당뇨에 좋은 간식
[ 에세이 ] < 나를 아끼고 사랑하며 > 유정 이숙한
고단백·식이섬유
당뇨환자와 혈당에 좋은 병아리콩을 6시간 물에 담가 불린다. 콩에 물을 자작하게 부어 7분 삶는다.
아몬드나 땅콩을 먹었는데 병아리콩을 삶아 볶으려고 한다.
7분 삶으면 불을 바로 꺼주고 건진다.
물기를 충분히 빼주고 반으로 갈라 중불에 볶아준다.
타이머를 8분에 맞추고 중간 불에 볶아준다.
이때 소금 1 티스푼을 넣고 볶아준다. 약간의 간이 있어 질리지 않고 먹기에 좋다.
8분 볶아주면 껍질이 막을 형성하여 톡 터지는 식감이 살아있어 먹을 때 재미있다.
넓은 쟁반에 넓게 펴서 차갑게 식혀준다.
충분히 식힌 후 통에 담아준다.
삶은 병아리콩 볶음 식힌 것을 통에 담아놓고 수시로 먹는다.
뚜껑을 덮어두었다 간식으로 먹는다.
콩과에 속하는 마른 콩류의 하나인 병아리콩은 둥글고 통통한 베이지색 종자로 깍지에 들어 있다. 지중해가 원산지인 병아리콩은 마른 상태로 또는 맛이 첨가되지 않은 플레인 상태의 통조림으로 판매된다.
당질이 많이 함유되어 있어 열량이 아주 높고(100g당 361kcal/1509kJ), 단백질, 인, 칼슘, 철, 비타민B9
또한 풍부하다.
[네이버 지식백과] 병아리콩 [POIS CHICHE] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선)
** 병아리콩 효능과 기대 효과 및 근거 포인트 **
* 효 능: 다이어트, 혈당관리, 장 건강, 심혈관건강, 뼈건강·빈혈예방
* 기대효과 : 포만감 유지로 과식예방, 식후 혈당 상승 완만화, 나쁜 콜레스테롤(LDL) 관리에 도움,
변비 완화, 배변 활동 촉진, 칼슘· 철분·엽산
* 근거포인트: 고단백·식이섬유, 낮은 GI, 섬유질, 식이섬유·미네랄, 불용성·수용성 식이섬유, 미네랄·비타민
** 영양성분 요약 **
100g 삶은 병아리콩은 약 164kcal로, 단백질과 식이섬유가 비교적 높은 편이다.
미네랄(칼슘, 마그네슘, 철분, 엽산)과 비타민이 함께 함유되어 있다.
섭취 방법과 주의사항은 충분히 불리고 삶아 먹는 것이 좋습니다.
처음에는 소량부터 시작해 복부 팽만감·가스가 생기면 양을 줄이거나 조리법을 바꿔준다.
퓨린(통풍)이나 신장 기능 저하가 우려되는 경우에는 섭취량을 조절하고 필요시 전문의와 상담한다.