요식업 장사의 비결

자영업자들이 지켜야 할 기본 원칙

많은 요식업에 종사하는 사장님들 장사가 어렵다고 하소연 하면서 많이 힘들어하고 있습니다. 특히 무더운 여름철 손님들이 가게 방문을 드물어져서 더 힘들 것입니다. 이 시간 한가할 때 장사에 대한 공부를 다시 해볼까 합니다.

장사에는 비법이 있습니다. 아래 몇 가지 비법만 지키면 매출은 무조건 달라 질 거라고 믿습니다. 그럼 그 비법은 무엇일까요? 바로 기본을 지키는 것입니다.

음식 장사의 기본은 다음과 같은 몇 가지 중요한 요소로 요약할 수 있습니다.

1. 맛: 가장 중요한 요소입니다. 음식의 맛이 좋으면 손님들이 다시 찾게 됩니다. 신선한 재료를 사용하고, 일정한 맛을 유지하는 것이 핵심입니다.

- 사례: 일본 라멘 전문점 "이치란(Ichiran)"

이치란은 라멘의 맛을 철저히 표준화하여 어느 지점을 가든 일관된 맛을 제공합니다. 이들은 육수의 비율, 면의 익힘 정도, 고명의 양 등을 철저하게 관리해 손님들이 항상 같은 맛을 즐길 수 있게 합니다. 손님이 개별 취향에 맞게 면의 굵기, 육수의 농도, 매운맛 정도 등을 선택할 수 있게 하여 만족도를 높이기도 합니다.

2. 위생: 청결하고 위생적인 환경을 유지하는 것은 기본 중의 기본입니다. 손님들이 안심하고 음식을 먹을 수 있도록 주방과 식당 내부의 청결을 철저히 관리해야 합니다.

- 사례: 맥도널드(McDonald's)

맥도널드는 전 세계 어디에서나 동일한 위생 기준을 적용합니다. 주방 청소와 직원들의 손 씻기 규칙, 재료의 보관 및 취급 방법 등 위생 규정을 철저히 지킵니다. 이를 통해 맥도널드는 고객들에게 위생적인 음식을 제공하고, 믿을 수 있는 브랜드 이미지를 유지하고 있습니다.

3. 서비스: 친절하고 빠른 서비스를 제공하는 것이 중요합니다. 손님이 편안하게 느끼고 즐거운 경험을 할 수 있도록 서비스의 질을 높여야 합니다.

- 사례: 스타벅스(Starbucks)

스타벅스는 단순한 커피숍이 아니라 고객 경험을 중시하는 브랜드로 자리 잡았습니다. 매장에서 직원들은 고객의 이름을 기억하고, 맞춤형 서비스를 제공하려 노력합니다. 친절하고 따뜻한 인사를 통해 고객들에게 편안함을 제공하며, 이를 통해 많은 단골 고객을 확보하고 있습니다.

4. 가격: 합리적인 가격 설정도 중요합니다. 가격이 너무 비싸면 손님이 부담을 느낄 수 있고, 너무 싸면 음식의 질이 떨어진다고 생각할 수 있습니다. 시장 상황과 경쟁자를 고려한 적절한 가격을 책정해야 합니다.

- 사례: 가성비 높은 한식당 "한솥도시락"

한솥도시락은 저렴한 가격에 양질의 도시락을 제공함으로써 많은 사람들에게 인기를 끌고 있습니다. 학생, 직장인 등 다양한 소비층이 쉽게 접근할 수 있는 가격대와 만족스러운 품질로 고객들의 사랑을 받고 있습니다. 이렇게 합리적인 가격과 적절한 품질의 균형을 유지함으로써 꾸준한 수익을 창출합니다.

5. 일관성: 음식의 맛, 서비스, 가격 등의 일관성을 유지하는 것이 중요합니다. 한 번의 방문에서 만족한 손님이 다음번 방문에서도 같은 만족을 느낄 수 있도록 일관된 품질을 제공해야 합니다.

- 사례: 배스킨라빈스(Baskin-Robbins)

배스킨라빈스는 31가지 맛의 아이스크림으로 유명하며, 전 세계 어디에서나 같은 품질의 아이스크림을 맛볼 수 있습니다. 시즌별로 새로운 맛을 선보이면서도, 기본적인 맛의 일관성을 유지하여 고객들이 언제든지 익숙한 맛을 즐길 수 있게 합니다. 이 일관성 덕분에 고객들은 항상 배스킨라빈스를 신뢰하고 방문하게 됩니다.

6. 고객 관리: 단골손님을 확보하고, 새로운 손님을 유치하기 위해 고객과의 관계를 잘 관리하는 것도 중요합니다. 피드백을 수용하고, 고객의 요구를 파악하여 개선하는 노력이 필요합니다.

- 사례: 전통시장의 작은 김밥집

서울의 한 전통시장에 있는 작은 김밥집은 단골 고객들과의 관계를 잘 관리하는 것으로 유명합니다. 주인장은 손님들의 이름과 그들이 좋아하는 메뉴를 기억하며, 방문할 때마다 따뜻하게 맞이합니다. 그 결과 많은 손님들이 꾸준히 방문하고, 주말이나 점심시간에는 줄을 서서 기다릴 정도로 인기가 많습니다.

고객들이 느끼는 개인적인 관심과 배려가 이 김밥집의 성공 비결입니다.

이 기본 요소들을 지키는 것이 음식 장사의 성공 비결이라고 할 수 있습니다.