빠르고 쉽게 자장면 만들기
집에서 자장면 먹기
얼마 전부터 아이들이 자장면 먹고 싶대서 한 그릇 시켜줄까 하다가 오랜만에 자장면을 만들어보기로 했다.
시켜 먹는 자장면은 늘 자장소스가 굳어져서 오거나 면이 식어서 붙어서 오는 게여간 마음에 들지 않는다. 차라리 가서 먹으면 먹었지 시켜 먹는 자장면은 마음에 들키란 쉽지 않다. 그래서 백만 년 만에 마음먹고 자장면 만들기 돌입! 이제 시작해 본다.
<재료>
춘장, 호박, 감자, 양파, 대파, 돼지고기(간 거나 썰은 것 상관없음), 굴소스, 설탕, 간생강, 간 마늘, 후추, 식용유, 전분 또는 찹쌀가루, 칼국수면이나 자장면(가락국수면도 가능)
<만드는 법>
1. 냉장고에 보유하고 있는 각종 야채를 모두 꺼내어본다. 감자, 양파, 대파, 호박. 일단 우리 집 냉장고 야채는 여기까지. 하지만 다른 집은 사정이 다를 테니 각자 집의 야채를 사용해 본다. 당근, 양배추, 파프리카 등도 괜찮으니 일단 자장에 들어갈만한 야채를 씻고 다듬은 후 한 입 크기로 썰어놓는다.
2. 춘장은 식용유에 한 번 끓여준다. 시중에 볶은 춘장도 판매하지만 그것도 사용해 보니 쓴맛이 다소 나긴 하더라. 그러니 볶은 춘장 사지 말고 그냥 춘장 사서 식용유에 한 번 끓여준다. 그러면 춘장 특유의 쓴맛도 날아가고 맛도 부드러워진다. 한소끔 끓인 춘장은 식용유를 버리지 말고 다른 그릇에 따로 덜어둔다.
3. 웍에 돼지고기를 넣고, 후추 한번 톡 뿌린 후 간생강이나 생강가루를 아주 소량(눈곱만큼) 넣고 간 마늘은 한 수저 정도 넣어서 충분히 볶아준다.
4. 볶은 돼지고기에 대파를 넣고 춘장을 끓일 대 썼던 식용유를 넣어서 파기름을 내어 볶아준다.
5. 4에 준비해 둔 야채를 모두 넣고 파향을 모두 입혀가며 센 불에 살짝 볶은 뒤 준비해 둔 춘장을 넣고 골고루 섞듯이 살짝 덖어준다.
6. 5에 물을 붓는다. 이때 간자장처럼 물이 적은 게 좋다면 야채가 약간 잠길만큼만 붓고, 일반 자장면 같은 소스의 농도가 좋다면 야채가 충분히 잠길 만큼 물을 부어준다.
7. 야채가 충분히 익을 만큼 소스가 끓었다면 굴소스와 설탕을 한 수저씩 넣어서 간을 맞춘 후 전분물을 넣어준다. 전분이 없으면 찹쌀가루도 무방하다. 전분물은 전분 1에 물 3의 비율로 만들어서 준비해 두었다가 소스가 약간 걸쭉해질 정도로 부어준다. 전분물은 붓고 나서 계속 젓거나 반대로 이리저리 저으면 전분물이 다시 풀어지므로 한쪽 방향으로 살살 저어줘 가면서 농도를 맞춘다.
8. 소스가 완성되면 불을 끄고, 냄비에 물을 끓여서 칼국수 면이나 자장면을 넣고 삶아준다. 시중에 자장면이 잘 없어서 우리 집은 칼국수 면으로 끓여 먹었다. 면이 싫다면 밥도 괜찮음.
오늘도 집밥 한 끼 맛있게 잘 먹었다. 아이들이 시중에 파는 자장면 맛에 익숙해서 잘 안 먹을까 걱정했으나 엄마가 해준 자장면 맛있다고 엄지 척을 날리며 맛있게 잘 먹는다.
사실 예전에 함께 일했던 조리장님이 해준 말씀이 "영양사님, 자장면 하고 짬뽕은 미원 맛이라예. 다른 거 없습니더. 아무리 좋은 고기랑 야채를 써도 미원이 들어가야지 맛이 난다 아입니꺼."
참고로 그 조리장님은 중국집을 몇 년 동안 운영하시다가 장사가 너무 잘 돼서 힘들어서 접었다고 하셨던 터라 믿음이 확실히 갔다. 그리고 정말 그분이 하는 중식요리는 요릿집 부럽지 않게 정말 맛이 좋았던 걸로 기억한다.
하지만 나는 미원 안 쓰고 맛있다고 엄지척을 받았으니 이만하면 성공한 자장면이지 않을까.
<짜장면 쉽게 만드는 법, 자세한 레시피가 궁금한 분들을 위해...>
