도쿄의 킷사코와 부산의 모모스는 어떻게 도시를 만드는가

‘정지’를 ‘성장’으로 바꾼 커피 브랜드의 로컬 비즈니스의 세 가지 설계

우리는 날마다 커피를 마시고, "이렇게 많을 수 있을까" 싶지만 오늘도 새로운 카페는 오픈하고 있습니다. 어떻게 하면 이 동네에서 살아남을 수 있는 커피 한잔을 만들 수 있을까라는 고민을 너머, 살아있는 도시를 위한 브랜드 활동으로 몰두하고 있는 브랜드들이 있습니다.

도쿄 진보초와 부산 온천장의 두 브랜드는 수직적 깊이를 파고드는 방식을 택했습니다. 골목 안 작은 고민가에서 시작된 ‘칸다커피'와 ‘모모스 커피’가 어떻게 지역을 대표하는 문화적 인프라로 진화했는지, 그 이면에 숨겨진 설계도를 분석합니다.

1. 설계도의 기초 : ‘대체 불가능한 원형’을 조각하다

모든 위대한 브랜드에는 그들만의 ‘성소(Sanctuary)’가 존재합니다. 킷사코와 온천장 본점은 단순한 매장이 아닌 브랜드의 기초 체력을 연마하는 R&D 센터입니다.

© Image source. instagram@kissaco_kanda

진보초 킷사코(2007): 10평 남짓한 고민가에서 직접 원두를 볶으며 정립한 ‘칸다만의 맛’과 고전 재즈를 통한 사유의 설계를 만들었습니다.

© Image source. MOMOS COFFEE 홈페이지

부산 온천장 모모스(2007): 부모님의 낡은 고택에서 시작해 월드 바리스타 챔피언을 배출해 내며 브랜드의 강력한 신뢰 자산을 구축했습니다.

C.CODE Insight: 원형(Origin)이 단단할수록 확장은 두렵지 않습니다. 킷사코와 온천장 본점은 브랜드가 어디로 뻗어가든 언제든 돌아올 수 있는 '뿌리'입니다.

2. 지배력의 강화 : ‘지력(地力)’의 수직적 적층과 응축

도쿄의 카페 격전구인 진보초에서 칸다커피가 살아남은 비결은 '밀도 높은 점유'입니다.

진보초 본점·2호점: 킷사코가 골목 안 취향을 팔았다면, 대로변 본점은 진보초 직장인들의 일상을 장악했습니다. 운영하던 2호점을 과감히 정리한 것은 단순한 폐점이 아닙니다. 이는 분산된 에너지를 모아 센슈대학 캠퍼스 내 'SENDAI-Kaffee'와 같은 더 공공적이고 상징적인 거점으로 이동시킨 '밀도의 재조정'입니다.

© Image source. instagram@kandacoffee_roastery

맥락의 결속: 진보초는 일본 최대의 고서점가이자 대학가입니다. 칸다커피는 서점 순례객과 직장인들을 브랜드 생태계 안에 가두며 "진보초에서 커피는 칸다"라는 공식을 만들고 있습니다.

© Image source. instagram@kandacoffee_roastery

3. 생태계의 완성 : ‘깊이’를 ‘시스템’으로 치환하다

진보초에서 세 개의 점을 찍은 칸다커피는 2020년 7월, 진보초 내 센슈대학(専修大学) 신교사 1층에 'SENDAI-Kaffee'를 엽니다. 이름은 새롭지만, 여전히 진보초 안입니다. 대학 캠퍼스 1층이라는 공공적 공간은 다음 세대인 대학생들과의 접점을 자연스럽게 만듭니다. 원형이 단단하기에 현대적 공간에서도 킷사코의 오리지널리티는 훼손되지 않습니다.

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진보초에서 커피는 칸다"라는 공식을 만들고 있는 칸다커피 매장 위치

부산에서 커피 비즈니스의 시스템과 문화를 만드는 모모스커피

강릉의 보헤미안이 킷사텐의 원형과 '태도'의 가치를 증명했다면, 부산의 모모스커피는 그 에너지를 현대적인 브랜드 시스템과 타운매니지먼트로 진화시켰습니다.

온천장 본점 - 본질이 자라나는 ‘원형의 숲’: 낡은 고택의 미학을 보존한 채 그 안에서 월드 챔피언을 배출해 낸 내공은 브랜드의 강력한 신뢰 자원입니다.

영도 로스터리 - ‘역사의 복원’과 산업 생태계의 탄생: 모모스가 영도 물양장의 옛 조선소 창고를 선택한 것은 단순한 재생이 아닌, 부산 커피의 역사를 아카이빙하고 산업적 가치를 증명하기 위함이었습니다.

지역 유산의 큐레이터: 실제 매장 내에 부산의 초기 커피 문화와 역사적 사료(옛 메뉴판, 사진 등)를 전시하며, 방문객들에게 부산이 왜 커피의 도시인지를 증명하는 물리적 증거를 제시합니다.

커피 클러스터의 형성: 모모스가 영도에 닻을 내리자 '블루포트 2021', '커피 핑크' 등 생두 보관 기업과 '트레져스 커피' 같은 로스터리들이 모여들며 거대한 커피 생태계가 형성되었습니다. 이는 부산항의 입지적 특성(생두 수입)과 유휴 자산을 결합해 '커피 산업의 밸류체인'을 가시화한 지점입니다.

공공 정책의 견인: 부산시는 모모스 입점 이후 영도 물양장 인근을 '커피 거점 구역'으로 지정하고 투자를 시작했습니다. 2022년 영도구의 '영도구 커피 산업 육성 및 지원에 관한 조례' 제정은 민간 브랜드가 공공의 정책을 견인한 타운매니지먼트의 모범 사례입니다. 민간의 성공이 지자체의 움직임을 이끌어내어, 결국 행정적 뒷받침으로 이어지는 타운매니지먼트의 전형적인 선순환 구조를 보여준 것입니다.

마린시티점 - 고밀도 일상으로의 ‘정교한 침투’: 부산의 화려한 주거지에 킷사코의 내공이 어떻게 도시인의 바쁜 일상과 결합할 수 있는지를 보여준 영리한 확장입니다.

도모헌점 - 권위를 문화로 바꾸는 ‘지력의 정점’: 과거 시장 관사였던 권위의 공간을 시민의 휴식처로 되돌려준 도모헌 입성은, 모모스가 단순한 상업 브랜드를 넘어 지역의 '문화적 인프라'로 격상되었음을 상징합니다.

© Image source. MOMOS COFFEE 홈페이지

C.CODE Insight: 도시는 확장으로 주목받지만, 브랜드는 깊어짐으로 생존한다

모모스커피의 전주연 대표는 인터뷰(Heypop, 2022)에서 "많은 분이 커피를 경험하기 위해 부산을 찾게 만드는 것이 우리 도시에 기여하는 역할"이라고 말했습니다.

진보초의 칸다커피와 온천장의 모모스커피는 우리에게 메시지를 던집니다. 도시의 유행은 바람처럼 확장되지만, 브랜드의 생명은 뿌리의 깊이에서 결정된다는 사실을요. 도시에 생명력을 불어넣는 것은 화려한 조감도가 아니라, 그 자리에 계속 머물기로 결심한 사람들의 의지가 만든 '밀도'입니다.

오늘도 이들은 삭막한 콘크리트 숲 사이에서, 우리를 위한 가장 깊고 단단한 휴식을 설계하고 있습니다.

C.CODE