두부 본연의 맛이 담긴 밥상
하동 콩사랑차이야기
콩사랑차이야기는 하동 화개면복지회관 위 대로변에 있었다.
직접 두부를 만들었고 두부 전골, 얼큰 찌개, 두부 백반 등이 대표 음식이었다.
재첩국, 청국장, 된장찌개, 삼겹살 수육, 콩국수 등도 맛볼 수 있었다. 식사는 2인분 이상 주문해야 했다.
곁들여 나오는 밑반찬이 깔끔했다. 특히 제피를 넣은 김치 겉절이가 별미였다.
개인적으로 손에 꼽는 두부 맛집이었다. 아쉽게도 현재는 영업하지 않는다.
두부 본연의 맛이 담긴 밥상
두부 백반을 주문한다.
따뜻한 하얀 쌀밥에 톳무침, 건새우를 넣은 마늘종, 무나물, 도톰하게 썰어 무친 오이무침, 브로콜리, 제피 넣어 담은 배추겉절이, 양념 간장한 가지, 참나물 무침, 집간장에 파, 고추, 깨 등 갖은 양념한 양념간장 등 밑반찬이 정갈하게 차려진다.
밑반찬은 식재료 맛을 잘 살려 과하지 않게 간을 맞췄다. 특히 입안이 저릿할 정도의 알싸한 향과 매콤한 맛의 제피를 넣은 배추겉절이가 그만이다. 솜씨 좋은 경상도 밑반찬들이다.
모두부를 콩물에 끓인 반찬이 더해진다. 뽀얀 콩물은 삼삼하고 고소하다. 질리지 않는 진한 고소함이다. 모두부는 단단하지도 무르지도 않게 보들보들 씹힌다. 씹을수록 콩물과는 다른 연한 고소함이 입안에 남는다.
콩물을 끓일수록 옅은 막이 생긴다. 고소한 콩물의 맛을 그대로 간직한 유바다. 존득존득 씹힌다. 온전한 두부 본연의 고소한 맛을 제대로 품었다.
우윳빛의 콩물과 콩물을 끓이면 자연스럽게 형성되는 유바, 모두부를 국자로 떠서 맛본다.
국물은 삼삼하게 고소하다. 두부도 부드럽게 씹힌다. 진득진득 촉촉하게 씹히는 고소한 풍미의 신선한 유바맛이 별미다.
집간장에 갖은 양념한 양념간장을 조금 넣었다. 짠맛과 매운맛이 취향에 따라 심심할 수도 있는 간도 맞춰주고 풍미도 더해준다.
제피를 넣은 배추겉절이도 곁들여 먹는다. 아삭하고 신선한 배추의 식감과 제피 특유의 향과 알싸한 상쾌함이 맛의 변주를 준다.
