1-13화틀에 맞추는 커피, 나는 본질을 묻기

커피여행

3화-3 [합격 이후, 새로운 의문 속으로]

바리스타 자격증은 합격했다.

이제는 핸드드립을 본격적으로 배우기 시작했다.

사실 기대가 컸다.

홈카페를 통해 핸드드립은 이미 익숙했기에,

크게 당황할 일은 없을 거라 생각했다.

하지만 첫날 수업, 의외의 당황스러움이 찾아왔다.

저울 없이 푸어링을 해서 g(그램)을 맞추는 테스트.

분쇄도를 손으로 만져 얇은 순서부터 굵은 순서대로 나열하는 테스트.

순간, 생각했다.

'이게… 정확히 무슨 의미지?'

나는 늘 저울을 보면서 정확하게 내렸다.

손의 감각만으로 물의 양을 맞춘다?

물론, 감각을 키우기 위한 훈련이라는 건 이해했다.

물줄기의 일정함을 몸으로 익히기 위해서라면 필요할지도 모른다.

하지만,

드립 챔피언들도 저울을 사용하는데…

그럼 이 테스트는 무엇을 위한 걸까?

또, 분쇄도를 손으로 만져서 구별하는 테스트.

0.5단계 차이까지 구별해야 했다.

나름 분쇄도의 중요성은 알고 있었다.

원두마다 최적의 분쇄도를 찾는 건 홈카페를 하면서도 느꼈던 부분이다.

그런데, 이렇게까지 미세한 차이를 감각으로 구별하는 것이,

실제 커피의 맛과 얼마나 연결될까?

조금씩 의문이 쌓였다.

수업은 이어졌고,

농도, 수율이라는 새로운 개념도 배웠다.

몰랐던 것을 알게 된 건 분명 좋았다.

하지만 또 한 가지.

농도와 수율 기준을 맞췄을 때,

오히려 커피 맛이 나빠졌다는 사실.

기준치에 못 미쳤을 때의 커피는,
내 입맛에도, 같이 배우는 사람들 입맛에도 더 좋았다.

물론, 데이터는 중요하다.

하지만 결국 커피는 감각의 영역인데,

수치만을 기준으로 맞춘다는 건 뭔가 이상하게 느껴졌다.

수업을 두 번밖에 듣지 않아서일까.

아직 판단하기는 이르지만,

'틀'에 맞추는 교육이라는 느낌이 조금씩 스며들었다.

나는 비판하고 싶은 게 아니다.

짜증도 아니다.

그저,

정말 궁금했다.

'왜 이렇게 가르치는 걸까?'
'이 방식은 정말 본질에 가까운 걸까?'

선생님께 조심스레 물어봤지만,

돌아오는 답은 늘 같았다.

그래서 나는 생각했다.

지금은 물어보는 걸 멈추자.

수업을 방해하지 않기 위해.

하지만 언젠가,

이 모든 의문들을 스스로 풀어가야겠다는 생각은,

내 안에 조용히 자리 잡았다.

나는 의문을 품었다.

그리고, 그게 시작일지도 모른다.

자격증이란, 결국 하나의 '기준'을 통과하기 위한 과정이다.

만약 모든 초점이 자격증 취득에만 맞춰진다면,
그건 커피를 진짜로 이해하는 데에는 한계가 있을 텐데...
왜 자격증은 다 그런 방식으로 만들어지는 걸까?

문득 이런 생각이 났다.

나라면,
진정으로 현실적이면서도
커피가 본질을 잃지 않는 방향을 어떻게 만들 수 있을까?

그런 질문을,

나는 조용히 내 안에 심기 시작했다.