혈당 관리까지 생각한 밥의 지혜: 쌀 의인문학

혈당으로바라보는 한식인문학

우리와 함께 한 쌀

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쌀은 벼 열매의 껍질을 벗겨낸 알곡이다. 벼는 벼과에 속하는 식물이며, 인류의 주요 곡물 중 하나로 그 역사를 함께해 왔다. 우리나라에서는 신석기 시대 후기에 벼농사가 시작된 것으로 알려져 있으며, 삼국시대에 이르러 쌀이 점차 보편화되었다. 그러나 국민 대부분이 쌀을 일상적인 주식으로 섭취하게 된 것은 1970년대 이후의 일이다.

쌀의 주성분은 전분이며, 소량의 단백질 또한 포함하고 있다. 특히 밀과 비교했을 때, 쌀의 단백질은 글루텐을 함유하지 않아 소화 부담이 적고 질적인 측면에서 우수하다고 평가된다. 이러한 특성 덕분에 쌀은 많은 이들에게 편안하고 건강한 주식으로 자리매김하였다.

저장 기간이 길어진 묵은쌀은 갓 도정한 햅쌀에 비해 맛과 향이 떨어지는 경향이 있다. 또한, 저장 과정에서 비타민을 비롯한 일부 영양소 함량도 감소하게 된다. 쌀의 이러한 변화는 보관 방식과 소비 시기의 중요성을 일깨워준다.

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