세계적인 향신료 강황의 활용과 주의사항
한약건식250_꿈꾸는한약사 김경순의 건강식재료
인도에서 4000년 전부터 약과 음식의 재료로 사용되던 강황은 여전히 세계적으로 인기 있는 향신료 중 하나입니다. 특히 샛노란 색의 커큐민에는 건강 효능이 가득해서 황금 푸드라고 불리기도 하죠. 오늘은 이런 강황을 제대로 활용하는 방법과 주의 사항들을 알아보려고 합니다.
[ 강황 활용 ]
1. 흡수율 올리기
음식으로든 보충제로든 강황을 섭취할 때 문제가 하나 있습니다. 바로 흡수율입니다. 강황은 몸에서 흡수가 잘되지 않는다는 단점이 있으니까요. 그렇다면 보완하는 방법은 없을까요? 당연히 있습니다.
① 후추 : 가장 많이 알려진 건 후추와 함께 활용하는 겁니다. 후추의 매운맛 성분인 피페린이 강황 속 커큐민의 소화 흡수율을 높여주기 때문입니다. 2013년 미국의 텍사스주립대학교 실험에서 피페린이 많은 검은 후추와 강황을 함께 사용했을 때 커큐민의 흡수율이 20배나 높아진 결과를 보이기도 했습니다.
② 강황은 보충제 형태보다는 천연식품으로 섭취하는 게 흡수율을 높이는데 더 좋습니다. 천연식품 속에는 커큐민뿐 아니라 다른 유용한 성분들도 많기 때문에 시너지효과가 더 올라가는 거죠. 또 원산지에 따라 커큐민 함량이 달라지는데 인도나 스리랑카산이 가장 높다고 합니다. 적절한 하루 섭취량은 강황가루를 기준으로 하루 1~3g정도입니다.
③ 오일과 함께 이용하는 것도 좋은 방법입니다. 강황의 주요 영양성분들은 지용성이기 때문에 올리브오일 같은 지방과 함께 섭취하면 흡수율을 올릴 수 있습니다. 이 외에도 견과류, 씨앗, 아보카도 같은 음식과 같이 조리하는 것도 효과적이죠. 참고로 강황을 조리할 때는 너무 높은 온도에서 조리하는 것은 피해야 합니다. 고온 조리를 하게 되면 강황의 유익한 성분들이 손실될 수 있으니까요.
지금까지 흡수율을 올리기 위한 강황의 음식 조합을 보면 생각나는 거 있지 않으세요? 예~바로 카레입니다. 카레는 강황과 후추, 오일이 같이 섞이는 조합이니까요. 강황과 카레는 다르지만, 강황의 건강효능을 섭취하는 좋은 방법 중 하나가 카레라는 것은 맞는 말입니다.
2. 뇌 건강 챙기기
미국 UCLA의 알츠하이머 연구센터에서 강황을 꾸준히 섭취하는 게 치매의 발병률을 낮춘다고 발표하기도 했습니다. 강황 속 커큐민이 치매 유발 물질로 알려진 단백질 찌꺼기(베타 아밀로이드)를 제거하는 데 도움을 주기 때문이죠. 이런 강황의 치매 예방 효과를 극대화할 수 있는 재료가 있는데, 바로 달걀입니다. 특히 달걀노른자에 풍부한 레시틴이 뇌신경 세포를 활성화하고, 신호전달물질인 아세틸콜린의 원료가 되니까요.
지용성인 강황의 커큐민은 달걀의 불포화지방산과 만나면 흡수율도 올라가기 때문에 좋은 조합이 됩니다. 일상에서 달걀 프라이를 할 때도 소금 대신 강황가루와 후추를 뿌려보시길 추천합니다. 커큐민의 흡수율도 높이고, 달걀의 비린 맛까지 중화시키는 맛있는 반찬 만들 수 있습니다.
3. 강황 밥
강황 하면 카레가 가장 잘 알려져 있지만 방금 말씀드린 계란 프라이와 함께 쉽게 먹는 방법이 또 있습니다. 밥에 강황가루를 넣는 겁니다. 일명 강황 밥이죠. 4인분의 밥을 기준으로 1작은술(3g) 정도만 넣어주면 되는데, 이때 커큐민의 흡수율을 높이기 위해 후추를 한 꼬집 추가해도 좋습니다. 강황 밥을 만들 때 신경 써야 하는 건 강황 가루를 먼저 물에 잘 풀어야 한다는 겁니다. 그래야 밥알에 고루 입혀진 노란 빛깔의 강황 밥을 만들 수 있으니까요. 이때 올리브유를 조금 추가하면 고소함도 올리고 커큐민의 흡수율도 더 높일 수 있습니다. 강황 밥은 강황의 맛과 향은 전혀 느껴지지 않으면서 색깔도 예뻐서 맛과 영양이 가득한 특별한 밥을 만들 수 있습니다.
4. 강황 커피
강황을 일상에서 활용하는 방법 중 하나로 최근 인기를 얻고 있는 강황 커피입니다. 따뜻한 성질의 강황이 순환을 도와주고, 커큐민의 항염, 항산화 작용에 커피의 클로로겐산이 더해져서 혈관 속 노폐물과 염증을 제거하는 데 유용한 건강차가 됩니다. 커피 한 잔에 강황 1작은술 정도를 넣어서 마시는데, 이때 취향에 따라 우유를 조금 섞어서 마시기도 합니다.
5. 골든 라테(=강황 라테)
미국과 유럽 젊은 세대에게 인기 있는 골든 라테도 강황을 활용하는 좋은 방법입니다. 강황에 우유의 지방을 더한 레시피라 역시 강황 속 커큐민의 흡수율을 높여줍니다. 강황의 강한 맛을 우유가 낮춰주고 부드러움은 더해지는데 기네스 펠트로, 빅토리아 베컴 같은 해외 셀럽들이 다이어트 식품으로 활용해서 더 주목을 받기도 했습니다. 우유나 아몬드 음료를 데운 후 강황가루 1티스푼, 계핏가루 반티스푼, 꿀을 1스푼 정도 넣고 잘 섞어주면 핫한 다이어트 건강음료 골든 라테 완성입니다.
[ 강황 주의 ]
1. 색소 주의: 노란색 색소 성분이 치아에 착색되기 쉽기 때문에 바로 양치질을 하는 것이 좋습니다. 또 옷에 묻게 돼도 잘 지워지지 않으니 주의해야 합니다.
2. 소화기 예민 : 강황은 향과 맛이 강한 향신료의 일종입니다. 그래서 생선이나 고기 요리에 조금만 넣어도 비린 향을 잡아주죠. 평소 소화기가 약하거나 예민하다면 강황을 활용한 음식들은 조금씩만 먹어보시기 바랍니다.
3. 항응고제 복용 시 : 혈액을 묽게 하는 효과가 있으니 항응고제나 항혈소판제를 복용 중이라면 강황의 꾸준한 섭취는 특히 주의해야 합니다.
4. 임신, 수유 : 강황의 주요 성분인 커큐민은 어혈을 없애고 자궁을 수축하는 효과가 있습니다. 임산부라면 커큐민 보충제를 복용하거나 장기간 강황 음식을 먹는 것은 주의해야 합니다.
강황은 얼마나 먹느냐보다, 어떻게 먹느냐에 따라 얻을 수 있는 건강 효과의 차이가 큽니다. 맛있는 카레부터 강황 밥, 강황 커피까지 일상에서 잘 활용해 보시고, 건강 컨디션 올리는 데 도움 받으시기 바랍니다. 건강 정보, 건강 식재료 소개해 드리는 한약사 김경순이었습니다. 오늘도 평안하세요
