카페 창업, 막막하신가요?

카페 창업 A-Z까지. 현직 카페 사장님의 현실적인 조언을 들어보세요!

17년 차 베이킹 강사 일을 접고 마음속에 품고 있던 카페 창업에 도전한 조주연 사람책님.

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장르 분야 : 카페, 창업, 진로
사 람 책 : 조주연 사람책 (여, 40대)
제 목 : 카페 창업, 막막하신가요?
열람 가능 일시 : 화, 목 / 오전
열람 장소 : 능곡도서관 / ZOOM 가능

| "자기소개해 주세요."

안녕하세요. 능곡동에서 디저트 카페, 고센을 운영을 하고 있는 조주연입니다.

카페를 운영하기 전에는 17년 동안 디저트, 베이킹 강의를 했어요.

성인을 대상으로는 앙금 플라워, 홈베이킹 강의를 하였고, 중고등학생은 학교로 찾아가는 진로 적성 반에서 베이킹수업을 했습니다.

유치원에서 아동 요리 수업을 하는 아동 요리 강사로도 활동했었어요.

베이킹 교육으로 다양한 연령층의 사람들을 만나고 소통하는 것이 즐겁고 보람도 느끼면서 오랫동안 강사로 활동했었어요.

이제는 나만의 공간에서 사람들과 소통하고 싶다는 마음이 들더라고요.

평소에 좋아하던 커피와 디저트를 함께할 수 있는 디저트 카페 창업에 도전하게 되었습니다.    

| "사람책에 지원하신 동기나 생각해 두신 독자층이 있으신가요?"

카페, 베이킹 창업에 관심이 있거나 준비하고 있는 분들에게 도움이 되고 싶어요.

카페 및 베이킹 창업에 관심 있으신 분들은 많지만, 막상 어떻게 시작해야 하는지, 현실은 어떤지 모르는 분들이 많더라고요. 17년 차 베이킹 강사 겸 현직 카페 사장이 전해주는 카페/베이킹 창업의 현실과 노하우가 도움이 될 거라고 생각합니다.          

| "열람신청자(독자)와 나누고 싶은 대화(주제)는 무엇인가요?"

카페 창업을 준비하는 분들의 이야기를 들어보면 카페 운영에 대한 환상이 있으신 거 같아요.

깔끔하고 예쁜 공간에서 분위기 좋은 음악을 들으면서 여유롭게 일한다고 생각하시죠.

카페를 창업하고 운영해 보니 ‘카페 사장은 백조 같다’라는 생각이 들었어요.

물 위에 떠 있는 백조를 보면 우아하고 여유로워 보이지만, 가라앉지 않기 위해 바쁘게 발을 움직이고 있죠.

카페 사장이 편하고 우아해 보이지만, 현실은 백조의 발놀림처럼 바쁘고 고단할 때가 많아요.

카페 창업에 대한 현실적인 조언과 시행착오를 통해 찾아가고 있는 카페 운영 노하우를 나눠드리고 싶어요.          

| "카페를 창업을 고민하는 사람들에게 딱 3가지만 조언해 준다면?"

첫 번째는 여유자금을 가지고 시작하면 좋겠어요. 개인 카페는 소자본 창업으로 가능하지만, 여유가 된다면 3~6개월 고정비(월세, 공과금)를 감당할 수 있는 여유자금을 확보하고 창업하셨으면 좋겠어요.      

두 번째는 가오픈 기간을 가지면서 시행착오를 해보는 시간을 가지시길 바라요. 정식 오픈하고 나서 갑자기 메뉴가 바뀐다거나 영업시간을 조정하게 되면 고객들의 신뢰를 잃게 되죠.

고객의 연령층과 취향을 파악하고 나에게 맞는 카페 운영 방법 – 영업시간, 카페 마케팅, 메뉴 개발 등을 시뮬레이션해보는 시간이 필요해요.      

세 번째는 길게 보고 카페를 창업하기를 바라요. 오픈하자마자 바로 돈을 많이 벌 수 있다는 기대는 내려놓는 것이 좋아요. 직장 다닐 때보다 2~3배의 시간과 노력을 투입해야 하고, 그에 비해 순수익이 만족스럽지 않을 수도 있어요. 지금 당장의 매출보다 카페 운영하면서 경험할 수 있는 것들 – 브랜딩, 고객 응대, 마인드컨트롤, 벤치마킹 후 나에게 적용하는 방법 등. 돈으로 환산할 수 없는 가치 있는 경험에 더 의미를 두면서 오래오래 잘 버텨내겠다는 마음으로 시작하기를 바라요. 지금의 경험이 어떤 연결고리로 다가올지 모르니까요.          

| "카페 창업을 준비하는 분들에게 마지막으로 하고 싶은 말은?"

막연하게 카페 창업을 어렵게 생각하지 말고, 지금 바로 할 수 있는 작은 도전부터 해보면 좋겠어요. 꼭 창업해야 ‘도전’하는 것은 아니에요. 사정이 있어서 지금 바로 카페 창업이 힘들다면 카페 아르바이트라도 해보면서 경험을 쌓아본다거나, 디저트를 만드는데 소질이 있다면 만들어서 한번 팔아 보는 것도 도전이거든요.

막연하게 꿈만 꾸지 말고 지금 할 수 있는 작은 도전을 해보고, 그 경험을 켜켜이 쌓아가면 분명히 원하는 모습으로 살아갈 수 있을 거라고 믿어요.

당신의 꿈을 접어두지 마세요.

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시흥 사람 도서관(시흥 휴먼라이브러리)

‘사람책’(휴먼북)으로 자원한 사람들과 대화를 통해 삶의 지혜를 배우고 싶은 ‘독자’,

그 둘 사이를 대화로 이어주는 이어주는 도서관 서비스입니다.

*사람책(휴먼북) 운영자도 참여하여 진행됩니다. 

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