레몬 갈레트 브루통 레시피

우리 집 오븐에서 탄생한 고급 쿠키

12개 분량

(지름 6cm × 높이 2cm 갈레트 틀)

재료

무염버터 150g

슈가파우더 80g

소금 2g

레몬 제스트 7g

달걀노른자 2개

레몬즙 12g

바닐라 익스트랙 1tsp

박력분 150g

아몬드가루 30g

베이킹파우더 1g

마무리

달걀노른자 1개

- 버터와 달걀은 미리 실온에 꺼내두어 찬기를 빼주세요.

- 지름 6cm × 높이 2cm 갈레트 틀(금박틀)을 준비해주세요.

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말랑한 버터를 부드럽게 풀어주세요.

슈가파우더는 체에 내려서 넣고

레몬 제스트, 소금도 넣고 잘 섞어주세요.

달걀노른자, 바닐라 익스트랙,

레몬즙을 넣고 잘 섞어주세요.

일반 거품기로 섞을 땐 재료를

하나씩 넣어가며 잘 섞어주세요.

박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를

체에 내려서 넣어주세요.

주걱으로 가루가 보이지 않을 정도로만 섞다가

마무리 단계에 사진처럼 반죽을

벽이나 바닥에 펴 발라서 공기를 빼주세요.

완성된 반죽은 랩으로 감싸서

냉장고에 30분 휴지시켜주세요.

(실내 온도가 높을 경우 1시간 휴지)

저는 반죽을 랩으로 감쌌지만

랩보다 사이즈가 넉넉한 지퍼백에 넣는 게

나중에 밀 때 더 편해요!

반죽이 붙지 않도록 덧밀가루를 살짝 뿌려주세요.

지퍼백을 사용했다면 입구만 열고

그대로 밀어주세요.

반죽을 1cm 두께로 밀어주고

다시 냉장고에 2시간 휴지시켜주세요.

휴지가 끝나면 지름 5.8cm 쿠키커터로 찍어주세요.

(쿠키커터에 밀가루를 묻히고)

쿠키커터는 사용할 틀보다

조금 작은 사이즈로 사용해주세요.

찍은 반죽은 갈레트 틀에 바로 넣어주세요.

갈레트 틀이 없다면 머핀 틀에 넣고 구워주세요.

버터가 많이 들어가서 그냥 구우면 퍼져요!

반죽 윗면에 노른자를 고르게 한 번 바르고

살짝 마르면 또 발라주세요. (총 2번)

노른자만 바르면 두껍게 발리는 단점이 있어서

우유 1큰술을 섞어서 발라도 좋아요.

그리고 달걀물이 잘 마르지 않거나

반죽이 녹았다면 냉장고에 잠깐 넣어주세요.

포크 뒷면으로 긁어서 무늬를 만들어주세요.

(무늬는 자유롭게)

포크 윗면으로 긁으면 힘 조절하기 어렵고,

깊이 긁혀서 지저분해질 수 있어요.

170℃로 예열한 오븐에 20~25분간 구워주세요.

갈레트 틀을 사용했다면 그대로 식혀주고,

머핀 틀을 사용했다면 따뜻할 때 분리해서 식혀주세요.

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구운 색은 먹음직스럽게 잘 나왔는데

긴장해서 살살 긁었더니

무늬는 아쉽게 나왔어요...

다음엔 좀 더 자신 있게 긁고,

무늬가 얇은 것 같아서

좀 더 큰 포크를 사용해야겠어요.

겉만 노릇하고 속은 잘 안 익는 경우도 있다는데

다행히 속도 바삭하게 잘 익었어요.

만약 덜 구워졌다면 틀을 분리하고

예열한 오븐에 5분 더 구워주세요.

구울 때부터 집안에 버터 향이 가득해서

어느 정도 예상은 했지만

진짜 버터의 풍미가 장난 아니에요!

그리고 레몬의 상큼한 맛이 은은하게 느껴져서

물리거나 무거운 느낌이 없어요.

식감은 그냥 바삭한 게 아니라

파사삭한 바삭함이에요.

맛뿐만 아니라 식감까지 좋아서

더 맛있게 먹었어요.

그럼 맛있게 드세요~