매콤한 칠리 초콜릿 봉봉 만들기
초콜릿 봉봉 만들기
칠리 초콜릿 봉봉
진지한 초콜릿: 칠리 초콜릿 봉봉강렬한 붉은 색과 검정을 이용해 칠리 초콜릿 봉봉을 만들어 보았다.
진지한 초콜릿: 칠리 초콜릿 봉봉왠지 태극 전사가 떠오르는..!
국산 고춧가루를 이용한 칠리 가나슈로 초콜릿 봉봉을 만들었다.
처음엔 초콜릿의 카카오 향이 솨악 나다가 갑자기 마지막에 매운 맛이 확 치고 나온다.
먹자마자 바로 매운게 아니라 다 먹어갈 때 더 매워져서 더 재미있는, 하지만 맵기 때문에 누구에게나 다 사랑받을 것 같진 않은 봉봉이다.
진지한 초콜릿: 칠리 초콜릿 봉봉깨끗한 스펀지를 이용해 템퍼링한 빨강색 카카오 버터와 검정색 카카오 버터로 몰드를 꾸며주었다.
그리고 앞의 두 색이 다 굳은 후 하얀색 카카오 버터를 붓으로 몰드 안에 칠해 빈칸을 막아주었다.
몰딩을 다크 초콜릿으로 할 거라서 흰색으로 바탕을 칠해주지 않으면 빨간색과 검정색이 다크 초콜릿의 진한 색상에 묻혀 잘 드러나지 않게 된다.
템퍼링
모든 카카오 버터와 초콜릿은 사용 전에 템퍼링이라는 전결정화 작업을 해준 후 사용해야 한다.
템퍼링에 관해 자세한 설명은 아래 링크를 참고해주세요.
**초콜릿 템퍼링에 관한 자세한 원리와 어디서도 설명해주지 않은 10가지 템퍼링 방법론을 풀어놓은 템퍼링 마스터 전자책입니다**
진지한 초콜릿: 칠리 초콜릿 봉봉 초콜릿 녹이기
진지한 초콜릿: 칠리 초콜릿 봉봉 몰딩초코멍
고요한 초콜릿 녹이는 시간..
내게 너무 익숙한 자주 보는 장면이지만
볼 때마다 마음이 안정되고 행복하다.
불멍, 물멍이 인기래도 내겐 초코멍이 최고다.
데코레이션 해 둔 몰드에 초콜릿을 채운 후 뒤집어 털어내고 초콜릿 쉘을 만들어준다.
고춧가루를 넣은 생크림을 데운 후 초콜릿에 부어 칠리 가나슈를 만든다.
끓는 칠리 생크림을 보고 있으니 뭔가 칠리 로제 파스타 같은 거라도 만들어야 할 것 같지만,
일단 참고 초콜릿에게 부어준다.
셰프의 킥
고추나 고춧가루 등 매운 칠리 재료 자체가 다크 초콜릿과 잘 어울리지만
다크 초콜릿만 사용하면 맛이 너무 강해서 밀크 초콜릿도 함께 사용해주었다.
게다가 꿀과 시나몬을 사용해서 은은하게 꿀향과 시나몬 풍미를 주어서
너무 심심하지 않게, 너무 심플하기만 한 매운 초콜릿이 되지 않게 해 주었다.
매운데.... 초콜릿 맛인데..음.. 뭔가 향긋한 향도 나고.. 뭔가 조금 더 들어있는 듯한.. 근데 뭔지 확실히는 모르겠는...?! (그것이 제 의도입니다)
진지한 초콜릿: 칠리 초콜릿 봉봉
진지한 초콜릿: 칠리 초콜릿 봉봉 캡핑안정화 시킨 가나슈에 다시 템퍼링한 초콜릿을 이용하여 캡핑해준다.
캡핑(capping)은 몰드를 막는 작업으로 몰딩 초콜릿 봉봉을 마무리하는 작업이다.
진지한 초콜릿: 칠리 초콜릿 봉봉칠리 초콜릿 봉봉 완성!
가게에서 이런 초콜릿을 팔면 혹시 사 드실 건가요?
