알배추 겉절이 만드는법
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간단하게 김치 양념 만들어 버무려 겉절이 만들어 새김치로 먹으면 아삭아삭한 식감과 매콤한 감칠맛에 바로 만들어먹기 좋아요~
ㅁ 준비재료 ㅁ
[재료]알배추 1 통 , 쪽파 6 줄기 , 통깨 약간 , 물 400 ml , 굵은소금 2 큰술[양념]홍고추 1 개 , 양파 1/4 개 , 사과 1/4 개 , 액젓 2 큰술 , 매실청 2/3 큰술 , 밥 1 큰술 , 통마늘 7 알 , 생강편 1 조각 , 고춧가루 4 큰술
영상으로 먼저 살펴보시고요
알배추는 들어보았을 때 묵직한 것으로 1통 준비하여 밑동 부분을 잘라내고 배춧잎을 분리해 줍니다. 알배추는 먹기 좋게 썰어줍니다. 이때 줄기와 잎부분을 같이 먹을 수 있게 줄기 부분을 사선으로 어슷하게 삐져썰어주면 됩니다.
쪽파는 양끝부분을 잘라내고 3~4cm 길이로 송송 썰어줍니다. 대파나 실파를 사용해도 좋습니다.
넉넉한 크기의 볼에 물 400ml를 붓고 쓴맛 나지않게 간수 뺀 천일염(굵은소금) 2큰술을 녹여 소금물을 만듭니다.
손질한 알배기 배추를 넣고 버무려 30분 정도 절입니다.
배추가 절여지는 동안 겉절이 양념을 만들어줍니다.사과 1/4개, 양파 1/4개, 홍고추는 씨를 가볍게 털어내고 깍둑 썰어 넣어주고 통마늘 7알, 생강편 한 조각, 새우젓 건더기 1큰술, 액젓 2큰술, 매실청 2/3큰술, 밥 1큰술을 넣어줍니다.
핸드블렌더 또는 믹서기로 재료를 곱게 갈아준 뒤 간 양념에 고춧가루 2큰술을 넣고 잘 버무려 섞어줍니다.
30분 정도 절이면 숨이 죽고 살짝 휘어지는 정도로 탄력있습니다. 절인 배추는 가볍게 흐르는 물로 헹구어 채반에 밭쳐 물기를 털어 빼줍니다
배추에 고춧가루 2~3큰술을 뿌려 버무려 색을 입혀줍니다.
겉절이 양념을 부어 버무려 골고루 어우러지도록 해줍니다.
썰어둔 쪽파를 넣고 버무려 알배기배추겉절이 마무리 완성합니다.바로 먹는 겉절이는 입맛에 따라 참기름 살짝 뿌려서 버무리면 됩니다. 그릇에 담아 통깨 솔솔 뿌려 주었습니다.
겉절이 김치 바로 버무려 밥반찬으로 먹어도 좋고 수육이나 삼겹살 같은 고기랑 먹어도 좋고 국물있는 면요리와도 잘 어울려요.
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