오이와 양파
[요리에세이] 유정 이숙한
어린이날을 하루 앞두고 손녀딸이 할아버지 할머니 오라고 한다.
손녀딸을 데리고 나가서 선물을 사주고 딸 집에 와서 가져간 포기김치와
돼지목심과 두부를 넣어 김치찌개를 보글보글 끓였다.
손녀딸은 간고등어 튀긴 것과 김이랑 밥을 제법 많이 먹었다.
내일은 김밥을 싸서 손녀딸이랑 소풍을 갈 예정이다.
집으로 돌아오면서 마트에서 김밥재료를 사 왔다.
요즘 나오는 오이는 쓰지 않고 아삭하므로
12개 사 왔는데 1개는 김밥 재료로 쓸 예정이다.
< 오이양파 김치 만드는 순서 >
* 주방세제를 묻힌 고은 수세미로 닦아 가시와 오이에 혹시
묻었을 농약이나 미세먼지를 닦아내고 흐르는 물에
헹굼 해준다. **
** 여름 오이처럼 가시가 길지 않다.
면장갑을 끼고 오이를 마사지하듯 닦아준다. **
** 오이를 열십 자로 잘라 반을 자른다. **
** 반으로 길게 자른 오이를 6등분으로 썰어주고
굵은소금 1.5스푼을 뿌려 30분 동안 절여준다. **
** 30분 절인 오이를 거름채에 넣어 수분을 빼준다. **
*** 오이양파김치 담그기 ***
절인오이 1.6kg, 소금 반 스푼, 썬 양파 2개, 고춧가루 2 스푼
다진 마늘 2스푼, 설탕 1스푼, 멸치액젓 3스푼, 새우젓 1스푼,
참치액젓 1스푼, 당근 조금
위의 양념을 절인 오이에 넣어주고 잘 섞어준 후 참깨 3스푼을 넣어준다.
오이에 부추를 넣지 않고 상큼한 맛이 나는 양파만 넣고 담갔다.
양파의 영양 및 효능
양파는 수분이 전체의 90% 를 차지하지만 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘,
인, 철 등의 영양소가 다량 함유되어 있다. 양파의 퀘르세틴이라는 성분은 지방과
콜레스테롤이 혈관에 축적되는 것을 억제하여 고혈압 예방에 도움을 준다.
또한 퀘르세틴은 활성산소와 과산화지질로부터 세포가 공격당하는 것을 막아주는
역할을 하며 세포의 염증 및 상처를 회복하는 데 효과가 있다. 양파에는 크롬이
풍부하게 들어있는데 , 크롬은 포도당 대사의 항상성을 유지하는 미량 무기질이며 ,
인슐린 작용을 촉진해 주므로 혈당 조절에 도움이 된다.
양파에 들어있는 알리신 성분이 신경안정제 역할을 하므로 잠을 잘 때 머리맡에
양파를 두면 신경을 안정시켜서 잠을 한결 편안하게 자는데 도움을 준다.
또한 알리신은 일산화질소를 배출해 혈관의 강직성을 떨어뜨려 혈압을 낮추는 효과
효과가 있으며 , 혈소판이 엉기는 것을 방지하고 혈관 내의 섬유소 용해 작용을 도와
주기 때문에 혈전이나 , 뇌졸중 위험을 감소시켜주기도 한다.
그 외에도 양파에는 술을 마실 경우 소모되는 비타민 B1의 흡수를 돕고 간의
지방분해를 돕는 글루타싸이온이라는 물질이 다량 함유되어 있어 숙취를 해소하는
데에도 효과적이다.
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