미트볼과 양파
양파의 효능과 활용
손녀딸이 이 할머니에게 미트볼이 먹고 싶다고 전화했다.
예쁜 딸이랑 하나뿐인 손녀딸이 집에 오면 맛있게 먹이고 싸주기 위해
부지런히 미트볼을 만들었다. 이 레시피는 유명 호텔 셰프로 근무하던
지인의 조언을 받아들여 만들었다.
소고기로만 만들었을 때는 퍽퍽한 느낌이 났는데 돼지고기와 섞어서 했더니
확실히 고소하고 맛있다. 담백한 것을 좋아하는 손녀딸이 할머니가 만든
까다로운 일곱 살 손녀딸 입맛에 미트볼이 맛있다고 하며 잘 먹는다.
미리 얼려 놓았다 통에 넣어 싸줬더니 주는 내가 더 기분이 좋다.
** 재료준비 **
간돼지고기 90g, 간소고기 150g, 참기름 1스푼, 빵가루 한 스푼
다진 마늘 1/3스푼, 생강즙 1 티스푼, 후추 1/4 티스푼
당근 1/20, 설탕 1/3스푼, 참깨 1 티스푼, 올리브오일 반스푼
소금 1/2 티스푼, 참기름 1 스푼, 맛술 반 스푼, 다진 양파 한 스푼
함박스테이크는 몇 번 만들었는데 미트볼과 크기만 다를 뿐 양념은 같다.
나중에 만들 때 올려드려야겠다.
미트볼을 두 번 만들어보고 레시피를 정하고 정리해 봤다.
1. 간 소고기와 간 돼지고기는 키친타월에 둘둘 말아 꾹꾹 눌러 수분을 제거해
주고 당근과 양파는 곱게 다졌다. 당근은 수분이 없지만 양파는 수분이 많아
키친타월에 싸서 물기를 제거해 주었다.
양파 예찬론 자라 모든 요리에 양파를 넣는데 미트볼에도 넣었다.
2. 빵가루와 참기름 다진 당근과 양파, 참깨, 후추, 올리브오일, 다진 마늘,
생강즙을 넣고 혼합한다. 빵가루는 고기의 수분을 빨아들이니 좋다.
3. 수제비 반죽하듯이 한 덩어리로 뭉치고 4등분으로 갈라 꼭꼭 뭉치고
양손으로 탁탁 소리 나게 주고받기 50번을 하면 잘 치대 져서 고기와
기타 재료들이 혼합이 잘 돼 육질이 부드러워진다.
4. 4등분으로 나눠 어린이들 먹기 좋은 한 입 크기로 뭉쳐 스무 번을 양손으로
주고받기하며 꼭꼭 뭉치고 손바닥을 펼쳐 동그랗게 굴리면서 성형을 잡는다.
어른도 맛을 보면 그 맛에 반한다.
5. 미트볼을 팬에 구울 때 중간 약불로 맞추고 올리브 오일을 넣고 굴려주면서
골고루 익혀준다. 시중에 나와있는 스테이크 소스를 끼얹어서 먹으면 된다.
바닥에 감자전분을 뿌리고 미트볼 만든 것을 올려놓고 비닐랩을 덮어 얼렸다.
얼린 후 통에 넣어주었다. 올리브 오일이나 식용유를 쟁반에 바르고 그 위에
올려놓아도 눌어붙지 않는다.
지난번에는 등심 돈가스를 만들어 손녀딸이랑 아들들 싸줬는데 우리 딸은
아이 먹이려고 아끼느라 먹지 않아 이번에는 많이 만들어 싸 보내줘야겠다.
나이 먹으면 음식 만들기가 귀찮다는데 음식 만드는 것이 글쓰기 다음으로
취미이기도 하다.
*** 양파의 효능 ***
양파는 기원전 3000년경 고대 이집트에서 피라미드 건축 노예에게
체력 유지를 위해 먹였다는 유래에서부터 시작된다. 양파는 체력 증진은
물론 혈압, 콜레스테롤, 혈당을 낮춰 성인병 예방에 효과적이며 신장병과
백내장 예방, 변비통 억제, 피로해소에도 탁월한 효능이 있는 것으로 알려
졌다. 또 칼슘과 성장호르몬에 도움을 줘 성장기 어린이에게 좋고, 단백질
함유량이 많고 지방이 적어 다이어트 중인 여성에게 좋다.
남자의 경우 정자생성의 필수 성분인 비타민A, 부교감 신경의 활동을
왕성하게 하는 비타민B1이 많아 큰 사랑을 받고 있다. 최근에는 임신중독과
약물중독 치료, 중금속 해독, 분해에도 효과가 있는 것으로 밝혀져 양파의
효능에 또 한 번 놀라게 했다.
양파는 피클로 고기와 함께 먹거나, 양파김치로 즐기면 맛도 영양도 배가 된다.
또 양파즙은 보관이 쉽고 맛이 좋아 음료수처럼 쉽게 즐길 수 있어,
온 가족이 함께 즐길 수 있는 최고의 건강식품으로 인정받고 있다.
( 출처: 인제군 보건소에서 발췌 )
