유전법칙과 라이프스타일

앎과 삶 6/6

Royal Salute Series no.10 국군 전통 의장대

2022/3/14

단세포 박테리아에서 코끼리에 이르기까지 모든 생물은 유전자에 쓰인 대로 생존을 이어갑니다. 그런데 유독 인류(homo sapience)라는 종(specie)만은 유전의 법칙을 벗어난 방식으로 생존해 갑니다. 자연의 엄중한 법칙에서 괴리된 생존 방식을 라이프스타일이라고 하기도 하고 문화라고 하기도 합니다.

그런데 인류가 유전의 법칙에서 벗어나게 된 것은 정착농경이 시작된 약 1만 년 전부터이니까 인류가 다른 영장류로부터 분리된 독립된 종으로 된 100만 년이라는 기간에 비하면 아주 단기간의 일이며 몸이 갑작스러운 변화에 적응할 수 없는 짧은 시간의 일입니다. 자연법칙으로부터 괴리된 생존방식, 즉 라이프스타일은 인간의 정신과 육체에 많은 부담을 줍니다.

무엇보다도 먹는 것이 그렇습니다. 우리의 유전자는 적어도 100만 년 동안의 수렵채취의 생존 방식에 맞추어져 있습니다. 자연에서는 먹는 것이 일정하게 얻어지는 것이 아니기 때문에 먹을 것이 많을 때는 먹고 남는 칼로리는 지방으로 만들어 몸속에 저장해서 없을 때에 대비하는 것이 자연의 법칙입니다.

그런데 지금처럼 언제나 먹을 것이 풍부해 계속 많이 먹으면 지방이 계속 몸속에 저장되고 축적된 지방은 몸속에 온갖 문제를 일으키게 됩니다. 오늘날 노화되면 누구나 갖는다는 소위 대사증후군은 유전자의 법칙에서 괴리된 우리의 라이프스타일이 초래한 것이며 전 인류의 문제가 되었습니다.

우리의 식문화는 충분히 먹는 데서 더 나아가 맛있는 것을 찾는 식도락의 문화로 발전해 갑니다. 뭔가 맛있는 것이 있으면 원조가 되고 값은 묻지 마라가 됩니다. 돈방석에 앉게 됩니다. 그러니까 지역을 대표하는 맛에는 너도 나도 원조가 따라붙습니다.

오늘 소개하는 책에서는 세계 각 지방을 대표하는 원조 음식을 소개합니다. 맛 평론가, 참 괜찮은 직업인 것 같습니다. 그와 함께 진짜 원조를 모방하는 가짜들도 함께 소개합니다. 진짜 맛이라고 찾아다니면서 먹어도 가짜를 먹을 확률이 훨씬 크다는 얘기가 됩니다.

Knowledge and Life 6/6

Genetics and Lifestyle

March 14, 2022

All living things, from single-celled bacteria to elephants, survive just as what's written in their genes, but only one species, homo sapience, manages to survive outside the laws of genetics. This way of surviving that deviates from the strict laws of nature is called a lifestyle, sometimes called a culture.

However, humans have been deviating from the laws of heredity since about 10,000 years ago, when settled agriculture began, so it is a very short period of time compared to the over 1 million years that humans have been an independent species separated from other primates, and the body cannot adapt to this sudden changes in the way of living. A way of survival, a lifestyle, that is deviated from the laws of nature puts a lot of strain on the human mind and body.

This is especially true of eating. Our genes are geared to a hunter-gatherer way of survival for at least a million years. In nature, food is not a constant, so it's a natural law that in times of plenty, we eat and store the extra calories as fat to prepare for times of famine.

However, when there is always plenty of food to go around, and we keep eating more and more, the body keeps accumulating fat in the body, and that fat causes all kinds of problems. The so-called metabolic syndrome, which we almost all are supposed to have as we age, is a result of our lifestyles deviating from the laws of genetics and has become a global problem.

Our food culture has evolved from a culture of eating enough to a culture of gourmet food. If something tastes good, it becomes an authentic original and the price is never asked. If you have anything authentic original, you are on top of mountain of gold. So everybody claims his or her own is the original authentic.

In today's book, the author introduces you to the original authentic flavors of each region of the world. The author is renowned flavor critic, which sounds like a great job. Along with that, also introduced are the fakes that imitate the real thing. Which means that even if you go looking for the real thing, you're much more likely to eat a fake.