명륜손칼국수는
10년넘게 사랑하는 집인데
요새 멋대로 플레이팅해서
좀 더 푸드폰처럼 올리는 업자들이
정말 싫다
정갈하고 호젓한
명륜손칼국수에 대해
아는 체를 좀 해보자면
그 시류는 성북동 국시집이다
예전에 일간지에서 다룬 맛따라 멋따라,
누구따라 떠나는 맛기행,
등에서 읽은 이야기들을
떠올려 살을 붙여 재구성한다
서울의 사골칼국수가
두 부류로 나누어지는데
그 중 하나가 성북동파라고 할 수 있다
그런 국시집 창업자 가족과
주방을 오래지킨 분들이
흩어져 근처에 터를 잡은게
지금 근방의 명륜손칼국수,
손국수, 혜화칼국수 등이다
을지면옥의 면장이 나와 차린
진미평양냉면이 같은 케이스이다
이 가게들은 칼국수보다
안주거리가 더 유명한데
아롱사태말고 양지를 삶아내는
수육과 데친 문어
명태 대신 대구살로 부치는
생선전이 이곳의 대표메뉴다
보통의 칼국수집들이
겉절이로 김치를 내는 것과 달리
이 혜화파들은 생선 젓갈을 소량 사용해
직접 담근 김치를 살짝 익혀 내
시원한 맛이 또한 특징이라 하겠다