뚱딴지
－ 이어도 공화국 26
뚱딴지
이어도 공화국에는 뚱딴지가 많다
돼지감자가 너무나 많다 땅 속에서
꿀꿀거리며 주둥이로 땅을 파고 있다
이어도 공화국이 돼지 세상이 되었다
해마다 따로 심지 않아도
돼지감자 농사는 언제나 풍년이다
키가 커서 다른 풀들이 자라지 못한다
제초제를 전혀 사용하지 않는 나에게
딱 맞는 작물이라서 선택했다
그런데 칡넝쿨에는
키가 큰 돼지감자도 어쩔 수가 없다
돼지감자는 나의 겨울 식량으로 충분하다
일을 하다가 캐서 그냥 생으로 먹어도 좋고
장아찌를 담아서 반찬으로 먹어도 참 좋다
사과보다도 더욱 아삭하고 시원해서 좋다
돼지감자 밭이 너무 넓어서 나무를 심는다
무화과나무와 대추나무와 감나무와 복숭아나무
로즈메리와 감귤나무와 야자수를 심으면서
돼지감자를 조금씩 캐기 시작했다
좀 이르기는 하지만 그래도 맛이 잘 들었다
오늘은 뚱딴지 장아찌를 좀 담아도 좋겠다
돼지감자의 영양 및 효능
최근 돼지감자가 건강 식재료로 인기를 얻는 가장 큰 이유는 바로 ‘이눌린’이라는 성분 때문이다. 돼지감자에는 일반 감자의 약 75배의 이눌린을 함유하고 있는데 이눌린은 천연 인슐린 역할을 해 혈당을 낮추는 데 도움을 주고 콜레스테롤 개선, 원활한 배변 활동, 식후 혈당 상승 억제에 좋다. 또한 탄수화물(15.1%), 단백질(1.9%)과 비타민C, 칼륨 등의 무기질을 함유하고 있으며, 철분도 풍부해 면역력 증진과 피로 해소에 좋다. 그뿐만 아니라 열량이 낮고 식이섬유가 풍부해 장 건강에 도움을 주며, 독소 배출을 원활하게 해 줘 다이어트에도 효과적인 식품이다.
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