아망드 쇼콜라(아몬드 초콜릿) 레시피

발렌타인데이 수제 초콜릿

500ml 1병 분량

재료

설탕 45g

물 20g

아몬드 150g

무염버터 5g

코팅용 밀크 초콜릿 300g

(또는 다크초콜릿)

마무리

코코아파우더 10g

- 아몬드는 구운(볶은) 아몬드를 사용해주세요.

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냄비에 물과 설탕을 넣고 중약불로 끓여주세요.

설탕이 녹기 전까지 절대 젓지 마세요.

안 녹거나 뭉친 부분이 있다면

냄비 손잡이를 잡고 살살 돌려주세요.

설탕이 녹으면 불을 잠시 끄고

바로 아몬드를 넣어주세요.

하얀 설탕 결정이 생길 때까지

주걱으로 잘 섞어주세요.

다시 약불로 계속 저어가며 설탕 결정을 녹여주세요.

색깔이 변하기 시작하면 연기가 나오는데

그래도 계속 잘 저어주세요.

설탕 결정이 녹아 카라멜 색깔이 되면

불을 끄고 버터를 넣고 잘 섞어주세요.

카라멜이 굳기 전에 종이호일이나 테프론시트에

하나씩 떨어뜨려서 식혀주세요.

겹치면 나중에 떼어낼 때 카라멜이 벗겨져요.

그리고 맨손으로 만지면 화상 입을 수 있으니

꼭 섞었던 주걱이나 젓가락으로 정리해주세요.

아몬드가 식으면 초콜릿을 중탕으로 녹여주세요.

이때 물이 들어가면 굳으니까 조심해주세요.

초콜릿이 너무 뜨거우면 굳히는데 시간이 걸리니까

80~90% 정도 녹으면 잔열로 녹여주세요.

녹인 초콜릿 2큰술을 지그재그로 뿌려주세요.

초콜릿을 조금씩 넓게 뿌려야 빨리 굳어요.

초콜릿이 굳을 때까지 계속 주걱으로 섞어주세요.

초콜릿이 굳으면 다시 녹인 초콜릿 2큰술을

지그재그 뿌려주세요.

초콜릿이 굳을 때까지 계속 섞어주세요.

초콜릿이 굳은 후에 녹인 초콜릿을 넣어야

표면이 매끄럽게 나와요.

녹인 초콜릿을 다 쓸 때까지 계속 반복해주세요.

위생팩에 아몬드 초콜릿과 코코아파우더를 넣고

흔들어서 코코아파우더를 묻혀주세요.

완성된 아몬드 초콜릿은 체에 한번 털어주세요.

털어주면 먹을 때나 담을 때 가루가 떨어지지 않아요.

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이 정도면 매끄럽게 잘 나온 것 같은데 어떤가요?

초콜릿을 입히기 전 사진도 찍을 걸

얼마나 커졌는지 잘 모르겠어요.

(더 입힐 초콜릿이 없는데...)

다행히 초콜릿 두께는 딱 적당했어요!

씹을 때 초콜릿의 부드러운 식감이

얇지도 두껍지도 않았고,

바삭한 카라멜 식감과

오독오독한 아몬드 식감도 정말 좋았어요.

그리고 정성이 들어가서 그런가

일반 아몬드 초콜릿보다

훨씬 더 고급스러운 맛이었어요!

그런데 밀크 초콜릿은 제 입엔 조금 달아서

다음에는 다크초콜릿으로 만들어봐야겠어요.

그럼 맛있게 드세요~