자식바라기 사랑꾼연어, 당뇨에도 효과적인이유

음식속에 숨겨진 사회,문화이야기

May 19. 2025

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자식바라기사랑꾼 연어

문득 연어의 일생을 되돌아보면, 부모라는 이름을 다시 생각 하게 된다. 폭삭 속았수다 에서도 관식과 애순이를 통해 험난하고 어렵지만 모든 것을 자식을 위해 주려고 했던 부모의 모습을 볼 수 있다.

10개월동안 아이를 뱃속에 품고, 건강하게 출산할 수 있음이 당연한 일이 아니라 얼마나 감사한일인가를 새삼 느끼게 된다. 그리고 아이를 뱃속에 임신하면서 외부적인 환경은 물론 몸의 변화도 많이 일어난다.

결혼하고 투룸에서 신혼을 시작하게 되었다. 아이출산이 임박해지자 이사를 결심하게 된 적이 있다. 아이가 임신하고 출산이 다가오자 나의 모든 생각과 환경이 바뀌어지기 시작했다. 태어날 아기 목욕시키기가 너무 어렵고 유모차를 계단으로 오를 수 없는 이유로 이사를 가게 되었다. 아기가 태어난 이후에도 속싸개로 아이를 감싸고, 바구니 카시트를 이용하여 아기와 이동하고, 아무것도 할 수 없는 아기를 보호하는 모습으로 바뀌어졌다. 연어의 일생 또한 자식바라기 사랑꾼의 모습과 흡사하다고 볼 수 있다.

연어는 강에서 산란하고 물고기는 강에서 살다가 바다로 내려간다. 연어는 자기가 태어난 하천으로 돌아와 알을 낳는다. 연어는 알을 낳기 위해 강으로 올라오는 동안 수많은 어려움을 겪는다. 산란을 끝낸 연어는 생리적으로 급속히 쇠퇴하기 때문에 품질이 매우 떨어진다 자연에서 잡은 연어는 절대 회로 먹으면 기생충이 많고, 비위생적이다.

특히 산란철에는 산 연어, 죽은 연어 모두 먹어서는 안된다. 산란기의 연어들은 통각차단과 면역억제로 온몸이 산채로 썩어가고 있는 상태라서 식중독은 물론이고 비브리오 패혈증에 걸릴 위험이 있다 .산란기가 9월~11월로 물개와 상어의 표적이 된다. 그 시기에는 곰들도 월동 준비를 위해서 식신모드로 돌변하고, 사람까지 존재하다 보니 알을 낳으러 돌아가는 길에도 많이 잡아 먹힌다. 알래스카 지역에서는 늑대에게 잡혀 먹히고 고열량 먹이를 좋아하는 새들도 연어의 회귀를 놓치지 않는다. 연어는 산란기가 되면 공통적으로 몸이 붉어지고 주둥이가 길어지고 구부러지며 치아가 날카로워진다. 때로는 꼽추처럼 등이 돌출하기도 한다.

수많은 어려움과 인내를 통해 연어는 강으로 돌아와서 알을 낳는다. 태어난 지얼마되지 않은 아기중심으로 모든 생활을 바꾸는 것처럼 갓 태어난 연어 또한 치어가 생존할 수 있는 최적의 곳을 찾아서 강으로 되돌아오게 된다.자식을 향한 찐사랑꾼의 모습은 제비, 펭귄에게서도 볼수 있다.

제비는 봄을 알리는 한국의 철새로 겨울에는 따뜻한 지역으로 이동해서 지내다가 봄이 되면 다시 우리나라로 돌아온다. 철새들이 이런 어려움을 무릅쓰고 이동하는 이유는 둥지를 짓고 새끼를 키우는 데 유리한 육지가 대부분 북반구에 있기 때문이다. 집을 짓기 위해 새끼는 알을 품은 후 13-18일 만에 부화하고 그 후 20-24일이면 둥지를 떠난다. 암수가 함께 새끼를 기른다.

먹이는 파리·딱정벌레·매미··하루살이·벌·잠자리 등의 날아다니는 곤충 등이다. 먹이활동은 둥지에서 반경 500m내에서 보통 이루어진다 번식을 마친 어미 새와 둥지를 떠난 어린 새들은 갈대밭이나 배밭 등지에 잠자리를 마련한다. 제비는 가을이 되면 피하지방층이 생기면서 체중이 22∼26％나 늘어나기 때문에 먹지 않고도 장거리여행을 할 수 있다. 연약한 새끼가 혼자 독립 할 수 있을 때까지 제비새끼는 집에 있고 부모가 먹이를 구해주고, 안전한 곳에서 살다가 날수 있을 만큼 성장하면 함께 기나긴 여행을 떠난다

펭귄(귀족펭귄)번식기인 9월이 되면 수많은 개체들이 해변이나 식물이 자라는 경사지, 해안으로부터 1.609km 정도 떨어진 언덕 등에 모인다. 장소를 잡으면, 모래를 판 얕은 구덩이 모양의 둥지를 만들고 거기에 자갈을 깔아 놓는다. 먹이가 충분하다면 알 두 개가 모두 둥지에서 자라게 된다. 포란 기간은 약 35일 정도이다. 처음 며칠은 수시로 암수가 교체하여 품지만, 점점 교체 기간이 늘어나 나중에는 암수가 각각 2주 미만씩 교대로 알을 품는다.

알에서 태어난 뒤 10~20일간은 암수 중 한쪽이 새끼를 안아 돌보는데, 주로 수컷이 돌본다. 이 기간이 지나면 로열펭귄은 새끼 무리를 만들게 되고, 부모 펭귄은 먹이를 사냥하러 나간다. 로열펭귄의 새끼는 태어난 뒤 약 2개월 뒤에 날개를 갖추며, 새끼 무리를 이탈하여 독립한다. 생후 3개월 정도의 새끼는 6년 후에 번식을 하러 돌아온다

황제펭귄 : 다른 동물이 다 떠나는 남극의 겨울에 군락지에 몰려들어 알을 낳는다. 알을 낳느라 치친 암컷은 다시 바라도 가고 수컷이 무리를 이루어 알 품는다. 알을 품는 황제펭귄은 은 남극의 기온이 영하 50도를 넘나들어서 서로 원모양으로 무리에 무리를 만들고 조금씩 이동하는 허들링을 하며 버틴다. 부화할때 까지 몇 달 동안은 눈 만 먹고 버틴다. 태어나자마자 새끼에게 먹일 먹이는 위벽에 보관했다가 이를 토해애서 꺼내 먹인다. 이를 펭귄밀크라고 부른다. 먹지도 못하고 얼어붙을 각오를 하면서 정말 죽을 고생을 해서 새끼를 품는다. 왜 이렇게 추운 겨울에 알을 낳고 품는 이유는 추워서 천적이 없기 때문이다. 남극의 겨울은 너무 춥지만, 도둑갈매기 같은 펭귄의 천적이 활동을 못하기 때문에 수컷들이 알 품는데 에만 집중할 수 있다. 뿐만 아니라, 남극의 바다에 먹을 거리가 풍부한 시기에 맞춰서 새끼를 독립시키기 위해 일부러 혹한기에 알을 낳는다고 한다.

연어의 색상

자연산 연어의 살색은 연어가 대량으로 먹는 갑각류의 카로티노이드 색소 영향 때문이다. 연어는 갑각류의 크릴색상으로 자연산 연어 색이 주황색이지만, 양식연어는 흰 살이 있는 먹이를 먹여 키우는데 상품성을 위해서 먹이에 색소를 입힌다. 연어색이 흰색이면 이질감을 느끼기 때문이다. 첨가물이 없는 연어를 강조하기 위해서 흰 연어를 종종 볼 수도 있다.

각국 나라별로 연어 먹는 방법

한국에서는 연어회는 코스트코가 진출하여 판매하게 되면서 진한 대서양 연어의 식감에 익숙해졌고, 2000년대 일식 붐이 일어 났다.가격과 양식의 안정성까지 포함한 대서양 연어는 선택이 아닐 필수로 속하게 되었다.

일본: 아침 메뉴로 연어정식으로 밥과 된장국, 계란말이, 연어구이 야채 절임이 함께 나오는 것이 가장대표적이다. 서양 또한 연어 스테이크가 인기있는 연어요리이다.

호주에서는 인기있는 식재료이자 음식이다. 연어 스테이크는 물론, 샐러드 샌드위치, 키슈에도 들어가고 회, 초밥으로도 소비된다. 훈제도 인기 있는 식재료이고 와인과 궁합이 좋다.

스웨덴에서는 연어를 염장하여 땅에 묻어 만드는 보존식으로 그라브락스를 즐겨 먹는다. 그라브락스는 훈제가 그다지 보존성이 높지 않기 때문에 소금에 절인 다음 동물들이 먹지 못하게 땅에 묻은 것이 발효가 된 것인데, 스칸디나비아 지역은 연어도 많고 땅에 묻어도 쉽게 상하지 않는 기후 때문에 이런 요리가 발달하였다

러시아에서는 얼린 연어살을 포 떠서 소금과 후추에 찍어 먹는 스트라가니나라는 요리를 해서 먹는다. 아일랜드에서는 켈트 신화에 연어가 언급될 정도로 대중적인 생선이고 대구와 더불어 자주 먹는 생선이다. 아일랜드 대기근때에도 연어가 회유하는 강의 주민들은 살아남을 수 있었고, 동전의 한쪽면에도 새겨졌다.

미국의 베이글을 샌드위치에 크림치즈를 바르고 고기대신 절인 연어를 넣은 샌드위치가 있다. 유대인들이 많은 뉴욕에서 나온 메뉴로, 유대인의 율법상 치즈와 고기를 함께 먹지 못하는 규율이 있기 때문이다.

연어는 노르웨이가 현재 50% 가까이된다. 서양권에서는 참치, 송어와 가장 인기있고 대중적인 생선이 연어이다.

연어가 당뇨식단에 왜 효과가 있을까?

(연어의 효능)

당뇨식단을 꾸준히 하려면 고단백+고 식이섬유+ 저탄수화물 식단을 구성하여 영양소 균형을 맞추어 주는 것이 중요하다. 그리고 당뇨는 단순히 소변에 포도당이 나오는 질환이 아니다. 당뇨로 인하여 발끝이 저리고 손발이 저리고, 하지 동맥혈관이 좁아지거나, 높은 혈당이 지속되면 정맥 혈관에 혈전이 생겨 부종들이 생기기도 하고, 당뇨증상이 있는 사람들 에게서는 말초 혈관질환을 함께 동반하게 되고 동맥경화도 동반할 수 있는 혈관성질환이라고 할 수 있다.

연어는 단백질이 21% ,지방이 8.4% 이며 단백질흡수를 돕는 비타민 B2 · B6도 포함 되어있다. 연어는 오메가 3 지방산이 많이 포함 되어있다. 연어는 비타민A, 비타민b, 비타민D, 비타민 E가 풍부하다. 연어는 불포화지방산의 함유로 고혈압, 동맥경화, 심장병, 뇌졸증 등 혈관 질환을 예방해준다. 불포화지방산은 간에서 지방대사를 활성화 시킴으로서, 체내에서 혈중 콜레스테롤과 저밀도지방단백질(low density lipoprotein: LDL) 수치를 낮춰준다. 또한 인슐린저항성을 낮추는 데도 불포화지방산이 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다. 불포화지방산은 포화지방산에 비해 상온에서 액체 상태로 더 많이 존재하고 아보카도, 견과류, 올리브 등과 같은 식물성 기름에서 주로 발견된다. 당뇨식단에 연어는 꼭 챙겨먹어야 하는 식품중 하나라고 할 수 있다.