추억의 감자탕
[요리 에세이 ] 유정 이숙한
by
May 18. 2025
<< 맑은 감자탕 끓이는 방법 >>
1. 돼지등뼈를 찬물에 30분 동안 담가 핏물을 빼주고 건진다.
이때 등뼈에 붙어있는 기름은 가위로 잘라낸다.
2. 물을 팔팔 끓여 핏물이 어느 정도 제거된 등뼈에 부어 기름을
데쳐주고 7분 정도 담가놓는다.
핏물과 뼈에 붙은 이물 등을 찬물에 여러 번 헹굼 한다.
3. 데친 등뼈에 물이 푹 잠기도록 붓고 소금 한 스푼과 양파 반 개,
감자 3개, 맛술 1/3컵을 넣고 끓이다 끓기 시작하면 중 약불로 줄이고
4~5시간 끓이면 뽀얀 국물이 나온다.
4. 다진 마늘과 고춧가루, 소금, 감자탕 국물을 조금 넣고
양념소스를 만들어 먹을 때 넣어 먹는다.
**얼큰한 감자탕을 원하면 4번의 양념소스와 깻잎,
고춧가루와 삶은 우거지를 넣고 끓여주면 된다.
<< 재료준비 >>
돼지등뼈 한 팩, 감자 3개, 양파 1/2개, 맛술 1/3컵, 물 2,000cc
20대 중반에 서울이 고향인 애들 아빠와 치킨을 튀길
기계를 사러 동대문 근처 중학동에 갔었다.
중앙시장에서 기계를 사고 동대문으로 갔다.
감자탕 집이 여러 집 있었다.
모락모락 김이 나는 뽀얀 감자탕!
보기만 해도 군침이 돌았다.
뽀얀 감자탕에 빨간 양념소스를 넣고 맛있게 먹었다.
그 후로 그때 먹은 감자탕 맛을 잊을 수 없어
2020년까지 한 달에 한 번은 하얀 감자탕을 끓여 먹었다.
지금도 아이들은 하얀 감자탕을 기억하고 있다.
눈에 넣어도 아프지 않은 자식들에게
엄마가 끓여준
하얀 감자탕은 추억의 음식이 될 것이다!
