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Feb 11. 2023
부산 서면 돼지국밥
부산에 출장 왔다가 계획보다 하루가 더 연장되었다. 이틀 회의를 해도 결론을 못 내고 더 이상 말해봐야 결론도 안 날 테니 내일 다시 협의하기로 했다. 잘 됐다.
바다가 보고 싶었다.
부산지사장이 오늘은 가까운 시장 가서 돼지 국밥을 먹잔다. 아니~돼지고기 보쌈도 아닌 돼지국밥이라니, 청사포로 가야지...
스물 스믈 돼지냄새가 날 것 같아 내키지 않는다.
" 돼지국밥? 그거 맛있습니까?" , 지사장이
" 안 드셔봤나요? 맛있습니다 " 며 가잔다.
바다는 언제 보고? 내심 내키지 않았지만 별
수 없어 따라나섰다. 걸어서 십 분 거리인 서면역 옆 시장 골목으로 들어갔다. 부산에서 유명한 횟집 아닌 서면 돼지 국밥 집엘 처음 갔다.
허연 김을 뿜는 가마솥을 내건 가게들이 줄 지어 섰다. 잘한다는 가게에 들어가니 오후 6시인데도 겨우 네 명 자리를 잡았다.
식당 안은 손님들 대화 소리, 주문받는 소리
에 귀청이 아플 정도다. 메뉴는 국밥, 수육, 순대뿐이란다. 50대로 보이는 도우미 아주 머니가 오더니 반찬접시를 식탁 위에 탕탕 놓으며 빨리 주문하란다. 뭐 이런 무례한...
생각이 든 순간, 지사장은 도우미에게 큰 소리로 뭐라고 주문하는데 시끄러워 들리지 않는다. 자동주문이다.
조잡한 화장의 무표정한 도우미가 돼지고기 수육과 소주를 먼저 가져온다. 불친절하지만 음식 나르기는 총알 같다.
돼지고기 수육 한 접시에는 삼겹살 수육, 편육, 내장 수육, 찹쌀 순대가 섞여 나왔다.
어~괜찮아 보이는데... 맛있는 조합이다.
수육은 잘 삶 켜져서 맛이 부드럽고 고소하다. 수육의 두께는 3mm 정도, 김이 날 정도로 따뜻하게 나오니 부드럽고 따뜻해 먹기에 좋다. 내장 수육은 기름기 투성이라
서 주저하다가 먹어보기로 했다. 한점 집고 새우젓을 올려 먹어보니 물컹한 식감이 씹기 쉽다. 비게 맛인데 물컹한 게 고소하다.
순대는 처음 보는 진한 초콜릿색이라서 까만
색으로 보인다. 지사장에게 왜 순대가 까만 지 물었다.
서면 순대에는 찹쌀과 까만 수수가 들어간 단다. 순대 외피는 아주 얇게 벗겨서 찹쌀과 수수 맛을 느끼게 만드는데, 서면에만 있는 특별 순대라며 많이 드시란다. 순대 속의 둥근 수수알이 입안에서 살짝 구르다가 씹혀 마치 날치알 씹는 식감이다. 수수 맛은 심심해서 있는 듯 없는 듯 하지만 입안에서 구르며 느끼한 순대맛을 순하게 한다.
서면 돼지 국밥 골목의 원조는 어디냐고 물었더니 부산출신인 지사장도 모른단다. 맛은 비슷하게 평준화됐단다.
