흑백요리사2를 보고, 리더를 본다.
사랑해요 손종원 셰프님
요즘 즐겨보는 프로그램이 있다.
바로 <흑백요리사 2> 이다.
시즌 1을 볼 때 이 프로그램의 매력은 분명했다.
서로 다른 쿠이진의 셰프들이 참여해 다양한 요리를 선보이며 눈을 즐겁게 하는 점,
백종원과 안성재 심사위원이 각자의 관점으로 풀어내는 심사평의 대비가 주는 쫄깃한 재미,
그리고 기가 막힌 엔딩 뒤에 “다음엔 누가 떨어지고 누가 올라갈까”를 예측해보는 즐거움까지.
하지만 시즌 2는 조금 달랐다.
같은 방식으로는 더 큰 재미와 화제를 만들 수 없다는 걸, 아마 제작진이 가장 잘 알고 있었을 것이다.
흑백전 요리 대결 방식은 더 드라마틱해졌고,
합격자와 탈락자를 가르는 과정 역시 한층 극적으로 설계됐다.
엔딩 타이밍은 여전히 기가 막혔다.
그런데 내가 이번 시즌에서 가장 인상적으로 느낀 지점은 따로 있다.
요리가 아니라 사람, 그중에서도 ‘리더’였다.
이 점은 일대일 흑백대전과 흑백팀전에서 특히 선명하게 드러났다.
일대일 흑백대전, 유연함
경력과 연륜이 깊은 요리 대가들은 대체로 전통적인 방식을 고수한다.
오랜 시간 갈고닦아온 자신만의 방식으로 정확한 맛을 구현해내는 것.
그 자체로 존중받아 마땅하다.
하지만 요즘의 셰프들은 여기에서 한 발 더 나아간다.
기존의 정답을 지키는 데서 멈추지 않고,
창의적이고 새로운 시도를 통해 그 이상의 가치와 재미를 만들어낸다.
실패를 감수하면서 다른 요리법을 시도하고, 그 과정에서 더 나은 결과물을 끌어낸다.
어느 분야든 오래 일하다 보면
‘우리가 해오던 방식이 맞다’는 생각이 자연스럽게 굳어진다.
그러나 때로는 그것을 깨뜨릴 수 있는 유연함이 필요하다.
삐딱한 천재의 의령 메추리 뼈로 만든 살벌하게 삐딱한 플레이팅,
요리괴물이 꽃과 함께 날것 그대로 과감히 내어놓은 미더덕회,
박효남 셰프의 맛김 소스를 올린 리소토까지.
그렇지 않으면 흑백대전에서 탈락자가 되는 것처럼.
이금희 셰프의 밤죽이 그러했다.
흑백팀전, 존중과 배려
이번 팀전에서 특히 인상 깊었던 건 백팀의 협업 방식이었다.
각자의 분야에서 이미 ‘최고’라 불려도 손색없는 셰프들이 모였으니,
서로의 색을 주장하는 빌런이 등장하고 갈등이 폭발할 거라 예상했다.
하지만 결과는 정반대였다.
57년 차 중식 대가 후덕죽 셰프는
임성근 셰프의 지시에 따라 마치 막내 보조처럼
자신의 역할을 묵묵히 수행했고,
미쉐린 원 스타 레스토랑 두 곳을 운영하는 손종원 셰프는
주방을 뛰어다니며 팀을 돕는 데 주저함이 없었다.
박효남 셰프 역시 마찬가지였다.
본인의 색을 앞세우기보다 팀의 완성도를 우선했고,
이는 존중과 배려가 팀의 결과물을 얼마나 단단하게 만드는지 잘 보여준 장면이었다.
이 프로그램을 보며 셰프들에 대해 전혀 다른 시각이 생겼다.
나는 요리를 그저 ‘맛있게 먹을 한 끼를 내는 일’ 정도로만 생각했다.
지금 와서 보니 너무나 경솔하고 무지한 생각이었다.
요리는
재료에 대한 이해에서 시작해,
재료들이 만나 완성되는 맛의 조화에 대한 이해,
그리고 그것을 먹는 사람에 대한 이해까지 포함한다.
입천장이 까질 정도의 바삭함이나
목젖이 찢어질 것 같은 한 덩어리의 크기가 아니라,
먹는 사람을 배려한 한입 사이즈를 고민하는 섬세함까지.
요리는 굉장히 깊은 고민과 연구가 필요한 분야다.
재료의 궁합과 조리 방식에는 과학이 담겨 있고,
완성된 음식을 담아내는 정갈함에는 미학이 있다.
색의 조화, 그릇의 선택, 먹는 순서와 방법까지.
이 모든 요소를 조율하는 오케스트라의 지휘자,
그 사람이 바로 셰프다.
멋있다.
요리하는 셰프들의 모습은 정말 멋있고 섹시하다.
각자의 분야에서 전문성을 단단히 쌓고,
거기에 창의성을 더할 용기를 갖고,
존중과 배려가 자연스럽게 흘러나오는 인성을 갖춘다면
우리도 각자의 자리에서
충분히 멋있고 섹시한 리더가 될 수 있지 않을까.
섹시 푸드 말고, 이제는 섹시 리더다.
