티오피아 커피는 전부 손으로 수확한다. 각 열매가 완전히 익어야 한다고.
5등급으로 나뉜 원두 중에서, 1등급의 신선한 원두로 대접을 받으니 절로 웃음이. 
커피 생두를 얻기 위해 껍질을 벗겨내고 씻는 물이 부족해서 빗물을 받기도 한
건강한 커피 생두를 하나하나 일일이 골라내는 장면
이런 생두를 골라서 버린다
1등급 생두의 사진
커피 농장의 생태를 한눈에 볼 수 있도록 찍어봤다. 열대 고산의 경사지에서 재배한다.
에티오피아 도로에서 종종 만나게 되는 소떼. 에티오피아의 소 두 수가 사람보다 많다는 통계가 있었다.
에티오피아의 경제성장률은 10%를 상회한다. 아디스아바바의 시내가 화려하게 변하고 있다.
에티오피아에서 가장 많은 종교는 에티오피아 정교로 기독교이다.
짐마 시내의 거리도 화려했다. 아디스아바바뿐만 아니라 주요 도시도 번성하고 있다. 짐마는 현 총리의 고향이기도 하다.호텔의 쌀을 이야기하자면, 단립종, 중립종은 단연코 본 적이 없다. 매우 긴 초장립종이다. 밥은 모두 알알이 다 떨어져야 하고, 한 개 각각이 모두 표면에 전분립이 거의 보이지 말이야 한다. 이것은 쌀알의 특성과 함께 밥 짓는 법이 달라서다.
여전히 장립종을 우리처럼 밥 짓고 평가하는 것은 하지 말아야 하고, 요리로 만들어야 하고, 기름 먹이고 간을 쳐 데쳐서 익히는 방법으로 식미 평가를 해야 한다.
에티오피아에서는 쌀을 재배하기 시작했다. 그러나, 품질이 안 좋아서 주로 가루로 만들어 먹는다. 좋은 쌀은 장립종으로 수입한다.그런데, 나를 초청한 BETIN은 우리와 심포지엄을 가진 후에 다음과 같은 글을 포스팅하였다.
A workshop on the Integrated Agriculture–Energy–Food Model for Ethiopia was held December 18, 2025, Addis Ababa
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A workshop on the Integrated Agriculture–Energy–Food Model for Ethiopia, co-organized by the Bio and Emerging Technology Institute (BETin) and Oromia Science Authority (OSTA), was held on December 18, 2025, in Addis Ababa.
The event brought together researchers, scientists, experts, and senior government officials from the Bio and Emerging Technology Institute (BETin), the Oromia Regional State President’s Office, the Oromia Science and Technology Authority, Oromia Bureaus of Energy, from South Korean universities and the private sector. The aim was to discuss and identify collaborative technologies for transfer to Ethiopia in the areas of rice production, renewable energy, livestock improvement, and artificial intelligence.
The workshop also aimed to strengthen cooperation between Ethiopia and South Korea, while facilitating knowledge sharing and networking among researchers, scientists, and experts from both countries.
The workshop opened with welcoming remarks from Dr. Hailu Dadi, Deputy Director General of BETin, and Mr. Kedir Nefo from the Oromia Regional State President’s Office. Both speakers underlined the importance of the workshop theme and its alignment with national and regional initiatives on food security, rural transformation, and circular-economy.
Highlighting South Korea’s extensive experience in smart agriculture including rice production, floriculture, and livestock improvement as well as in digitalization and renewable energy, Dr. Hailu emphasized the importance of leveraging these experiences and innovative technologies to sustainably transform Ethiopia’s food systems and drive economic development. Mr. Kedir underlined the regional government’s commitment to transforming rural livelihoods and highlighted key focus areas, including agricultural commercialization, developing agricultural value chains, and advancing digitization.
Technical presentations focusing on rice as a strategic crop in Ethiopia covering its trends and prospects of farming, Climate Resilient Rice-Farming, Integrating Agricultural Meteorology and Artificial Intelligence, Smart Agrivoltaic Water-Energy-Food Nexus for Climate Resilient Agriculture, Floriculture, Boran Cattle Improvement, Conservation, and Reconstitution, as well as Harnessing Genomic technologies to enhance Boran Cattle Improvement and Conservation were delivered by experts from BETin, Seoul National University, Sejong University, Chungbuk National University, and Envelops, Industry Partner.
The discussion highlighted several key issues: the economic feasibility of Smart Agrivoltaic technologies for small-scale farmers; the characterization of rice genetic materials and other economically important orphan crops; the integration of Smart Agrivoltaic Technologies into marginal and pastoral areas to address critical water and pasture scarcity, as well as climate stress; and strategies for transferring and scaling up such technologies.
The workshop participants asserted that implementing the proposed technologies will drive agricultural transformation and ensure its resilience to climate change.
Dr. Lijalem Ayele, Deputy Director General of OSTA, expressed his gratitude to the workshop presenters and participants. He further expressed his gratefulness to BETin for taking the lead in fostering collaboration between South Korea and Ethiopia.
He noted that while rice cultivation is recognized as one of the region’s top initiatives, its production is constrained by high irrigation costs, limited access to rice processing machines, a shortage of improved varieties, and inadequate trained human resources.
Dr. Lijalem highlighted that the development of improved rice varieties, the introduction of rice huller machines, the adoption of low-cost solar irrigation pumps, and capacity building initiatives are among the potential areas of collaboration between the region and South Korea.
The Korean participants/experts indicated their commitment and interest in collaborating with their Ethiopian counterparts to facilitate the transfer of potential technologies that can support the country’s efforts toward achieving food security and driving rural transformation.
Mr. Kedir Nefo reaffirmed the region’s commitment to cooperate with the Korean government in strategic areas that advance initiatives in smart agriculture, digitalization, agricultural-value chains, and clean energy.
In his closing remarks Dr. Hailu conveyed his gratitude to the Korean experts for their commitment to participating in the workshop and for generously sharing their knowledge, expertise, and experience. Finally, he underscored the need for follow-up discussions and emphasised the urgency of taking immediate action to develop joint proposals to secure funding.
에티오피아는 늘어가는 인구, 기후변화, 중동을 중심으로 한 농업수출국으로서의 위상 확보 등에 대한 도전 의식을 가지고, 물과 전기를 확보하면서, 곡물 생산을 증진시키려고 한다. 현재 일본 JAICA와 협력하여 대규모 쌀 생산 면적을 증가시키고 있으며, 중국과의 협력도 늘리고 있다. 쌀뿐만 아니라 기존의 옥수수, 그리고 밀 등 수입 곡물의 비중을 줄이고, 자체 곡물 생산성을 늘리는 것을 중요한 목표로 삼고 있다.
이번 에티오피아 여행은 에티오피아를 다시 한번 돌아볼 수 있게 하였다. 기존에 단순히 '예가체프' 정도에 머물렀던 인식에서 더 다양한 커피와 그 문화를 이해할 수 있었다. 그러나, 사실은 그러한 단순한 소득 작물의 범주를 뛰어넘어, 에티오피아가 식량 독립국으로서의 목표를 설정하고 진취적인 계획을 수립하고 그것을 위해 달려가고 있다는 사실도 알았다. 그에 대한 많은 공부를 하고 돌아왔다. 이에 대한 지속적인 관심을 가지게 되었다.
