상큼한 오이와 양파김치

[요리에세이] < 행복레시피 > 유정 이숙한

어린이날을 하루 앞두고 손녀딸이 할아버지와 할머니를 초대했다.

손녀딸을 데리고 나가 선물을 사주고 딸 집에 와서 집에서 담가다 준 포기김치와 돼지목심과 두부를 넣어

김치찌개를 보글보글 끓였다. 손녀딸은 간고등어 튀긴 것과 김이랑 밥을 제법 많이 먹었다.

내일은 김밥을 싸서 손녀딸이랑 소풍을 갈 예정이다. 돌아오면서 마트에서 김밥재료를 사 왔다.

요즘 나오는 오이는 쓰지 않고 아삭하여 12개 사 왔는데 1개는 김밥 재료로 쓸 예정이다.

< 오이양파 김치 만드는 순서 >

* 주방세제를 묻힌 고은 수세미로 닦아 가시와 오이에 혹시 묻었을 농약이나 미세먼지를

닦아내고 흐르는 물에 두어 번 헹굼 해준다.

* 여름 오이처럼 가시가 길지 않다. 면장갑을 끼고 오이를 문지르며 닦는다. **

* 오이를 열십 자로 길게 잘라 반을 자른다.

* 반으로 자른 오이를 5~6등분으로 썰고 굵은소금 1.5스푼을 뿌려 30분 절인다.

* 30분 절인 오이를 바구니에 담아 수분을 빼준다.

<< 오이양파김치 담그기 >>

오이 1.6kg, 소금 반 스푼, 썬 양파 2개, 고춧가루 2 스푼, 다진 마늘 2스푼

설탕 1스푼, 멸치액젓 3스푼, 새우젓 1스푼, 참치액젓 1스푼, 당근 조금

위의 양념을 절인 오이에 넣어주고 잘 섞어준 후 참깨 3스푼을 넣어준다.

오이에 부추를 넣지 않고 상큼한 맛이 나는 양파만 넣고 담갔다.

** 양파의 영양 및 효능 **

양파는 수분이 90%를 차지하지만 단백질, 탄수화물, 비타민 C, 칼슘, 인, 철 등의 영양소가

다량 함유되어 있다. 양파의 퀘르세틴이라는 성분은 지방과 콜레스테롤이 혈관에 축적되는 것을

억제하여 고혈압 예방에 도움을 준다.

또한 퀘르세틴은 활성산소와 과산화지질로부터 세포가 공격당하는 것을 막아주는 역할을 하며

세포의 염증 및 상처를 회복하는 데 효과가 있다. 양파에 풍부하게 든 크롬은 포도당 대사의 항상성을

유지하는 미량 무기질이며, 인슐린 작용을 촉진해 주므로 혈당 조절에 도움이 된다.

양파에 들어있는 알리신 성분이 신경안정제 역할을 하므로 잠을 잘 때 머리맡에 양파를 두면 신경을

안정시켜 숙면에 도움을 준다. 또한 알리신은 일산화질소를 배출해 혈관의 강직성을 떨어뜨려 혈압을

낮추는 효과 효과가 있으며 , 혈소판이 엉기는 것을 방지하고 혈관 내의 섬유소 용해 작용을 도와주기

때문에 혈전이나 , 뇌졸중 위험을 감소시켜주기도 한다. 그 외에도 양파에는 술을 마실 경우 소모되는

비타민 B1의 흡수를 돕고 간의 지방분해를 돕는 글루타싸이온이라는 물질이 다량 함유되어 있어 숙취를

해소하는 데에도 효과적이다.

[네이버 지식백과] 양파 (우수 식재료 디렉터리)