전복 한 마리 하시지예
전복버터구이
며칠 전부터 큰 아이가 "엄마가 해주는 전복버터구이가 먹고 싶어요."라고 노래를 불러서 계속 생각만 하고 있다가 마트에 간 김에 전복행사를 하고 있어 싱싱한 아이로 한 팩을 집어왔다. 맛있지만 손질하기가 다소 귀찮은 탓에 미루다가 이제야 해본다. 하지만 전복은 손질만 끝나면 버터구이쯤이야 식은 죽 먹기니 요린이, 요리똥손 등등 요리를 못하는 분들 대환영이다. 한 번 해보면 자주 해 먹을 수 있는, 요리축에도 낄 수 없는 메뉴 되시겠다.
<재료>
전복 6마리, 진간장 1 수저, 버터 1 수저, 파슬리후레이크(데코용-없어도 맛에 지장을 주지 않음),
그 외 숟가락, 세척용 칫솔
<만드는 법>
먼저 전복 세척.
해산물 손질용 칫솔을 별도로 하나 만들어서 꽃게, 가리비, 전복 등과 같은 껍질을 세척해야 먹을 수 있는 것들을 세척하는 용으로 사용하면 좋다.
전복 껍데기를 벗겨버릴 거라 세척하지 않고, 전복살에 있는 시커먼 오염물들을 칫솔로 꼼꼼하게 씻어준다. 전복살에 접혀있는 곳을 씻으면 생각보다 시커먼 구정물 같은 것들이 씻겨져 나오니 깨끗하게 드시고 싶다면 접힌 곳도 꼼꼼히 씻어주자.
다음으로 껍질과 내장 분리. 손이 다치지 않으려면 고무장갑이나 라텍스 장갑을 착용하고 전복껍데기와 살 사이에 숟가락을 넣어서 내장이 터지지 않게 전복살과 껍질을 살살 분리시켜 준다. 전복 껍데기의 둥근 부분은 내장이 있는 부위이고, 뾰족한 부분은 이빨이 있는 부위라 뾰족한 부분에 숟가락을 넣어서 껍질과 살을 분리하면 내장이 터지는 위험을 줄일 수 있다. 둥근 부분에 숟가락을 넣을 때는 좀 더 살살 분리하면 내장이 터지는 걸 막을 수 있다.
내장은 버터구이를 할 때 구우면 써서 먹기가 어려우니 칼로 도려내서 나중에 별도로 죽을 끓여 먹으면 좋다.
전복 이빨 제거.
이빨은 내장 반대쪽 끝에 까만 부분이 있는데 이쪽을 손톱으로 꾹 누르면 이빨과 함께 촉수 같은 것이 같이 딸려 나오니 이것들은 제거해 준다. 손으로 하기 힘들면 칼집을 좀 내어서 빼내면 좀 더 잘 빼낼 수 있다.
손질을 모두 끝낸 전복은 칼집을 내서 뜨거운 물에 살짝 데쳐 준다. 그러면 나중에 버터에 조릴 때 양념이 좀 더 잘 흡수될 수 있고, 비린내도 제거할 수 있어서 깔끔하고 담백하게 먹을 수 있다.
프라이팬에 버터를 한 수저 넣어서 약불에 녹인 후, 진간장을 한 수저 넣어서 함께 섞어준다. 버터에 간장을 넣으면 간도 되면서 맛과 풍미가 좋아진다.
양념에 먼저 전복 윗면을 프라이팬 바닥으로 가게 조려주고, 양념이 반으로 줄면 반대면을 팬 바닥으로 가게 해서 약불에 조려준다.
양념이 모두 졸아들면 불을 끄고 위에 파슬리후레이크를 뿌려서 마지막 데코레이션을 마친 후 맛있게 드시면 되겠다.
사실 전복버터구이는 조리하는 공정은 작고, 조리라고 할 것도 없지만 손질이 대부분이라 손질하는 것만 익숙해지면 신속하게 만들어 먹을 수 있다.
봄철 나른하고 피곤함이 몰려오는 시기에 보양식으로 한 마리씩 드시고 건강한 환절기를 보내시기 바란다.
* 전복 효능 : 아미노산과 미네랄이 풍부해서 피로해소, 원기회복, 간 기능 개선 등의 효능이 있다. 저지방 고단백 식품이라 미용이나 면역강화 등에도 도움을 준다. 내장은 항산화 효과가 뛰어나니 버리지 마시고 꼭 죽 끓여드시길 바란다.