약식

(찹쌀 600g)

1) 찹쌀은 5시간 불린다. 충분히 불린 뒤 찜통에

보자기를 깔고 찐다. 물이 끓으면 뚜껑 열고

3C의 물을 솔솔 뿌려 푹 찐다.

2) 밤을 껍질을 까서 적당히 잘라주고 대추는

씨를 빼고 2~3쪽으로 썬다.

3) 대추씨에 1.5C의 물을 붓고 흑설탕 150g을 넣어

1C이 되도록 조린다. 졸이는 중간에 대추를 넣고

주름이 펴지기 직전에 꺼내고 밤을 넣어 조린다.

밤은 절반은 익히고 절반은 약간만 익힌다.

※ 완전히 익은밤은 위에 고명으로 얹어냄

4) 밥이 뜨거울 때 간장 2T를 넣고 비빈 뒤, ③의 시럽,

참기름 1, 1/2T, 캬라멜소오스 1/2ts, 대추 1/2,

약간 익은 밤을 넣고 섞는다(계피 가루 넣어도 된다).

5) ④를 다시 찜통에 찐다(배 보자기로 덮고).

6) 한김 나가면 판판한 팬에 깔고 잣, 밤, 대추

얹어 보기 좋게 썬다. 두께 3cm 정도.