요리헌터의 군계란 장조림

군계란 장조림

요리헌터의 군계란 장조림

2026년 새해가 시작되네요!

병오년엔 속도보다 방향입니다!

아늘을 보내고 4번째 해를...

올 한해도 행복하세요.

건강도요....

쫀득한 식감을 내기 위해

달걀은 압력솥에 구워서 장조림을 만들어보려 합니다.

달걀만을 가지고 장조림 하자니 거시기해서 곤약과 꽈리고추까지 넣고 밑반찬을 만들어 봤는데....

만들어 달려갈 아들집이 없네...ㅠ

♧ 군계란 장조림

■ 재료 : 군계란 20개. 꽈리고추 1봉. 곤약 1본. 일반고추 20개 정도

■ 양념 : 다시마물 1l. 간장 3컵. 까나리액젓 1컵. 굴소스 3큰술. 매실청 1컵. 설탕 2큰술. 올리고당 1컵. 참치액 2큰술. 생강청 1큰술

● 만들기

• 곤약은 특유의 냄새를 제거하기 위해 얇게 썰어 가운데 칼집을 내서 한번 꽈서 소금과 식초를 넣은 물에 한번 끓여 찬물에 헹궈둔다.

• 꽈리고추는 씻어서 꼭지만 따주고 일반고추는 씻어 반으로 잘라 준비한다.

• 냉장보관하던 계란은 곧바로 군계란을 만들면 터지므로 미지근한 물에 20분 이상 담가두었다가 군계란을 만든다.

• 계란은 압력솥에 물 150ml에 소금 한 큰 술 넣고 김이 다 빠질 때까지 강불에서 김 빠지는 소리가 안 나면 약불로 줄여서 10분 이상 구워 군계란을 만들어둔다. 약불에서 오래 구울수록 색이 진해진다.

• 웍에 다시마물과 양념재료를 추가해서 끓어오르면 준비한 재료를 모두 넣고 조려준다.

• 삶은 계란 보다 군계란이 색도 맛도 식감도 좋다. 육수가 반으로 줄 때까지 졸여주면 완성.

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