휘뚜르 마뚜르 휘낭시에
만만하게 봤다간 파운드케이크가 되는 휘낭시에
휘낭시에의 기원은 크게 두 가지 설로 나뉜다.
검색에 따르면
널리 알려진 설은 17세기 프랑스의 비스탄딘(Visitandine) 수녀원에서 처음 만들어졌다는 것이다. 수녀들은 사순절 기간 동안 고기를 먹지 않는데 이때 단백질 보충을 위해 달걀흰자를 활용하여 먹을거리를 만든 것이 그 시초라고 한다. 이때는 주로 '비스탄딘(Visitandine)'이라는 이름으로 불렸다.
두 번째는 19세기 후반 프랑스 파리의 증권거래소 주변에서 라셀(Lasne)이라는 제빵사가 비스타딘을 변형하여 오늘날의 휘낭시에를 만들었다는 설이다. 라셀은 금융가 직원들이 깔끔하게 먹을 수 있는 간식을 원한다는 점에 착안하여 직사각형 금괴 모양의 틀에 구워냈다. 이 금괴 모양 때문에 프랑스어로 '금융가', '재정가'를 뜻하는 휘낭시에라는 이름이 붙게 되었다.
연초에 선물할 일이 생기면 휘낭시에를 굽는다
부자되시라고 하하
금괴를 사줄 수는 없으니 금괴인척이라도 하라구
마침 요번 주 목요일이 친정어머니 생신이시다
엄마는 군것질 거리를 좋아하신다 그래서 또 금괴를 굽는다
붕어틀에 만들어 뒀던 단팥도 올리면
붕어빵이 되기도 한다 이른봐. 붕낭시에
나는 갑자기 선물이 필요할 때 휘낭시에를
제일 자주 만든다 선물할 때 가장 많이 만든 것 같다
주로 많이 하다 보니 마땅한 사진도 없다
레시피도 엄청 많고 방법도 간단하고
버터만 태워서 믹스만 하면 되기에 별로 마음의
부담은 없지만 이 종목 또한 만드는 방법에 따라 맛이 여러 가지로 나온다
그치만 휘낭시에 애호가에게 선물할 때는 몇 가지
유의해야 될 일이 있다 그냥 다 믹스해버리면 휘낭시에가 아닌 파운드케이크가 되어 버린다
이게 겉보기에는 파운드 같지만 재료가 틀리다
휘낭시에는 아몬드 가루가 반이상 들어간다 그래서 좀더 고소한 맛이 나고 일반 파운드 케이크는 밀가루만 들어가기에 휘낭시에가 좀더 비싼 이유이다
처음에 이것이 알려지기 시작했을 때는
아마 이런 퐁심퐁신한 식감이었을 것이다
우리나라에 알려지면서 우리나라 사람이 좋아하는
겉빠삭 속쬰 한 맛이 개발되었을 것 같다
반죽 방법에 따라 팬닝 양에 따라 틀에 바르는
버터 칠에 따라 식감이 바뀌는 것 같다
어제 만든 것은 퇴근 후라 너무 피곤한 탓에 한 개씩 중량을 재지 않았더니 두께가 제각각 이 되었다
양이 작게 팬닝 되면 윗면이 터지지 않게 된다
정말 금괴 같이 나온다 ㅎㅎ
나도 수없이 만들었지만 내가 다 먹어 보지를 못했기에 만들 때마다 식감을 확실히 알 수는 없다
토핑은 원하는 대로
솔티 캐러멜 흑임자 오레오 초코 등등 여러 가지를 만들 수 있다
이번에 엄마 선물은
흑임자 밤 찹쌀파이랑 휘낭시에랑 무반죽 포카치아
쌍화탕 요렇게 보낸다 포카치아는 사전반죽 며칠 된 거라 기공이 환공포증을 느낄정도로 기공이 아주 그냥 많다 엄마는 내가 고생한다고 보내지 말라고 하신다
엄마들의 마음은 다 같은거지
그런말씀 마시고 맛있게 드셔달라고 했다
포카치아는 퐁퐁하고 빵보다 찰진 식감이다
신맛이 좀 나지만 풍미있는 신맛이다
주로 쓰는 휘낭이 레시피는
1. 아몬드가루 100 박력분 100 전분 10 소금 1
2. 설탕 170 꿀 30 흰자 220
3. 버터 230
3을 골든 브라운 색이 날 때까지 중불에서 끓인다
끓이면서 계속 저어준다 저어주지 않으면 단백질 분해 잔해들이 바닥에서 타면서 결정체가 바닥에 눋는다
짙은 브라운 색이 나면 차가운 곳에 식힌다 빠르게 식히지 않으면 계속 탄다 이것을 식혀 주는 동안
반죽을 한다 적정하게 식을 때까지 기다려야 되기에 버터를 먼저 끓여준다
큰 볼에 1의 혼합물에 2의 액체류를 넣어준다 살짝 믹스 후 40도 정도로 식은 (너무 뜨거워도 너무 식어도 안됨) 녹인 버터를 슬슬 믹스해 가루가 안 보이면 랩을 밀착시켜 통째로 냉장 보관 한다 2-3시간 후 다시 반죽을 믹스한 후 팬닝 한다
220도 정도 예열한 오븐에 190/12-15분 정도 구워준다 태닝을 많이 하고프면 15분 정도 굽고 적당한
브라운 색이 나는 것은 12분 정도면 된다
난 12분 정도 굽는다 갖고웟을땐 겉이 바삭한데
이거를 밀봉을 하게 되면
식감이 빠삭 까지 는 안되는 것 같다
반죽하느라 몇시간을 고생하다가 마지막 한끝차이로 실수를 하게 되면 돌이킬수 없게 되는 이 치밀한 제빵은 항상 긴장감을 가지고 임해야 한다
남들은 모르는 작은 실수가 결과에 보이니 말이다
시중에 포장하지 않고 상온에 두는 이유도 바삭한 식감을 위해서 이다
포장해도 바삭한 테두리를 유지하는 이유는 좀 더 연구를 해봐야겟다
전문가가 되려면 1만시간을 들여라고 하는데
1만 시간은 하루3시간 일주일동안 10년 이란 시간이란다 아직도 갈길이 멀구나 하는 생각이 든다