쫄깃 얼큰 우럭매운탕

영양 많고 맛도 좋은 최고의 매운탕

우럭이라는 이름은 조선의 실학자 서유구가 <전어지佃漁志>에서 울억어䖇抑魚라 한 데에서 유래한 듯한데, 막힐 울 자에 누를 억 자를 쓴 것에서 억눌리고 확 막힌 분위기를 느낄 수 있다.  누가 입을 꾹 다물고 말하지 않는 답답한 상황일 때 "고집쟁이 우럭 입 다물듯"이란 속담을 쓴다.

정약전 선생은 <자산어보>에 조피볼락을 '검어', '검처귀'로 소개하면서 "언제나 돌 틈에서 노닐면서 멀리 헤엄쳐 나가지 않는다."라고 묘사했다.  실제로 조피볼락은 어두운 곳을 좋아해 바위 밑이나 돌 주위에 주로 서식하며 몸 색깔은 대체로 회갈색이 많으나 서식 환경에 따라 다양하다.

- 멸치 머리엔 블랙박스가 있다 中

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수산시장에 가면 표준말보다 대중적으로 흔하게 부르는 이름으로 표지말을 붙여놓습니다.  표준말로 광어를 '넙치'이고 우럭도 '조피볼락'이라고 불러야 사실 맞거든요.  

날씨가 쌀쌀해지면서 뜨끈한 국물이 생각나곤 합니다.  가까운 노량진수산시장에 들러 대구 한 마리 사다가 시원하고 담백한 탕을 끓일 요량으로 들렀는데, 상인이 요즘 우럭이 많이 잡혔다고 권하더군요.  대구 한 마리 가격에 튼실한 우럭 2마리를 집어 왔습니다.  저녁메뉴가 우럭매운탕으로 바뀐 거지요.  횟감으로도 비싼 우럭을 매운탕으로 푸짐하게 살점과 함께 먹으니 제대로 먹는 기분이 참 좋더군요.

예전에는 노량진수산시장에서 횟감으로 팔기엔 작은 우럭을 여러 마리 소쿠리에 놓고 파는 것을 사다가 매운탕을 해 먹곤 했는데요, 살집이 큰 녀석들을 매운탕으로 하니 역시 푸짐하고 더 맛있네요.

우럭은 부피에 비해 칼로리가 낮아 어떤 방식으로 섭취하든 좋습니다.  특히 단백질이 풍부하답니다.  외식하기도 부담스러운 요즘, 푸짐하게 집에서 넉넉히 끓여 드셔보세요.

*우리 집 우럭 매운탕 만드는 법

재료: 우럭 2마리, 무, 청양고추, 오만디(미더덕), 쑥갓 한단, 대파, 양파

양념장: 고춧가루 3T, 된장 1/2T, 다진 마늘 2T,  생강 1/2T, 국간장 1T, 청주 1T, 미원 1/2T

1. 큰 냄비에 물 1.5리터 붓고 무 300g 나박 썰기로 썰어 넣고 끓입니다.(센불)

2. 물이 끓으면 손질된 우럭을 모두 넣고 7분 정도 끓입니다.(센불)

3. 불순물을 걷어내고 만들어 놓은 양념장을 넣습니다.(센불)

4. 끓어오르면 청양고추 3개와 양파 1/2개를 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 5분간 끓입니다.(중강불)

5. 오만디(미더덕)와 홍고추 1개, 대파 1대를 넣고 30분 이상 국물이 우러나게 합니다.(중 약불)

6. 마지막으로 소금 1T로 간을 봅니다.  맵게 드시고 싶으면 고춧가루 추가 가능합니다.

7. 먹기 직전에 쑥갓을 넣고 숨이 죽으면 식사합니다. 끝.

우럭을 먼저 넣어야 진하게 국물이 우러납니다

부재료:오만디, 쑥갓, 양파, 청양고추, 대파

쑥갓향과 너무 잘 어울리는 우럭매운탕