장어에 관한 오해풀고, 제대로 활용하는방법
한약건식079_한약사김경순의 건강식재료079
독일에서는 장어 수프, 덴마크에서는 장어 샌드위치, 영국에서는 장어 젤리.
우리나라에서도 스태미나 보양식으로 사랑받고 있죠. 국적 불문 사랑받는 장어. 오늘은 장어에 관한 오해도 풀고, 제대로 활용하는 방법 알아보겠습니다. 두고두고 유용하실 겁니다.
장어(뱀장어)를 만려어鰻鱺魚라고 쓰는데 ‘뱀장어 만’자를 사용합니다.
한의서에는 “허로를 보하고 치질, 궤양 등 상처 회복 효과가 있으며 폐결핵 같은 만성 소모성 질환을 치료하는 효과가 있다”라고 기록되어 있습니다.
실지로 장어는 비타민A, 비타민B 군, 칼슘, 인, 철 분 등 다양한 영양소가 고루 들어 있어서 스태미나와 눈 건강에 좋습니다. DHA도 풍부해서 기억력과 학습 능력을 올려주는 뇌 기능 개선에도 도움이 되죠. 게다가 비타민E와 비타민A가 많이 들어 있어서 노화 방지, 피부미용에도 효과적입니다. 자세한 효능은 이전 영상 통해 확인해 보실 수 있습니다.
[오해는 풀고 갑시다]
1. 장어 꼬리..
드라마에 보면 장어 꼬리를 서로 먹기 위해 다투는 장면이 나오는데 사실 이거 의미 없습니다. 장어 꼬리는 영양적으로나 효능 면에서 몸통과 차이가 없거든요. 꼬리가 정력에 좋다는 건, 아무래도 기분 탓일 겁니다.
2. 장어 쓸개 즙...
장어구이 집에 가면 서비스로 장어 쓸개 즙을 소주에 타서 주실 때가 있습니다. 몸에 좋다고 주시는데 먹기도 그렇고, 안 먹기도 그렇고 애매하죠. 실제로 쓸개 즙 하면 우루사가 생각나고, 왠지 간에 좋을 거 같잖아요? 하지만 이담 작용(담즙산 분비를 촉진하는)을 하는 쓸개 즙의 UDCA(우루소데옥시콜린산)는 곰이나 오소리 같은 몇몇 포유류에만 있고 어류에는 없습니다. 당연히 피로회복에 아무 효과도 없는 거죠. 굳이 장어 쓸개 즙을 먹는다면 장어 기름을 소화, 흡수하는데 도움이 되는 그 정도일 겁니다.
3.장어피...
종종 정력에 좋다면서 장어 피를 소주에 타서 마시는 경우가 있는데 이것도 절대 안 됩니다. 장어 피에는 이크티오헤모톡신이라는 독성물질이 있어 날로 먹게 되면 구역감, 설사, 호흡곤란 등이 생기거든요. ‘아나고’로 알려진 붕장어의 혈액에도 같은 독소가 있기 때문에 붕장어회를 드실 때 반드시 핏기는 모두 제거하고 드셔야 합니다. 그래서 붕장어회는 전문 조리사님이 하시는 게 좋습니다.
[민물장어 어울리는 음식]
1. 부추와 함께: 부추에 들어있는 ‘알리신’은 소화도 잘 되게 하고, 살균작용해 줍니다. 또 비타민B1의 흡수를 도와서 피로회복 효과를 갖는데, 장어에도 비타민B1이 들어있어서 시너지 효과를 얻을 수 있습니다.
2. 디저트는 유제품으로: 장어 특유의 비린내를 없애기 위해서 보통 생강이나 마늘과 함께 먹습니다. 생강, 마늘이 단백질 분해 효소가 있어 소화를 돕지만, 향이 강한 게 좀 불편하다면 이때 우유와 요구르트 등을 드시면 좋습니다. 입과 몸에 남은 향을 줄이는 데 도움이 될 겁니다.
3. 시금치:특히 눈 건강에 신경 쓰신다면 시금치와 함께 먹는 걸 추천합니다. 장어의 비타민A와 시금치의 루테인은 눈 건강과, 눈의 피로 해소에 도움이 주기 때문입니다.
4. 생강: 생강은 살균 작용으로 산화를 억제하고, 콜레스테롤 흡수를 낮춰서 장어와 어울리는 음식입니다.
[민물장어 안 어울리는 음식]
‘장어 먹을 때 복숭아는 피하는 것이 좋다‘는 말은 거의 일반상식으로 알려져 있습니다. 하지만 이건 장어와 복숭아가 상극이라서 생긴 말이 아닙니다. 복숭아의 신맛을 내는 유기산의 특징은 지방이 소화되도록 잘게 분해되는 걸 방해해서 설사를 일으킬 수 있습니다. 그러니 장어 먹을 때 복숭아를 피하는 게 아니라 ’지방이 풍부한 모든 음식에는 복숭아를 디저트로 먹지 않는 것이 좋습니다‘.
*자세한 내용은 한약 건식 영상 통해 확인해 보실 수 있답니다.
날이 더워지고, 기운이 떨어지면 삼계탕만큼 인기 있는 장어. 오해 풀고, 잘 활용하셔서 건강 컨디션 유지하는 데 도움 받으시기 바랍니다. 다음 시간에도 건강, 영양 잘 챙길 수 있는 영상으로 함께 하겠습니다. 들을수록 더 건강해지는 한약건식입니다. 감사합니다.
