레몬 크림치즈 피낭시에 레시피

상큼함과 고소함의 완벽한 조화

10개 분량

반죽

무염버터 120g

달걀흰자 120g

설탕 90g

꿀 20g

레몬 제스트 8g

소금 1g

바닐라 익스트랙 1tsp

레몬즙 20g

아몬드가루 65g

박력분 45g

필링

크림치즈 100g

레몬 글레이즈드

슈가파우더 100g

레몬즙 20g

토핑

피스타치오 적당히

(또는 레몬 제스트)

- 달걀은 미리 실온에 꺼내두어 찬기를 빼주세요.

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버터를 냄비에 넣고 중약불에 저어가며 태워주세요.

버터가 끓으면서 거품이 나오는데

그게 잔잔해지면 빠르게 색깔이 변하니까

원하는 갈색이 나오면 바로 꺼주세요.

태운 버터를 체에 걸러주세요.

그리고 50~60℃로 식혀주세요.

(만졌을 때 따뜻한 정도)

달걀흰자를 가볍게 풀어준 다음

설탕, 꿀, 레몬 제스트, 소금을 넣고

재료가 섞일 정도로만 가볍게 섞어주세요.

거품이 생길 때까지 많이 섞으면

쫀득하지 않고 폭신한 식감으로 나와요.

섞으면서 생긴 큰 거품은

거품기를 바닥에 닿은 상태로

천천히 저어서 정리해주세요.

사진을 보면 알겠지만

저는 많이 섞었어요...

저렇게 거품을 많이 만들지 마세요.

레몬즙과 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어주세요.

박력분과 아몬드가루는 체에 내려서 넣고

가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.

태운 버터를 두 번에 나누어 넣어가며 잘 섞어주세요.

랩을 씌우고 냉장고에 1시간 휴지시켜주세요.

휴지가 끝나면 전체적으로 한번 섞어주고

짤주머니에 담아주세요.

사용할 틀에 녹인 버터를 바르고

반죽을 70~80%씩 채워주세요.

크림치즈를 10g씩 올려주세요.

(마지막은 반죽이 적어서 올리지 않았어요)

200℃로 예열하고,

190℃에서 20~25분간 노릇하게 구워주세요.

레몬즙을 넣어 수분이 많아서

조금 오래 구워야 구운 색깔이 나와요.

오븐에 따라 다를 수 있으니 중간에 체크해주세요.

따뜻할 때 바로 분리해주세요.

<레몬 글레이즈드>

피낭시에가 완전히 식었으면

슈가파우더에 레몬즙을 넣고 잘 섞어주세요.

레몬 글레이즈드에 담그거나 붓으로 발라주세요.

마무리로 다진 피스타치오나 레몬 제스트를 뿌려주세요.

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음... 실제로 보면 먹음직스러운데

사진을 예쁘게 못 찍은 것 같아요.

깔끔한데 뭔가 밋밋하기도 하고

쓰읍... 살짝 애매해요.

크림치즈가 보여지는 게 싫어서

글레이즈드를 살짝 두껍게 발랐는데

두껍다고 해서 많이 달진 않았고

오히려 진한 버터의 풍미와 함께

상큼한 레몬 맛이 잘 느껴졌어요.

그리고 레몬과 크림치즈를 같이 먹으니까

뭔가 요거트 맛이 느껴져서

물리지 않고 정말 맛있었어요!

아, 저는 흰자를 많이 섞었는데

다행히 식감이 쫀득하게 잘 나왔어요.

그럼 맛있게 드세요~