요리에 브랜드를 더하는 레시피?
요리에 이제 맛은 기본, 차별점은 가게가 가진 '고유의 이야기'이다.
요즘엔 정말 수 많은 요식업 사장님이 계시죠.
많은 사장님들이 고민하시는것들은 아마 비슷하지 않을까 해요.
가령 "정말 맛있는데, 왜 손님이 안 올까?", "우리 가게가 다른 가게보다 잘 됐으면 해.", "어떻게 하면 사람들이 많이 올까?"
아마 이런 고민이지 않을까 하는데요, 여기서 이 세 가지 질문은 모두 공통적으로 "사람이 많이 찾아왔으면 좋겠어." 라는 메세지를 담고 있습니다.
우리는 수 많은 식당들 사이에 있습니다.
그 중 누군가가 특정한 가게에 가는 이유는, 그 가게가 가까워서 일수도 있고, 분위기가 좋아서, 가성비가 좋아서, 맛있어서 등등의 이유가 있을거고요.
여기서' 맛있다.' 라는 이유에 초점을 한번 맞춰보면, 돈을 주고 음식을 사는 소비자의 입장에서 맛있는 음식을 받는것은 당연하다고 생각합니다. 손님들은 여기서 맛 외에 얻을 수 있는 무언가, 혹은 맛있지 않아도 그걸 상쇄시킬만 한 어떤 메리트가 있어야 식당이나 레스토랑에 가서 주문하고, 소비하죠.
그렇다면 맛은 이제 기본 전제로 가지고 들어가고 조금 더 파고 들어가 봅시다.
'애인과 레스토랑에서 먹는 분위기 있고 맛있는 식사.'
'퇴근 후에 지친 몸을 위로해 줄 스트레스가 풀릴만 한 맛있는 음식.'
'부모님과의 추억을 위한 정갈하고 맛있는 음식.'
이 모든 문장에 '맛있는'이 들어가는건 당연하고, 그 상황을 보완해줄, 추가적인 요소가 있을 때 사람들이 적극적으로 그 가게를 찾고 소비하는게 아닌가 합니다.
이제 다이닝, 레스토랑, 브런치 카페 등의 수 많은 요식업자 분들은 맛은 기본적으로 평균 이상을 가져가되, 그 와 더불어 '그 음식과 관련된 경험'을 만들어, 소비자가 그걸 기억하고, 다시 올 수 있는 마음이 들게끔 해야 한다는 것 입니다.
요즘 세상에 맛있는 음식이 넘쳐나는 지금, 그 음식에 특정한 경험을 더해줄 수 있는 줄 수 있는 요소, 인테리어, 그 장소에 어울리는 향& 플레이팅이 필수 불가결한 것 아닌가 합니다.
둘러보면 '저긴 그냥 그런데 사람들이 자주 가네.' 혹은 '저긴 진짜 맛있는데 사람들이 자주 안 가.'싶은 곳이 있을겁니다.
혹은 '이건 진짜 맛있는 메뉴인데, 사람들이 잘 안시켜먹더라.' 하는 사장님들의 고민도 종종 들릴거고요.
그런것을 보고 저는 '사람들은 맛도 맛이지만 그 음식과 장소에서의 기억을 생각하고 다시 가는구나'를 떠올렸고 요리에도 맛이 전부가 아닌 그 가게를 떠올리게 하는 기억, 브랜딩이 녹아야 하고 추억을 만들 수 있어야 한다고 생각했습니다.
그리고 그런 생각을 레시피에 녹여내기 위해 노력해왔고, 이제 그것을 함께 공유하고 이야기를 나누려고 합니다.
앞으로 제가 만든 레시피들과 그 레시피를 만들때의 비하인드를 적으면서 왜 그런 구성을 담았는지, 어떤 이야기를 하고 싶었는지를 말하도록 하겠습니다.
셰프인 동시에 레시피 디렉터로써 어떤 메뉴를 만들었고 그 안에 어떤 감정을 넣었는지 차근차근 소개 해드리겠습니다.
recirect / 레시피 메이커
홈페이지
https://sites.google.com/view/recitect/%ED%99%88
크몽
레시텍트에서는 간단한 무료 진단을 진행하고 있습니다.
메뉴가 고민이라면 홈페이지 또는 크몽에서 상담받아보세요.
