한방오리백숙

[ 에세이 ] < 나를 아끼고 사랑하며 > 유정 이숙한

조석으로 쌀쌀한 날씨라 입맛을 잃기 쉬운 계절이다.

뭘 해 먹어야 입맛이 나고 기운이 난다고 할까,

티브이 프로 <나는 자연인이다>에서 한방 오리탕을 끓여 먹는 것이 나왔다.

요즘 기운이 없고 우울하다고 한다. 기력이 달리는 가 보다.

김 공이 말했다. "우리도 한방오리탕 해 먹을까?" 하고 내게 물어본다.

집에 있는 재료는 옻과 오가피, 엄나무와 대추, 삼계탕 재료가 있으니 활용하기로 했다.

이번에는 김 공이 만들기로 하여 요리법을 소개하고자 한다.

**오리고기의 효능 **

* 오리고기는 불포화지방산이 풍부해 혈관 건강에 유리하고, 단백질·비타민 B군·철분·아연 등으로

피로 해소와 면역력 강화에 도움을 줄 수 있다. 오리의 불포화지방산은 LDL을 낮추고 HDL을 높여

심혈관 질환 위험을 낮출 수 있다.

* 피로·면역: 비타민 B군과 철분·아연이 신진대사와 면역기능을 돕는다.

* 피부·노화: 불포화지방산과 비타민E가 피부재생·탄력유지와 항산화에 기여한다.

* 체중 관리: 단백질이 높고 포만감을 주며, 껍질을 제거하면 칼로리를 줄일 수 있다.

* 오리에 든 메티오닌·시스테인 아미노산이 간 해독을 도와주며 고단백과 비타민 B군이 에너지 대사와

기력 회복에 좋다. 하루 150~200g 내외로 기름은 제거하고 훈제·백숙·탕 등 국물요리로 활용한다.

* 훈제 제품은 나트륨이 높을 수 있어 염분 조절이 필요하므로 백숙이나 탕을 추천한다.

* 껍질은 지방이 많아 체중 증가를 유발할 수 있어 다이어트를 할 때에는 피하는 것이 좋다.

* 퓨린이 있어 요산 수치가 높거나 통풍이 있는 경우 주위가 필요하다.

* 오리는 찬 성질로 된 음식이라 위장이 약하거나 과다섭취 시 소화불량이 생길 수 있다.

* 유황오리는 사육 기준과 효능을 둘러싼 논란이 있다.

< 한방오리 재료 >

대추 10알, 통양파 2개, 깐 마늘 20개, 엄나무 5 가지, 오가피 5 가지,

옻나무(슬라이스) 10개, 황기 5 뿌리, 현미찹쌀 2컵, 찹쌀 2컵,

삼계탕 재료 1/3 봉지, 소금 2스푼, 후추 2 티스푼, 물 8,000cc, 오리 1마리

<< 한방오리탕 만드는 순서 >>

⓵ 곰솥에 물을 4/5를 넣고 대추와 엄나무, 오가피, 옻나무, 황기, 삼계탕 재료를 넣고 센 불에 2시간

끓인다. 이때는 마늘을 넣지 않는다. 약물이 푹 우러나면 건더기를 건져내고 손질한 오리를 넣는다.

⓶ 대추 10알과 깐 마늘을 넣어준다. 오리에 물이 푹 담가지지 않으면 물이 더 붓고 끓인다. 오리탕이 끓기

시작하면 중불로 불을 줄이고 2시간 이상 푹 끓인다. 고기에 한방 재료 맛이 더해져 부드럽고 맛있다.

⓷ 잘 삶아진 오리고기는 건져 넓은 쟁반에 담아 푸짐하게 먹고 남은 고기와 뼈에 붙은 고기를 발라내서

따로 담아놓는다. 오리는 불포화지방이지만 체중이 늘 수 있어 지방이 많은 기름은 떼어냈다.

⓸ 고기만 먹으면 질리므로 맑은 국물을 떠먹어야 맛있게 먹을 수 있다. 고기를 후추소금에 찍어 먹는다.

⓹ 국물을 따로 떠서 현미찹쌀과 찹쌀을 넣고 40분 이상 끓이면 죽이 푹 퍼진다.

⓺ 현미찹쌀과 찹쌀밥을 불려 따로 밥을 지은 것을 오리탕 국물과 양파와 당근을 다져 넣고 끓이는 맛있다.

현미찹쌀은 혈당을 올리지 않아 사용했지만 혈당이 정상인 사람은 일반 찹쌀밥이나 찹쌀을 넣으면 된다.

김 공이 한방오리탕을 끓였는데 양파와 당근, 대파를 넣고 오리백숙을 해 먹으면 맛있는데 이런 방식으로

만들었는데 국물이 진하고 맛있다. 옻을 타는 분은 미리 알레르기 약을 복용하고 먹어야 옻에 오르지 않는다.

오리 한 마리가 워낙 커서 3일이 돼도 죽이 남아서 약으로 먹고 있다.

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< 약재 참고문헌자료 >

* 황기:

성질은 약간 따뜻하고 맛은 달며 독이 없다. 허손증으로 몹시 여윈 데 쓴다. 기를 돕고 살찌게 하며 추웠다 더웠다 하는 것을 멎게 하고 신이 약해서 귀가 먹은 것을 치료하며 옹저를 없애고 오래된 헌데에서 고름을 빨아내며 아픈 것을 멎게 한다. 또한 어린이의 온갖 병과 붕루와 대하 등 여러 가지 부인병을 치료한다.

[네이버 지식백과] 황기 [黃芪] (한약재감별도감 2014. 2. 28., 김창민, 이영종, 김인락, 신전휘, 김양일)

* 엄나무 :

한방에서는 관절염 등에 효과가 탁월하다 하여 한방 재료로 많이 사용된다고 한다.

* 옻나무 :

약성은 온(溫)하고 신(辛)하며 유독한데, 파어(破瘀)-어혈을 강하게 깨뜨려서 제거하는 효능임 ·

소적(消積)- 가슴과 배가 답답한 것을 없애는 것. · 살균의 효능이 있다고 한다.

주로 어혈제증(瘀血諸症) 교통사고나 심한 타박상, 기타 장기 부전에 의해서

어혈(피멍, 피가 뭉치는 현상, 죽은 피)이 생기는데 이를 방치할 경우 치명적인 병으로 진행될 수 있다.

[출처] 어혈의 흔한 병증(2)/구미 이안 한방병원|작성자 구미이안한방병원