스트로베리쇼트케키!

딸기 생크림케이크

"스트로베리 쇼트케키"

"스트로베리 쇼트케키"

"스트로베리 쇼트케키"
소리 내어 말하면 기분이 좋아진다.
가벼운 생크림도 좋고, 딸기도 좋다. 같이 있는 건 더더욱 좋다.

뭉글뭉글 떠오르는 기억들,
‘후~’ 하고 초에 불던 순간,
내게 불러줬던 노래,
‘축하해’라는 마음이 전해지는 한마디가
내가 있음을 느끼게 한다.

분명 일상이지만, 오늘은 특별한 날이다.
모든 날이 한 번에 떠오르진 않는다.
아니, 이런 기억이 존재하지 않을 수도 있다.
하지만 앞으로 내가 맞이할 날들에 대한 기대다.

작은 케이크로 나의 날을 기념하자. 지금 여기에 있는 것만으로도 충분한 자격을 갖는다.

언젠가 내가 우울해 보일 때 말해줘.
“스트로베리 쇼트케키!”

prepare-18㎝원형틀

케이크 시트(genoise)

달걀 200g

박력분 100g

설탕 100g

무염버터 30g

우유 30g

시럽

설탕 25g

물 60ml

키르슈 1큰술

생크림 250g 설탕 15g

딸기 1팩

*키르슈 kirsch; kirschwasser 블랙체리브랜디

process-

1. 달걀과 설탕을 볼에 담고 따뜻한 물을 밑에 데고 거품기로 섞는다.

반죽의 온도가 40°가 될 때까지 중탕으로 휘핑한다.

2. 본격적으로 달걀 거품내기.

자동 핸드믹서를 사용해 저 중속 10%-고속 80%-저속 10%으로 휘핑한다.

휘핑기에서 반죽이 떨어질 때 천천히 떨어지며 모양이 반죽 위에 남아있어야

하고, 이쑤시개를 반죽 위에 꽂아본 후 이쑤시개가 서면 완성되었다고 할 수

있다. (사진 a )

3. 가루 섞기. 볼에 박력분을 넣고 거품이 꺼지지 않게 아래서 위로 가르듯이

가벼운 느낌으로 섞는다.

4. 녹인버터와 우유 섞기. 데운 우유에 버터를 넣어서 녹여도 좋고 우유와 버

터를 레인지에 잠깐 돌려도 간편하다.

5. 반죽을 틀에 붓고 바닥에 2-3번 정도 살짝 통통 쳐서 표면의 거친 기포를

뺀다.

6. 예열한 오븐에 160° 30-40분 굽는다.

7.. 식힘망에 놓고 열기가 가시면 원하는 모양으로 자르고 자른 부분 사이사이

에 시럽을 바른 뒤 (시럽을 바르면 촉촉한 식감을 준다.)

휘핑한 생크림을 바르고 장식한다.

tip-

-시럽은 설탕과 물을 넣고 끓인 뒤 키르슈를 넣고 섞으면 완성된다.

-핸드믹서는 수직으로 세워서 사용한다.

-밀가루는(체 치는 것을 잊으면 안 됨)를 섞을 때는 아래서 위로 올리듯이 살포시 섞어준다. 기포가 빠져나가는 것을 방지하기 위함이다. 또한 밀가루가 뭉치지 않고 잘 섞어지게 한다.

a) 이쑤시개 test

생크림 만들기-

물기 없이 깨끗한 볼에 차가운 생크림과 설탕을 넣고 한쪽방향으로 돌린다. 한 손으로 볼을 잡고 살짝 기울여서 휘핑한다. 단, 핸드믹서의 경유는 수직으로 똑바로 세워서 돌린다. 휘핑할 때 될 수 있으면 팔 전체를 이용해 휘핑한다. 손목에 힘이 많이 들어간 체로 휘핑하면 손목이 금세 아파온다. 거품기 안에 생크림이 조금씩 뭉치기 시작하면 80% 가까이 올린 것이다. 너무 오래 하면 퍼석퍼석 해지므로 주의해야 한다. 생크림을 더 넣어 복구하는 방법도 있지만 그보다는 타이밍을 찾자. 습관이 될 수 있으니 말이다.

처음부터 끝까지 쉬지 않고 끝장을 봐야 한다.

# 데코레이션

쇼트케이크의 묘미는 하얀 생크림언덕 위에 딸기 하나를 올리기 시작하면서부터이다.

하얀 도화지에 그림을 그리는 것보다는 더 편한 마음으로 그릴 수 있는 이유는 생크림도 딸기도 완벽한 비주얼을 가졌기 때문이다. 거칠게 바른 생크림도, 규칙적으로 반듯하게 발라도 달콤해 보이긴 매한가지. 중요한 건, 제과점 쇼케이스에 있는 미치도록 완벽해 보이는 케이크 한 조각이 아닌, 나의 시간으로 만들어낸 지금 내 옆에 있는 케이크라는 것이다.

# 초를 꽂는 이유

‘생명의 등불’ 거창하다.

초를 꽂는 유래에서 보면 초를 또 다른 해를 이끌어주는 등불이 되도록 실제나이보다 하나 더 꽂았다고 한다.

난 100개를 꽂을 거다. (엄청난 불이겠지..? 생크림이 다 녹을 수도..) 그 빛의 수만큼 오래 살고 싶다는 의미보다는 활활 열정이 가득한 삶을 살고 싶다는 의미로 말이다. 아니다, 어두움을 깨는 데는 하나면 충분하겠구나. 작지만 생명력 가득한, 소란하지도 않고.. 고요한마음으로 소원하는 삶이다. 나는 매일 고민스럽다