등심돈가스

첨가물이 없는 돈가스

돈가스는 아이들이나 어른들도 좋아하는 메뉴다.

밖에서 먹으려면 최소 만 원 이상 지불해야 한다.

물론 맛이 보장된 건 아니지만.

맛없는 음식을 먹고 나면 기분이 나빠진다.

그런 이유로 맛집을 검색하여 찾아다닌다.

맛집이라고 내 입맛에 딱 맞는 건 아니다.

업소에서 집밥처럼 좋은 재료로 만든다는 건 쉽지 않다.

업소들은 직원 인건비도 줘야 하고 집세도 내야 하고

이윤을 창출하여야 하니 이해는 가지만.

기왕에 식당을 열었으면 많은 시간을 투자하고

연구해서 맛있게 만들면 좋겠다.

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2022년 12월부터 2024년 5월까지

우정잇츠 돈가스 양식당에서 일했다.

그때 셰프에게 돈가스 양념하는 방법을 배웠다.

하지만 배운대로 하지 않는다.

나만의 돈가스를 삼십 여 년 전부터 만들어왔다.

또한 십 년 넘게 셰프가 연구한 것을

카피하는 건 아니라고 생각한다.

상도위이기도 하지만..

집에서 직접 만들면 경제적이고

깨끗한 기름으로 튀겼기 때문에 건강해진다.

집에서 만들면 식품 첨가물이 배제된다.

개인적으로 식품 첨가물을 선호하지 않는다.

어쩔 수 없이 먹을 때도 있긴 하지만..

돼지고기 등심 656g을 9,184원에 샀다.

두툼하게 해달라고 했더니 7쪽이 나왔다.

정육코너에서 등심을 살 때

600g 1근에 11쪽이면 적당하다.

너무 얇으면 씹히는 식감이 덜하다.

돈가스 용 등심을 사면 연육기로 눌러준다.

연육기에 눌러주어야 양념이 고기 속에

잘 스며들어 맛있는 돈가스가 된다.

1. 등심을 키친타월로 싸서 꾹꾹 눌러주면서 핏물을 제거해 준다.

<< 돈가스용 등심 양념에 재우기 >>

2. 우유 120g, 소금 1 티스푼, 설탕 1/3스푼, 맛술 1스푼,

양파 1/4개, 후추 조금, 생강즙 1 티스푼, 다진 마늘 1/2

스푼을 넣고 혼합. 4시간 이상 재운다.

** 오른쪽은 우유에 잰 등심이고 왼쪽은 감자전분가루이다. **

3. 앙념이 혼합된 우유에 재운 등심을 감자전분가루로

아래위로 모두 옷을 입혀준다.

4. 감자전분을 묻힌 등심을 계란물에 푹신 적셔 빵가루 옷을 입힌다.

5. 습식 빵가루에 2kg 중에서 200g을 꺼내놓고 냉동실에 넣는다.

만들고 남은 빵가루는 비닐랩에 담아 따로 보관한다.

6. 계란물에 적신 등심에 빵가루에 듬뿍 올리고 꾹꾹 눌러주고

털어내면 빵가루 옷이 예쁘게 입혀진다.

7. 금방 튀길 것만 남기고 비닐 랩 속에 돈가스 용 등심 두 개를

떼어 놓고 비닐 째 반을 접는다.

돈가스 두 개가 비닐 한 봉지에 따로 있어 얼어도 들러붙지 않아

꺼내서 사용할 때 편리하다.

8. 튀김: 돈가스용 고기를 냉동실에 얼렸을 때

전자레인지에 넣어 앞 뒤로 30초씩 두 번 해동 후 튀겨낸다.

** 주의사항 **

기름에 수분기가 들어가면 기름이 튀면서 팔이나 손에 화상에

입을 수 있으니 팔 토시와 면장갑을 끼고 돈가스를 튀긴다.

** 이 정도 익혀지면 꺼내 1분 동안 있다 다시 튀겨준다. **

** 너무 두꺼워서 잘 익지 않았으면 잘라서 한 번 더 튀겨주면 된다. **

9. 식용유가 끓을 때 온도계가 없다면 빵가루 조각을 기름에 넣었을 때

바로 올라오면 160℃이니 돈가스를 집어넣고 2분 동안 앞뒤로

뒤집어주며 튀겨준다. 되도록 식용유를 많이 넣고 튀겨주어야 예쁘다.

기름 솥에서 빵가루 옷 모양이 형성되었을 때 꺼내 1분 쯤 있으면

뜨거운 잔열이 속으로 들어가서 고기가 타지 않고 속이 잘 익는다.

10. 돈가스를 튀김 솥에 넣고 갈색으로 노릇하게 튀겨 참깨돈가스소스를

뿌려 먹으면 바삭하고 속은 부드러운 돈가스가 탄생한다. 금상첨화다.

돈가스는 튀김이 어렵다.

한 번 튀기고 꺼내서 잔열로 속까지 익는 시간을 주고 1분 후에

기름솥에 집어넣으면 오래 튀기지 않아도 속까지 잘 익는다.

** 계산하기

등심 1장 9,184원 나누기 11쪽이면 돈가스 1장에 835원

+ 빵가루 (배송비 포함 11,200원) 700원

+ 기타 양념비 700원

+ 식용유 1,000원

+ 소스 200원

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등심돈가스 1장 원가 3,435원 된다.

만든 사람 인건비는 따지지 말자.

1인당 돈가스 두 개 먹어도 6,870원이 나오니 얼마나 경제적인가,

깨끗한 식용유에 튀긴 돈가스를 먹을 수 있으니 건강도 보장한다.

조금만 수고하면 식비도 아끼고 좋은 음식을 가족에게 제공할 수 있다.

** 혼밥 하시는 분들도 돈가스 만들기 도전해 보는 것을 추천한다. **