by
Oct 04. 2023
아빠의 정성! 오이지무침
바락바락 무쳐야 맛있어요
혼자 사시는 아버지는 여든이 가까운 연세에도
활력이 넘친다.
난 본가에 갈 때마다 놀라고 또 놀란다.
그 연세에도 집안을 어찌나 청결하고 반듯하게 유지하며 생활하시는지.
냉장고에 상하거나 유통기한을 넘긴 것이 없을 정도로 식재료 관리도 빈틈이 없으시다.
아버지는 여행도 즐겨하시고
아파트 노인회 회장을 맡아 일하느라
여간 바쁘신 게 아니다.
그런 와중에도 제철 식재료를 손수 다듬고 씻어
일 년 내 먹을 저장반찬을 만들어
김치냉장고를 가득 채워놓으시곤 한다.
지난여름, 아버지는 오이지를 담그셨다.
손 큰 울 아빠. 오이를 한 접이나 사서
소금물을 부어놓으셨다.
익으면 무쳐먹게 조금 달라고 했었는데
이번 명절에 갔더니 기쁜 소식을 전해주셨다.
"오이지 다 익었으니 까먹지 말고 가져가.
그냥 여기서 무쳐가든지."
집에 가져갈 오이지를 비닐봉지에 담다가
아버지한테 혼나고 말았다.
"국물 짜서 무치면 얼마나 된다고 그것만 넣냐?
입술에 바르고 말거얏?"
담에 와서 또 가져가기로 하고 우선 선발해서 가져온 오이지 12개. 무른 곳 하나 없이 어쩌면 이렇게
노랗게 잘 담그셨는지 감탄사가 나온다.
자! 아빠표 오이지를 썰어서 무쳐볼 건데
우선 쫑쫑 썰어주기. 오이지 국물을 짜면
쪼그라들 것을 감안해서 너무 얇지 않게 썰어준다.
썬 오이지를 물에 15분 정도 담가 두는데
중간에 물갈이를 한번 하면서 짠기를 뺀다.
물기를 쪽 뺀 오이지에 양념을 해보자.
다진 마늘 1수저, 쌀엿 또는 물엿 1수저, 매실액 2수저, 고춧가루 2수저 넣는다.
오이지에 단맛을 스며들게 하고
고춧가루 색을 고루 입히려면
시간을 주면서 바락바락 잘 무쳐야 한다.
오이지에 남아 있는 짠기가 나와서
양념들과 어우러지도록 바락바락 무치기.
빨간 오이지무침이 좋으면 색이 나오는 걸 보면서
고춧가루를 추가해도 된다.
단맛과 고춧가루 색을 입힌 오이지에 대파 썰어서 반줌 넣는다. 오이지를 물에 담근 시간에 따라
짠기가 너무 빠져 싱거울 수 있는데. 이때 맛보기하고
싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.
그러고 나서 깨소금 듬뿍, 참기름 조금 뿌리고 나서
살살 무쳐 마무리.
오이지 자체가 맛있게 익어서
간단한 양념만으로도 별미반찬이 된다.
누룽지 푹푹 끓여서 같이 먹었더니 쉴 새 없이 들어간 오이지무침. 좀 더 가져올 걸 그랬다.
